0143　なすと牛肉のめんつゆ煮/豆腐サラダ

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バランスメニュー！365　　　Vol.0143　2009/6/1　0266部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html

をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

なすと牛肉のめんつゆ煮
豆腐サラダ
じゃが芋とミョウガのみそ汁
ごはん
いちご

【材料】なすと牛肉のめんつゆ煮　茄子　牛もも肉　絹さや　そうめんつゆ
　豆腐サラダ　レタス　トマト　豆腐　生わかめ　青ねぎ　だし醤油　ゼラチン
　じゃが芋とミョウガのみそ汁　ジャガ芋　ミョウガ　味噌　だし
　ごはん　ごはん
　いちご　いちご

表１（炭水化物）：２（３）→　ごはん100g（150g）で　2（３）
表２（果物）：0.5　→　いちご120gで0.5
表３（たんぱく質）：１（２）→　なすと牛肉のめんつゆ煮の牛もも肉20g
　　（40g）で　0.5（1）＋豆腐サラダの絹ごし豆腐70g（140g）で　0.5（1）
表４（牛乳・乳製品）：0 →　
表５（油脂食品）：0　→　
表６（野菜）：0.9→　なすと牛肉のめんつゆ煮の茄子と絹さやの合計120gで0.4
　　＋豆腐サラダのレタス、トマト、青ねぎの合計90gで0.3
　　※　わかめは、カロリーが低いので、カウントに入れません。

１．茄子はよこ半分に切って、四つわりにし、牛肉の薄切りは一口大に切って、
　　鍋に茄子をひと並べし、上に牛肉を広げて並べ、また茄子……と交互に入れ
　　上からそうめんつゆを回し入れて（全体量の1/4〜1/5が浸かるていどでOK）
　　フタをし、中火（沸騰したら弱めの中火）にかけます。

２．絹さやは洗って筋を取っておき、１．の牛肉の色が変わり、茄子が透明にな
　　たら上から散らして、更に１〜２分煮て、火を止めます。

３．だし醤油をレンジにかけ、50ccに対して粉ゼラチン1gの割合で溶かし混ぜて
　　粗熱を取ってから冷蔵庫で固めておきます。

４．レタスを洗ってちぎり、生わかめを戻して３〜5cm長に切り、絹ごし豆腐を
　　乗せて、回りに湯むきして角切りにしたトマトを飾り、３．のだし醤油ゼリー
　　を粗みじんに切って豆腐に乗せ、上から小口切りしたネギを散らします。

５．鍋にだしをとり、薄切りにしたジャガ芋を入れて火が通ったら、薄く切った
　　ミョウガを入れて一煮立ちさせて火を止め、みそを溶いてみそ汁を作ります。

　　※　だし醤油は、市販のものでもOKですが、vol.137でも取り上げているとお
　　　　り、手作りできます。
　　　　http://80x.jp/06melmaga137.html　←　筍ご飯の記事の下にあります。
　　　　作るとき、一旦火にかけるので、そのついでに、ちょっと取り分けて
　　　　ゼリーにしておくと、良いかも。

　　※　お醤油やポン酢のゼリーは、お豆腐や生野菜の水っぽくなりそうな料理の
　　　　味付けに良いですよ。琥珀色で、キラキラしていて、おしゃれだし。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide3.html#143

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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

デスクトップカレンダーの月読（つくよみ）くんによると、昨日５月31日は麦秋
（ばくしゅう）でした。

一年を立春から始まる24節気に分け、そのそれぞれが３候に別れていて、72候で
一年が巡る旧暦の暦。

ちょっと月読くんから引用しますと、2009/5/31は
<小満＞旧暦四月、巳の月の中気。自然界のすべてのものが次第に満ちてくる。
この頃から梅雨になるところが多い……となっています。

麦秋に関しては
麦秋至る（むぎのときいたる）　四月中小満の末候。
新緑の中で、麦の穂が黄金色に熟す（麦秋/ばくしゅう：旧暦四月の異称）
と書かれています。

春も終わりに近づき、日中は初夏と言っていい暑い日があると思ったら、雨がちで
なんだか肌寒い日が続いたりして、すっきりしませんが、これも梅雨の前触れかも
知れません。

わが家のベランダでは、気の早いアジサイがパラパラと花開きつつあります。
満開になると、赤ん坊の頭ほどになる花房も、まだ幼く小振りですが、ちょっと
見てやってください。（今度こそ、リアルタイムにアップしておきます）

何年か前にお線香の灰をまいてからというもの、濃い紫になってしまっていました
が、今年は何とかもう少し薄い青紫になってくれたらいいな。
http://80x.jp/hydrangea1.jpg
http://80x.jp/hydrangea2.jpg

次回の配信は６月８日（月曜日）になる予定です。
これからも、よろしくお願い申し上げます。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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