0070　肉団子/アボカドのわさびじょうゆ/ふろふき大根

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バランスメニュー！365　　　Vol.0070　2007/12/17　0236部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

と、その前に、ちょっとステキなメルマガを見つけたのでご紹介します。
食の安全・安心が脅かされている昨今、消費者自身が基本的な知識を
身につけていないと、何がどう問題なのかさえ解らないですよね？

このメルマガを読んでいれば、知らず知らずにかしこい生活者の知恵が
身に付きそうです。バックナンバーをチェックしてみてくださいね？

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『ecoふ〜ず』

ひとが生きていく上で欠かせない「食」
だからこそこだわりたい！！
安心で安全な食の情報を身に付けて、健康なからだを手に入れよう！
どうせやるなら環境にも配慮した、「地球と人にやさしい暮らし」始めましょ☆

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■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

　　肉団子
　　アボカドのわさびじょうゆ
　　ふろふき大根
　　ごはん
　　みかん　1コ　（デザート）
　　
【材料】肉団子　豚ひき肉 生シイタケ　白ネギ　ショウガ　塩　コショウ　　　　 　　
　　　　カタクリ粉　サラダ菜 岩塩　黒コショウ
アボカドのわさびじょうゆ　アボカド　わさび　しょうゆ
　ふろふき大根　大根　白ネギ　みそ　さとう　酒　ゆずの皮
なすとたまねぎのみそ汁
ごはん
みかん　1コ


表１（炭水化物）：2(3)　→　ごはん100g（150g）で2(3)
表２（果物）：0.5　→　みかん　1コ
表３（たんぱく質）：1（2）→　肉団子の豚ひき肉40g（80g）
表４　0
表５（油脂食品）：１　→　アボカドのわさびじょうゆのアボカド40g（大1/4コ）
表６（野菜）：0.67(0.8)　→　肉団子の白ネギ40g（80g）　サラダ菜20g
　　　＋ふろふき大根の大根70g＋白ネギ70g
※　食品交換表では計算外ながら、シイタケ10g

１．生シイタケ10gと白ネギ40gはみじん切りにし、ひき肉と一緒にポリ袋へ入れ
　　ショウガをすり下ろして絞り入れ、カタクリ粉少々を振り軽く塩コショウして、
　　粘りが出るまで良くこねます。

２．10cm角に切ったアルミホイルのまんなかに、１．の種を、スプーンですくって
　　くるみ、ボール型に仕上げます。
　　
３．なべに湯を沸かして、２．の肉団子をアルミホイルのまま10〜12分位煮ます。
　　サラダ菜を洗って、水気を切り、皿にひろげた上に、アルミホイルのまま盛り
　　小皿に岩塩に黒コショウを混ぜたものを添えてどうぞ。
　　（アルミホイルを取ると肉汁がこぼれ出るので、食べるときにひとつずつ
　　ほどいて、お塩をつけながらいただきます）

４．大根は、厚切りにして裏に隠し包丁を十字に入れ、米粒をひとつかみ入れた
　　熱湯で15分ほど下ゆでして、芯まで火を通してから、薄く味付けした出汁で
　　煮含めます。白ネギは、5cm長にぶつ切りにして、網かグリルで焼いて焼き目を
　　つけて置きます。

５．みそと砂糖、酒を焦がさないように練り上げて、練りみそをつくり、４．の
　　大根と白ネギを盛り合わせた器の上からかけ、細く切ったゆずの皮をのせます。

６．アボカドは、皮をはがし、薄切りにして、おさしみのようにわさび醤油で。

７．鍋に出汁をとり、たんざくに切ったなすと櫛形に切ったたまねぎを入れて
　　一煮立ちさせてから火を止め、味噌をといてみそ汁をつくります。

　　※　子供の頃、お友達の家でごちそうになった肉団子を思い出しながら、
　　　　レシピにまとめて見ました。
　　　　簡単な料理なのに、とてもジューシーでさっぱりしていて、
　　　　美味しかったのを覚えています。

　　※　アボカドにつけるわさびは、生わさびが美味しいですが高いので、
　　　　粉わさびをお勧めします。日持ちしますし、小皿に取って冷たいお水
　　　　少量で、指先で練るだけで簡単に薫り高いわさびになります。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/02diet010.html#070

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相互紹介のお誘い
メルマガ発行者の皆さま…。
相互紹介をしあいませんか？

「相互紹介？　しましょう！」という方は、「相互紹介希望！」と書いて、
『相互紹介文』をつけて、うえの　まで、メールを下さいませ。

お待ちしております。よろしくお願いします♪
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

まぐまぐさんのメルマガに紹介していただいて、いきなり70人近く配信が増え、
緊張してしまって、なかなかメニューが決まらなくて困りました。

今年も残りわずかになりました。

年越しそばに良さそうなモノを見つけたので、ホームページでご紹介しています。
大きなエビ天がのった、おいしそうなおそはです。
http://80x.jp/02diet018.html
ファンデリー・ミールタイムという、栄養士さんの管理されている糖尿病食
なのですが、ご家族に病人をお持ちのかたも、これならいっしょに年越しそばを
食べられますよね。

あと、メルマガのNo.を入れるだけで、カロリー計算をしてくれる
「メタボ脱出プログラム」をご利用いただいている方に、便利なように
メルマガNo.、メイン料理名と総カロリー数だけをリストアップしています。

http://80x.jp/08program004.html
No.をクリックすると、その号の料理の一覧と材料の分量、食事バランスガイド、
主材料100gあたりに含まれる、蛋白質や炭水化物のリストが見られます。

まだ、はじめの方のバックナンバーだけですが、順次上げていきますので、
よろしければご参考になさってください。

12月24日は天皇誕生日の代休ですので、次回の配信は、12月25日（火）に
なる予定です。これからもよろしくお願いいたします。

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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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