0088　ラタトゥイユ・ジャポネーゼ/大和芋の落とし鉢/赤魚のみそ漬け

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バランスメニュー！365　　　Vol.0088　2008/4/28　0245部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。

毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

　　ラタトゥイユ・ジャポネーゼ
　　大和芋の落とし鉢
　　赤魚のみそ漬け
　　茄子と玉ねぎのみそ汁
　　ごはん
　　パイナップル100g
　　
【材料】ラタトゥイユ・ジャポネーゼ　トマト　茄子　オクラ　きゅうり　玉ねぎ
　　オリーブオイル、しょうゆ、酒、三温糖、コショウ
大和芋の落とし鉢　大和芋　むきえび　枝豆　もずく酢　穀物酢、だし昆布
　赤魚のみそ漬け
茄子と玉ねぎのみそ汁　茄子　玉ねぎ
ごはん　ごはん80g
パイナップル100g

表１（炭水化物）：2.1(3.1)　→　ごはん70g（120g）で1.4(2.4)
　　　＋大和芋の落とし鉢の大和芋50gで0.7
表２（果物）：0.5　→　パイナップル100g
表３（たんぱく質）：0.83(1.95)→　大和芋の落とし鉢のむきえび2尾20gで0.2
　　　＋赤魚のみそ漬け50g(140g)で0.63(1.75)
表４　0
表５（油脂食品）：0.33（1）　→　ラタトゥイユ・ジャポネーゼの炒め油　
　　　小さじ1弱（大さじ1弱）で0.33(１)
表６（野菜）：0.67　→　ラタトゥイユ・ジャポネーゼの野菜類 合計200gで0.67
4.43×80=354.4kcal
※ トマトの代わりにトマトの水煮の缶詰でもOK。もずくはカロリーが低いので
　計算外です。

１．トマトは湯むきして、四つわりにしてから乱切り。茄子、オクラ、きゅうり、
　　玉ねぎは大きめの一口大に切ります。

２．厚めの鍋を熱して油を敷き、１．の野菜類をしんなりしてくるまで炒めて、
　　水気が出てきたら、火を弱め、しょうゆ、酒、三温糖（ひとつまみ）、を加え
　　フタをして15分程コトコトと煮ます。味を見て、お好みで仕上げにコショウで
　　味を調えてください。

３．穀物酢はお水で３倍に薄め、1cm角位の出汁昆布を入れて30分程置いてから、
　　昆布を取り出します。

4．海老は熱湯で色よく茹でて、３つに切り、枝豆ふたサヤ（6粒程）も塩を入れ
　　た熱湯で湯がいて豆ガラと薄皮を剥いておき、すり下ろした大和芋に混ぜて、
　　手で丸めて団子状にしたものを３つ作り、３．の中に15分程浸けてから、
　　小鉢にとって、上から市販のもずく酢を入れます。

　　天盛りに薄くスライスしたショウガを、針のように千切りにしたものを。

５．赤魚のみそ漬けは、みそを軽く落とし、よく熱したグリルの中火よりやや弱め
　　の火で、みそを焦がしすぎないようにゆっくりと火を通します。

６．鍋に出汁を取り、茄子と玉ねぎを入れて煮、具材に火が通ったら火を止めて
　　味噌を溶かして、みそ汁をつくります。（茄子の色が出てみそ汁が黒っぽく
　　なるのがイヤな時は、先に塩を落とした熱湯にさっとくぐらせておくと、
　　ましになります）
　　
　　※　大和芋の落とし鉢はNHKのきょうの料理で、昔放送されていた酢の物です。
　　　　枝豆は、沢山食べるときは大豆食品として計算されますが、今回は量が
　　　　少ないので野菜扱いです。

　　※　ラタトゥイユというのは、トマトとズッキーニが特徴的な南フランスの
　　　　家庭料理。翻訳すると野菜のごった煮　だそうです。
　　　　今回は、しょうゆで味付けするのでジャポネーゼと、名付けてみました。
　　　　トマトを少量のおしょうゆとお砂糖ひとつまみで煮ると、なかなかいける
　　　　のは、Vol.043 牛肉のトマト煮で、ご紹介したとおり。一度おためしを。
　　　　http://80x.jp/06melmaga043.html

　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide2.html#088

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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

先週、今週とPRさせて頂いてる「奇跡のユダヤ学習法ホームスタディ講座」は、
内容を半端にご説明すると、弊害の方が大きいのでNGとのことで、言えないのです
が、前回おはなししていたジェームズさんの本の中の、「加速学習」という項目の
一部が、多分同じことについて触れているかな？　と思います。

脳が半分無い状態で8歳？までを生きた、少年の話をTVで見たことがありますが、
昏睡状態の彼に、小学校の同級生や先生が語りかける言葉を入れたテープを枕元で
流し続けることで、意識が戻ったというエピソードがありました。
（うろ覚えの話だったので、ネットで調べ始めたら、あっという間に２時間が過ぎ
結局答えは見つかりませんでした。論旨に影響はないので、不確かな記憶のままで
乗せることをお許しください。）

その時も、また別の、自閉症児に関する番組を見たときも、強く心に残ったのが、
「脳は関係性の器官だから」というメッセージです。

ある意味、繋がりあえる喜びが、脳を、そして心を育てるんですね。

次回の配信は４月28日（月曜日）になる予定です。
これからも、よろしくお願い申し上げます。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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