0148　じぶ煮/枝豆のおろし和え

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バランスメニュー！365　　　Vol.0148　2009/7/6　0264部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html

をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

じぶ煮
枝豆のおろし和え
えのきと大根のみそ汁
ごはん
さくらんぼ

【材料】じぶ煮　鶏むね肉　れんこん　人参　小松菜　生シイタケ　小麦粉　だし
　しょうゆ、みりん、粉わさび
枝豆のおろし和え　冷凍枝豆　大根おろし
えのきと豆腐のみそ汁　えのき　豆腐　みそ
ごはん　ごはん
さくらんぼ　さくらんぼ

表１（炭水化物）：2.02（3.03）→　ごはん80g（120g）で　1.6（2.4）
　＋れんこん50g（75g）で　0.42（0.63）
表２（果物）：0.67　→　さくらんぼ 100gで　0.67
表３（たんぱく質）：1.08（2.15）→　鶏むね肉（皮付）40g（80g）で１（２）
表４（牛乳・乳製品）：0 →　
表５（油脂食品）：　0 →　
表６（野菜）：0.6→　じぶ煮の人参、小松菜の合計100g
　＋枝豆のおろし和えの冷凍枝豆20g、大根60g

※　カロリーが低いので計算外ですが、生シイタケは30gです。
※　枝豆は沢山食べるときは、表３のたんぱく質として計算しますが、少量なら
　　野菜に分類します。

１．鶏の胸肉は大きめの一口大にそぎ切りにして、小麦粉をはたき、余分な粉を
　　落としておきます。

２．人参、れんこんは5mm厚の輪切りに、小松菜は、下ゆでして5cm長さに切っ
　　ておきます。

３．鍋に出汁を取り、みそ汁分を取り分けて、しょうゆ、みりんで味付けして煮立
　　った中に小松菜以外の野菜を入れて、１０分程煮てから１．の鶏肉を加えて、
　　４〜５分煮、最後に小松菜を足して一煮立ちさせて火を止め、器に盛り付け、
　　練りわさびを上に乗せます。

４．解答した枝豆を、大根おろしに入れてざっくりと混ぜ合わせ、器に盛り、
　　おしょうゆでいただきます。

５．３．で取り分けてあった出汁を湧かし、半分に切ってほぐしたえのき茸とサイ
　　の目に切った豆腐を入れ、豆腐が浮いてきたら火を止めて、を入れて味噌を溶
　　きみそ汁を作ります。

　　※　じぶ煮は金沢の郷土料理だそうで、名前の由来はジブジブいって煮えるか
　　　　ら、とも、治部右衛門という名の人が朝鮮半島から伝えた料理だからとも。
　　　　
　　　　鴨肉か鶏の肉に小麦粉を叩いて、季節の野菜とともに旨煮風の味付けで
　　　　煮ること。

　　　　加賀藩特産のスダレ麩（両面からスダレを押し当てたような跡が付いた、
　　　　ひらべったいお麩）や、生麩などをいれること。薬味にわさびを使うこと
　　　　などが特徴のようです。（今回はお麩は省略しちゃいましたが）

　　※　小麦粉を付けてから煮るので、鶏肉の旨みが逃げず、プルンとした口当た
　　　　りに煮上がること、一緒に煮る野菜にも、トロみのついた出汁がからんで
　　　　おいしそうです。
　　　　
　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide3.html#148

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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

このメルマガもおかげさまで、もうすぐ150回。
これも、購読してくださっているあなたのお陰です。
ありがとうございます。

150回記念に、ご愛読者のあなたに感謝の気持ちを込めて、ささやかなプレゼント
を用意しました。

以前この欄で触れたことのある、NPO法人トゥギャザーのオンラインショップから
おいしいと評判の「無花果のパウンドケーキ」を３名様に
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応募の締め切りは、2009年7月20日23:00まで。
ご希望の方は、メールのタイトルを【100号記念プレゼント】として、どちらか
お好きな方の商品名を書いて、下記のメールアドレスまでお知らせください。
info@80x.jp

折り返しお送り先の住所をお尋ねして、発送させていただきますので、お楽しみに。
尚、ご希望者が多ければ抽選になります。
その際は、当選された方だけに、ご住所のお問い合わせメールをお送りします。

申し訳ないですが、選にもれた方には、メールが行きませんので、ご容赦下さい。

次回の配信は、7月13日（月）になる予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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