0177　豚肉と筍のみそ炒め/うまい菜のお浸し

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バランスメニュー！365　　　Vol.0177　2010/2/22　0337部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html

をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
豚肉と筍のみそ炒め
うまい菜のお浸し
さつまいもと大根のみそ汁
ごはん
ハッサク

【材料】豚肉と筍のみそ炒め　豚もも肉　筍の水煮　ピーマン　白ネギ　味噌、酒、
　　お好みで三温糖、七味
うまい菜のお浸し　うまい菜　しょうゆ、かつおぶし
さつまいもと大根のみそ汁　さつまいも　大根
ごはん　ごはん
ハッサク　ハッサク

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g（150g）で　2（3）
表２（果物）：1　→　ハッサク　大1/2
表３（たんぱく質）：0.44（0.88）→　豚肉と筍のみそ炒めの 豚もも肉
　　40g（80g）で　0.67（1.33）　
表４（牛乳・乳製品）：0 →　0
表５（油脂食品）：0.33（１）→　豚肉と筍のみそ炒めの炒め油　小さじ１弱
　（大さじ１）で　で0.33（１）
表６（野菜）：0.73　→　豚肉と筍のみそ炒めの筍の水煮、ピーマン、白ネギの
　　合計120gで　0.4　＋　うまい菜のお浸しのうまい菜100gで　0.33

１．豚もも肉の薄切りは一口大に、ピーマンは半分に切って種を取り、大きめの
　　一口大に乱切りに、筍の水煮は薄切りにしておく。

２．フライパンを熱して油を回し、１．の豚肉を炒めて色が変わったら、野菜類を
　　足して炒め、お酒とお好みで三温糖を入れて溶きのばした味噌を入れて絡め、
　　仕上げに輪切りにした唐辛子をぱらりと振って、さっと混ぜて火を止めます。

３．鍋に湯を沸かして塩をひとつまみ入れ、うまい菜をさっと湯がいて水に取り、
　　絞って、5 cm幅に切り器に。鰹節とおしょうゆでいただきます。

４．鍋に出汁を取り、大きめのサイの目に切ったサツマイモと大根を入れて煮、
　　材料に火が通ったら火を止めて味噌を溶いてみそ汁を作ります。
　　
　　※　うまい菜はふだんそう（不断草）の別名で、関西地域ではこの名で呼ばれ
　　　　ることが多いようです。
　　　　お浸しの他、炒めたり、煮たりと調理法のバリエーションも豊富。
　　　　一年中いつでも取れ、虫にも強いので、家庭菜園にも向いているとのこと。
　　　　
　　※　うまい菜と厚揚げを醤油ベースの和風だしで炊き合わせる、うまい菜の
　　　　たいたん（焚いた物という意味の関西弁）は、京の代表的なおばんざいの
　　　　ひとつです。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide4.html#177
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

スーパーで大泣きをしている２〜３歳の男の子を見ました。

お母さんの足にしがみつくようにして、どうやらダッコをねだって泣いているので
すが、お母さんの腕にはスーパーの買い物かごと、爆眠中の幼い女の子。

残った片手で買い物中のお母さん。
相手にもしないので、男の子の泣き声はますます大きく、けたたましく、店中に
響き渡る程。

レジを出て、荷物を詰め替えるカウンターで、また、見かけた時には、少しトーン
ダウンしていましたが、それでもまだ自己主張を続ける息子に、お母さんは冷やや
かに、「ちょっとは状況判断したらどないやねん。」と一言。

驚いたことに、その一言で彼はピタリと泣き止んで、大人しくなったのでした。

たまたま、お兄ちゃんに生まれたばっかりに、この子はその後もきっと、いっぱい
我慢を強いられながら、育っていくんだろうなぁと愛おしく、小さな肩をギュッと
抱いてやりたい思いでした。

がんばれ、お兄ちゃん。
その我慢は、キミを強くたくましいひとに育ててくれる。
それは未来の自分への、最高の贈り物になるはずだから。

でも、お母さん、時には彼も思いっきり甘えさせてあげてくださいね。
愛されているんだって、自信が持てるだけで、きっと何倍も頑張れると思いますよ。

次回の配信は３月1日（月曜日）になる予定です。
これからも、よろしくお願い申し上げます。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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