0137　もっちり筍ご飯/焼きたけのこ/たけのことキノコの炒め物

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バランスメニュー！365　　　Vol.0137　2009/4/13　0251部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html

をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
もっちり筍ご飯
焼きたけのこ
たけのことキノコの炒め物
筍とわかめのみそ汁
いちご

【材料】もっちり筍ご飯　うるち米　もち米　たけのこ　油揚げ　だし醤油、鶏ガ
　ラスープ（顆粒）、塩
焼きたけのこ　筍　味噌、酒、酢、みりん、練り辛子
たけのことキノコの炒め物　筍　豚肉　しめじ　えりんぎ　マイタケ　醤油、酒、
　鷹の爪
筍とわかめのみそ汁　筍　わかめ
いちご　いちご

表１（炭水化物）：2（3）→　もっちり筍ご飯のうるち米＋もち米　炊きあがりの
　状態で100g（150g）（小さめの茶碗に８分目（普通の茶碗に一杯）くらい、
　今回は具があるのでもう少し多め）で　2（3）
表２（果物）：0.5 →　いちご120gで　0.5
表３（たんぱく質）：1（2）→　たけのことキノコの炒め物の　豚もも肉60g
　　（120g）で　1（2）
表４（牛乳・乳製品）：0 →　
表５（油脂食品）：0.33（1）→　たけのことキノコの炒め物の炒め油 小さじ1弱
　　（大さじ１）で　0.33（1）
表６（野菜）：0.52（0.89） →　もっちり筍ご飯の　たけのこ　一食分約25g　
　　（35g）で　0.08（1.17）＋焼きたけのこの筍　80gで　0.27＋たけのこと
　　キノコの炒め物の筍　50gで　0.17
　※　例によって、キノコ類はカロリーが低いので計算外ですが、合計で100g前
　　　後かと思います。

１．お米はうるち米３に対してもち米１の割合で混ぜ、一緒にして、焚く30分位
　　前には研いで、ざるに空けておきます。

２．油揚げはお米１合に1/4枚程度、熱湯をかけて油抜きし、細めの短冊に、筍は
　　小振りのもの１/4個を、大きめの一口大にスライスしておきます。

３．１．を普通のご飯のように、水加減し、そこから１合に付き大さじ1.5杯の水
　　を減らして、だし醤油大さじ１、鶏ガラスープを小さじ1/8、酒大さじ1/4と
　　塩を少々入れてざっと混ぜ、２．を上に乗せて普通に焚きます。

４．筍を、5mm厚の輪切りにして、フライパンで油をしかずにそのまま焼き、表
　　面に軽く焦げ目をつけます。

５．味噌をお酒とお酢、お好みでみりんやお砂糖を加えて溶きのばし、４．に付け
　　ていただきます。

６．豚肉は、炒める前にさっと湯通しして、脂を落としておき、薄切りにした筍と
　　えりんぎ、ほぐしたしめじ、マイタケとともに、フライパンで油炒めにし、醤
　　油、酒、で味付けし、鷹の爪を輪切りにしたものを加えて仕上げます。

７．鍋にだしを取り、薄切りにした筍とわかめをいれて一煮立ちさせ、火を止めて
　　味噌を溶いてみそ汁を作ります。

　　※　以前に企画した筍ご飯は、わたし流でしたが、今回は、ネット上で調べて
　　　　美味しそうだった、料亭風方式を参照させて頂きました。

　　　　うるち米ともち米を３：１で混ぜると、ぐっと甘みが増して、美味しくな
　　　　る、とか、普通のお醤油よりはだし醤油で焚くと、まろやかになる、とか
　　　　ちょっとした工夫で数段上の仕上がりに。

　　　　手間も、たいしてかからないので、試してみる価値はあると思います。

　　※　だし醤油ですが、スーパーでも手に入りますが、この際、自作してしまう
　　　　というのは、いかがでしょう？

　　　　おしょうゆ３カップに酒１カップ、みりん１カップと混合だし（かつおぶ
　　　　しや、さばぶし、うるめいわし、昆布、乾し椎茸の混合）140g程を鍋に
　　　　放り込んで、冷蔵庫で一晩寝かせ、翌日、そのまま火にかけて沸騰。
　　　　沸騰した後、弱火で３分煮つめ、ザルで濾して冷ませばできあがり。

　　　　お好みに薄めてソーメンつゆや、うどんだし、煮物などに使えます。

　　　　この夏は、この、だし醤油をアレンジしたオリジナルのソバつゆで、
　　　　ざるそばにチャレンジしてみます。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide3.html#137

■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

最近、よく思い出す言葉があります。

「身ごなし」という言葉です。

「立ち居振る舞い」よりもう少し狭義の、体の使い方というような意味かと、思い
ますが、「鬼平犯科帳」などの時代物小説の作家、池波正太郎さんが、何かの本に
「身ごなしの美しいおんなが、好きだ」というようなことを書いておられました。

きびきびと立ち働く、そのいちいちの動きに、無駄がないという事。

高校の頃、茶道部に入っていましたが、（動機は不純で、学校内なのに畳の部屋で
くつろげる？事、お茶菓子が食べられる事が魅力だった）作法というのは、無駄の
ない動作の繋がりだと、繰り返し教わりました。

いつも次に何をするかが、頭に入っているだけでも、動きはスムーズになります。
すると、バタバタしなくても、整然と効率的に仕事が進められます。

これって、男女関係なく、更に言えば、体を使って働く事だけでなく、生きていく
上での全ての事に通じますよね。

つい、色んな事に気を取られながら、上の空で日常を送りがちなわたしとしては、
今、していることに身を入れないと得られない境地。

そうだ。ちょうど春だし、これを今年度の目標にしょう。
年度末には、ギリギリになってからバタバタする悪習から脱却できるかも＾＾

次回の配信は４月20日（月曜日）になる予定です。
これからも、よろしくお願い申し上げます。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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