0147　鶏肉のセロリ蒸し/ウィンナーとレタスのガーリック炒め

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バランスメニュー！365　　　Vol.0147　2009/6/29　0266部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

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このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html

をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

鶏肉のセロリ蒸し
ウィンナーとレタスのガーリック炒め
コンソメスープ
ごはん
すいか

【材料】鶏肉のセロリ蒸し　鶏もも肉　セロリ　マッシュルーム　塩、コショウ、
　日本酒
ウィンナーとレタスのガーリック炒め　レタス　ウインナーソーセージ　きゅうり
　にんにく　唐辛子の輪切り、オリーブオイル、塩、しょうゆ
コンソメスープ
ごはん　ごはん
すいか　すいか

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g（150g）で　2（3）
表２（果物）：0.5　→　すいか100gで0.5
表３（たんぱく質）：1.08（2.15）→　ガーリック炒めのウインナーソーセージ
　15g（30g）で0.５（1）
　＋　鶏肉のセロリ蒸しの鶏もも肉　30g（60g）で0.５（1）
表４（牛乳・乳製品）：0 →　
表５（油脂食品）：　0.33（1）→　ウィンナーとレタスのガーリック炒めの
　オリーブオイル　小さじ１弱（大さじ１）で　0.33（1）
表６（野菜）：0.56→　鶏肉のセロリ蒸しのセロリ70gで　0.23
　＋ウィンナーとレタスのガーリック炒めのレタスとキュウリの合計100gで0.33
※　マッシュルームはカロリーが低いので、計算外ですが、40ｇほどでしょうか。

１．鶏肉は皮を外して斜め薄切りにし、塩コショウをしておきます。

２．厚手の鍋に筋を取って３cmほどの長さに切ったセロリと、半分割りにした　
　　マッシュルーム、１．の鶏肉を一緒に入れ、日本酒を同量の水で割ったもの
　　大さじ３〜４杯を入れてフタをして強火にかけ、煮立ったら弱火で15分程、
　　コトコトと蒸し煮にします。

３．２．の汁気が殆どなくなったら、塩コショウで味を調えて、器に盛ります。

４．レタスは洗って、大きめにちぎり、きゅうりとウインナーソーセージは、
　　ななめ薄切りにしておきます。

５．フライパンを熱し、油を温めて粗みじんに切ったニンニクと唐辛子の輪切りを
　　入れて香りを立てる程度に炒めたらウインナーを入れて炒め、きゅうりを加え
　　て炒め上げ、塩、しょうゆで味付けをし最後にレタスを加えてサッと炒め合わ
　　せて器に盛ります。

　　※　レタスの外側の固い葉も、炒めたり鍋に入れたりすると、美味しく食べら
　　　　れて、無駄がありません。

　　※　鶏肉の蒸し物もレタスの炒め物も、去年のレタスクラブ・ダイジェスト版
　　　　を、参考にさせていただきました。
　　　　セロリやニンニクの香り、唐辛子のピリ辛が食欲をそそる、夏向きの料理
　　　　をお楽しみ下さい。

　　　　コンソメスープは、例によってインスタントで手を抜きました。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide3.html#147

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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

以前に一度実施したのと同じ設問なのですが、久々に………。
お手数ですが、アンケートにご協力頂けませんか？

（その頃の読者さんの総数が400人弱だったのですが、今や600人近くに。
本当、ご愛読いただいて、ありがとうございます）

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で、どうぞ、気軽にご参加ください。
（ついでに一言……っていうのも、勿論大歓迎です♪）

結果は、次々回（7/13）のメルマガでお知らせしますね。

次回の配信は、7月６日（月）の予定です。これからもよろしくお願いいたします。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

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