0157　ぎんだらの酒蒸し/茄子とピーマンの油炒め

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バランスメニュー！365　　　Vol.0157　2009/10/5　0278部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html

をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

ぎんだらの酒蒸し
茄子とピーマンの油炒め
里芋と白菜のみそ汁
ごはん
巨峰

【材料】ぎんだらの酒蒸し　ぎんだら　大根　にんじん　細ネギ　塩　酒　
　柚コショウ
茄子とピーマンの油炒め　茄子　ピーマン　オリーブオイル　しょうゆ　三温糖
　酒
里芋と白菜のみそ汁　里芋　白菜
ごはん　ごはん
巨峰　巨峰

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g（150g）で　2（3）
表２（果物）：1　→　巨峰 ５〜７粒で　１
表３（たんぱく質）：１（２）→　ぎんだらの酒蒸しのぎんだら40g（80g）で
　　１（２）
表４（牛乳・乳製品）：0 →　
表５（油脂食品）：　0.33（１）→　茄子とピーマンの油炒め　の炒め油　小さじ
　　１弱（大さじ１）で　0.33（１）
表６（野菜）：0.69　→　ぎんだらの酒蒸しの大根、にんじん、細ネギの合計70g
　　で　0.23　＋　茄子とピーマンの油炒めの　茄子とピーマンの合計140gで　
　　0.46

※　みそ汁の具材は少量なのでいつも、カウントに入れていませんが、里芋140g
　　（中３個）で、ご飯50g分の表１（炭水化物）に当たります。

１．茄子は縦半分に切って、斜めに1〜1.5cm厚に切り、５分ほど水にさらしてか
　　ら水気を切っておきます。
　　ピーマンも縦半分に切って、種を除き同じくらいの幅、大きさに切ります。

２．フライパンを温め、油を回して１．の野菜を茄子から入れてフタをして熱の回
　　りを良くしながら炒めて、全体にしんなりしてきたら、しょうゆ、三温糖、酒
　　で、甘辛く味付けをします。

３．耐熱性のお皿に、薄切りにした大根と人参を敷き、その上に軽く塩をしておい
　　たタラの水気を拭き取って、大きめの一口大にしたものを並べ、上から酒と塩
　　を降りかけて、ふわりとラップをして、3〜４分程、電子レンジで温めます。

４．仕上げに、小口切りにした細ネギをちらして、柚コショウを添えて頂きます。

５．鍋に出汁を取り、皮を剥いて２〜３mm厚に切った里芋を入れて火に掛け、里
　　芋が柔らかくなったら、白菜を入れて一煮立ちさせて火を止め、味噌を溶かし
　　て、みそ汁を作ります。

　　※　ビッグコミックオリジナルに茄子とピーマンの油炒めが載っていて、美味
　　　　しそうなので、企画してみました。

　　　　ネットで調べてみると、茄子の鍋しぎと同じように、お砂糖とお味噌で、
　　　　唐辛子を入れたりもして味付けするやり方、豚肉も一緒に炒めて、中華風
　　　　に味付けするやり方など、色々なバリエーションがありましたが、今回は
　　　　ごくシンプルに醤油と砂糖（と酒）で作りました。

　　　　量的にちょっと、寂しいなと思ったら、ほぐしたしめじなんかを一緒に炒
　　　　めるのも、美味しそうです。キノコ類はほぼノンカロリーだし。
　
　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide4.html#157
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

前々回の編集後記で、お話に出ていたtwitterに、あるiPhoneアプリを載せました。

わたしの勤め先は、さるNPO法人なのですが、そこからiPhoneアプリケーションを
発売しました。

iPodタッチでも利用できる、地下鉄のバリアフリー情報をまとめたアプリで、115
円で、販売しています。今はまだ東京だけですが、他の都市の分も順次開発予定。

18才未満は購入できません、的なコメントがついているので、一瞬ギョッとします
が、これはアプリ内にgooglemapや時刻表など、他のサイトへのリンクボタンが付
いているため。

webでは、次々とリンクをたどれば、どんなサイトへでも飛べることから、アップ
ル社にアプリケーションの認可を申請する際に、それを理由にを却下されるのを避
ける目的で、付けています。

バージョンアップ時や、他都市分の申請の時など、機会がある毎に様子を見ながら
安全性のランクを上げていく方針です。

車椅子利用者や高齢者、赤ちゃん連れの人にとって必要な、エレベーター・多機能
トイレの情報を、それ以外の情報を省くことで一目で判るようにした駅の構内図、
出口やトイレの写真も、インターネットに繋ぐことなく見られます。

価格に見合わない高機能、東京にお住まいの方、東京出張の多い方は是非いちど、
検討してみてください。

http://itunes.apple.com/WebObjects/MZStore.woa/wa/viewSoftware?id=330924589&mt=8

10月12日（月）が祭日ですので、次回の配信は13日（火）の予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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