0160　チキンカツ/コールスロー/コンソメスープ

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バランスメニュー！365　　　Vol.0160　2009/10/26　0281部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html

をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

チキンカツ
コールスロー
コンソメスープ
紅玉

【材料】チキンカツ　鶏胸肉　みそ　酒、小麦粉、卵、パン粉
コールスロー　きゃべつ　にんじん　塩、レモンピット、マヨネーズ、マスタード
コンソメスープ　スイートコーン（缶詰）　卵　スライスオニオン　コンソメの元
紅玉　紅玉

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g（150g）で　2（3）
表２（果物）：1　→　紅玉１個で１
表３（たんぱく質）：1（1.5）→　チキンカツの鶏胸肉（皮なし）40g（80g）で
　　0.5（1）＋　チキンカツの溶き卵とコンソメ用の卵１人分合計で　0.5
表４（牛乳・乳製品）：0 →　0
表５（油脂食品）：　0.5（1.17）→　チキンカツの揚げ油 小さじ１弱(大さじ１)
　　で　0.33（1）＋　コールスロール用のマヨネーズ　小さじ1/2で　0.165
表６（野菜）：0.63　→　コールスローのきゃべつとにんじんの合計　170g

１．鶏むね肉は皮のない物を。
　　味噌を酒で溶いて鶏むね肉を20〜30分つけてから、水気を拭き、小麦粉と
　　溶き卵をくぐらせて、パン粉をまぶし、100gにつき１分の割合でレンジ加熱。

２．フライパンを熱して油を敷き、１．の鶏肉を片面ずつ、フタをしながら焼き色
　　を付けます。（レンジで熱は通っているので、ここでは、焼き色をつけるだけ）

３．キャベツと人参は、千切りにして、ポリエチレン袋に入れて塩少々を降り、
　　空気を入れた状態で振り混ぜて全体に塩をまぶしたら、空気を抜いて袋の上か
　　ら揉み込み、水気を出してしぼり、そこへレモンピット、マヨネーズとお好み
　　で蜂蜜、つぶマスタードや練り辛子を混ぜて味をなじませます。

４．鍋にお湯を沸かして、スライスオニオン、スイートコーンと、固形か粉末のコ
　　ンソメの元を入れて溶かし、ぐらぐらしている状態で、溶き卵を糸状に垂らし
　　ながら、ゆっくり鍋をかき混ぜて、卵スープをつくります。

　　※　コールスローは多めに作っておいて、スイートコーンやハム、きゅうり
　　　　マカロニなど、お好みの具材と併せて、翌日のサラダのベースに。

　　※　味噌漬けにしたお肉は、酵素のはたらきで柔らかく、冷めても美味しく
　　　　いただけますので、お弁当のおかずにも。
　　　　味付けを薄めにして、ポリエチレン袋に入れたまま冷凍しておけば、時
　　　　間の無いときにも解凍して焼くだけで、メインディッシュがひと品でき
　　　　ます。（豚肉の味噌漬けの時にも、おはなししたような……）

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide4.html#160
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

昨年の今頃のメルマガを読み返していたら、こんな編集後記を書いていました。

ーーーーーーーーーー以下引用ーーーーーーーーーーーーー
とうとう11月に入りますね。
わたしのデスクトップカレンダー月読君（つくよみくん）によると、10/28は
24節気の霜降（そうこう）の第２候、「小雨時々降る」と書かれています。

秋雨の季節です。

字面で見るだけでも、寒そうですが、心なしか確かに急に空気が冷えてきたような
気がします。
日の出はどんどん遅くなり、日の入りはどんどん早くなって、冬至（12月22日）
の頃には、太陽の出ている時間は９時間45分（東京の場合）になります。
ーーーーーーーーーー引用ここまでーーーーーーーーーーーーー

それから一年。

ここで話題に出ている「月読くん」の作者さんとお目にかかって、アプリ開発の
お願いをすることになるなんて、この時は想像もしていませんでしたが、今では
そのアプリもできあがって、iTunes ストアから発売されています。

↓クリックするとiTuneが立ち上がって、販売ページへ移動します。
http://itunes.apple.com/WebObjects/MZStore.woa/wa/viewSoftware?id=330924589&mt=8

東京版に引き続いて、大阪版も準備がおわり、わたしの手をはなれました。
大阪近辺にお住まいの方、もうすぐでますので、お楽しみに。
（わたしも大阪なので、楽しみにしています）

次回の配信は11月2日（月）の予定です。これからもよろしくお願いいたします。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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