0139　豆腐のくずし煮/春キャベツの蒸しサラダ

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バランスメニュー！365　　　Vol.0139　2009/4/27　0256部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html

をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

豆腐のくずし煮
春キャベツの蒸しサラダ
ごはん
大根と白菜のみそ汁
びわ

【材料】豆腐のくずし煮　絹ごし豆腐　牛ひき肉　絹さや　しょうゆ、酒、三温糖
　春キャベツの蒸しサラダ　春キャベツ　ロースハム　きゅうり　新たまねぎ　
　　塩、コショウ、マヨネーズ
　ごはん
　大根と白菜のみそ汁
　びわ

表１（炭水化物）：２（３）→　ごはん100g（150g）　２（３）
表２（果物）：0.5　→　びわ　100g（中３コ位）
表３（たんぱく質）：1.04（2.07）→　くずし煮の絹ごし豆腐40g（80g）で
　　0.29（0.57）＋　牛ひき肉20g（40g）で　0.5（1）　＋　春キャベツの
　　サラダのロースハム10g（20g）で　0.25（0.5）
表４（牛乳・乳製品）：0 →　
表５（油脂食品）：0.5　→　春キャベツの蒸しサラダのマヨネーズ5gで　0.5
表６（野菜）：0.74 →　豆腐のくずし煮の絹さや20gで　0.07　＋　春キャベツ
　　の蒸しサラダの春キャベツ、きゅうり、新たまねぎの合計200gで　0.67

　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide2.html#091

１．フライパンを熱して、牛ひき肉をひき肉自体の脂で炒めてポロポロにします。

２．絹ごし豆腐を入れ、１．と一緒に炒め煮にし、三温糖とおしょうゆ、お酒で
　　味付けし、とちゅうで筋を取ったさやえんどうを加えて、汁気がほとんど無く
　　なるまで煮ます。（煮詰めるのでスキヤキよりちょっと薄めの味付けで）

３．春キャベツは、洗ってざく切りにし、小鍋でキャベツに付いた水分だけで、
　　10〜20秒蒸し煮にして、すぐザルに上げます。

４．キュウリは小口切りにして塩もみ、ロースハムはちいさ目の短冊切りに、
　　新たまねぎは、薄くスライスして、３．と一緒に塩、コショウ、マヨネーズ
　　で和えて、盛りつけます。

５．小鍋にだしを取り、短冊に切った大根と白菜を煮て、火が通ったら火を止め
　　味噌を溶いてみそ汁をつくります。

　　※　お豆腐のくずし煮は、高校生の頃、お弁当のおかずに、よく作った
　　　　メニューのひとつです。あつあつ、出来たてももちろんですが、
　　　　味が染みて、食感もいろいろ楽しめて、冷めても美味しいです。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide3.html#139

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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

突然ですが、食博ってご存じですか？
コレです。→　http://www.shokuhaku.gr.jp/

インテックス大阪で、４年に一度、春のゴールデンウィークに開催されていて、
今回で７回目だそうです。

このホームページの担当の方から仕事場へ、バリアフリーの会場案内の為に、もよ
りの駅の出口やトイレの画像を提供して欲しいと要請があり、協力させて頂いたら、
http://www.shokuhaku.gr.jp/barrier_free/sta_cosmosquare.html
招待券をいただきました。

せっかくなので、メールマガジンの為の取材を兼ねて、行ってみようと思ってい
ます。

なかなか収益が上がらなくて、経営が苦しい他の授産所（障がい者の人が働いてい
る施設）に羨ましがられている、美味しい手作りクッキーで有名なトゥギャザーの
ショップも出ているそうですので、ぜひ立ち寄って見たいと思います。

材料から厳選した、手作りのお菓子類や木工品は、インターネットからも購入でき
ますので、興味のある方は覗いてみてください。
http://www.together.or.jp/scb/shop/shop.cgi?id=4&kid=0

次号では、食博のレポートをお知らせできると思いますのでお楽しみに。

５月４日（月曜日）は祭日ですので、お休みさせて頂きます。
次回の配信は５月11日（月曜日）になる予定です。
これからも、よろしくお願い申し上げます。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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