0117　手羽のあぶり焼き/きんぴら/なめたけおろし

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バランスメニュー！365　　　Vol.0116　2008/11/17　0255部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。

毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

手羽のあぶり焼き
きんぴら
なめたけおろし
ほうれん草と薄揚のみそ汁
ごはん
りんご
【材料】手羽のあぶり焼き　鶏の手羽40g<骨付きだと70g>（80g <骨付きだと
　　140g>）　サラダ菜　塩、コショウ、酒
　きんぴら　にんじん　ゴボウ　醤油　酒　鷹の爪
　なめたけおろし　大根　なめたけ（瓶詰め）
　ほうれん草と薄揚のみそ汁　ほうれん草　薄揚げ
　ごはん　ごはん100g
　りんご　りんご100g

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g（150g）で　2（3）
表２（果物）：0.5　→　りんご100gで　0.5
表３（たんぱく質）：1（2）→　鶏の手羽40g（80g）で　1（2）
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33（１）→　きんぴらの炒め油小さじ１弱（大さじ１弱）で
　0.33（１）
表６（野菜）：0.7　→　手羽のあぶり焼きの付け合わせのサラダ菜30gで　0.1
　＋きんぴらの　にんじんとゴボウの合計100gで　0.33＋なめたけおろしの大根
　80gで0.27

１．鶏の手羽は、軽く酒を降り、裏側の骨の間に、表側に突き抜けない程度に包丁
　　をいれ、フォークで何カ所か突いて、火の通りを良くしておきます。

２．裏表に軽く塩コショウをして30分位置いてから、魚焼きグリルで、片面10〜
　　15分位ずつ、中火で両面を焼き、サラダ菜と共に盛りつけます。
　　あれば、薄切りのレモンを添えても。

３．人参とごぼうはささがき、または、細かめの短冊に切って、フライパンを熱し
　　油を回して、サッと炒めてから酒、ミリン、醤油で味付けし、仕上げにお好み
　　で鷹の爪をいれて人炒めし、器に盛ります。

４．大根はすり下ろして、器に盛り、真ん中に窪みを作って瓶詰めのなめたけを、
　　小さじ一杯分盛ります。

５．鍋に出汁を取り、短冊に切った薄揚げを入れ、３ｃｍに切ったほうれん草を
　　入れて火を止め、味噌を溶いてみそ汁を作ります。

　　※　鶏の手羽は、こんな風にグリルで焼くとパリパリに仕上がって、まるで
　　　　揚げ物の様な食感になる・・そうです、試してみてください。
　　　　（皮付きの手羽は、油が多いのですが、グリルで焼くことで油が落ち、
　　　　美味しさも増すなら一石二鳥です）

　　　　で、この時、一緒にみそ汁用の油揚げを焼いておきます。（火加減を見
　　　　ながら、すこし焼き色が付き始めたら、出してしまってください）
　　　　焼いた油揚げは、ひと味違います。←これは試したので確かです＾＾

　　※　焼き油揚げは、パリッパリになりますので、砕いてほうれん草のお浸しに
　　　　トッピングしたり、ある程度の大きさのまま、ショウガ醤油で食べたり、
　　　　鍋の具にしたり、色んな利用法があります。安上がりなのに、美味です。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide3.html#117
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

鶏肉がまったくダメな主人と結婚してから、鶏肉料理は作っていないので、今回の
メニューは、試してみていません。でも、多分美味しいはずだと思います。

いろんなタレや、味付け方法がありますが、いいお塩でシンプルにいただくのが、
鶏の中でも味の濃い、手羽の場合は特によさそうです。

ところで、メルマガのNo.を入れるだけで、カロリー計算をしてくれる、主人とわ
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あるのは、こちら→　http://80x.jp/06melmaga_01.html

No.をクリックすると、その号の料理の一覧と材料の分量、食事バランスガイド、
主材料100gあたりに含まれる、蛋白質や炭水化物のリストが見られます。
よろしければご参考になさってください。

次回の配信は11月24日（月）が祭日ですので、25日（火）になる予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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