0145　豚の生姜焼き丼/セロリとオニスラのサラダ

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バランスメニュー！365　　　Vol.0145　2009/6/15　0269部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

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このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html

をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

オニオンリングバーグ
海藻サラダ
コンソメスープ
ごはん
びわ

【材料】オニオンリングバーグ　豚ひき肉　玉ねぎ　卵　人参　さやいんげん　
　　パン粉　豆乳　塩、コショウ、ナツメグ、ウスターソース、トマトケチャップ
　　コンソメスープ　バター
　海藻サラダ　わかめ　てんぐさ　とさかのりなど　サラダ菜　ぽん酢　
　コンソメスープ　インスタントのビーフコンソメ
　ごはん　ごはん
　びわ　びわ

表１（炭水化物）：2.2（3.6）→　オニオンリングバーグのパン粉12g（24g）で
　0.6（1.2）＋ごはん80g（120g）で　1.6（2.4）
表２（果物）：0.5　→　
表３（たんぱく質）：1.39（2.78）→　オニオンリングバーグの豚ひき肉40g
　（80g）＋豆乳25cc（50cc）で　0.14（0.28）＋卵1/4コ（1/2コ）12.5g
　（25g）で　0.25（0.5）
表４（牛乳・乳製品）：0 →　
表５（油脂食品）：　0.83（1.16）→　オニオンリングバーグの玉ねぎの炒め油と
　　焼き油 サラダ油小さじ1弱（小さじ2弱）で0.33（0.66）＋付け合わせ用の
　　バター小さじ１で　0.5
表６（野菜）：0.6→　オニオンリングバーグの玉ねぎ100gで　0.33＋付け合わせ
　　の人参とさやいんげん50gで　0.17＋海藻サラダのサラダ菜30gで　0.1
　※　海藻サラダの海草類は、カロリーが少ないので、カウント外です。

１．玉ねぎの一番外周の太い、中央部分の外側から15mm幅の輪切りを１人前に付
　　２本とっておき、残りをみじん切りにします。（小さめの玉ねぎ、まる一個で、
　　200g位。一人前なら、1/2個になります）

２．１．のみじん切り玉ねぎをお皿に広げて、あら熱を取り（急ぐときは扇風機が
　　お勧めです）、ポリ袋に豚ひき肉、生卵、パン粉、豆乳、塩、コショウ、ナツ
　　メグなどと一緒に入れて、良くもんで混ぜ合わせ、ハンバーグの種を作ります。
　　（４人前つくって、余った種を冷凍しておくのが、お勧めです）

３．１．でとっておいた玉ねぎの輪に、２．のハンバーグの種を詰めます。
　　焼くと膨らむので、中央をちょっとくぼませる感じで。
　　フライパンを熱して、油を敷き、両面に焼き色を付けてから、フタをして、
　　蒸し焼きにします。

４．ハンバーグを取り出した後のフライパンに、ウスターソースとトマトケチャッ
　　プを入れて、火にかけながら少し煮詰め、ハンバーグのソースに。あれば、
　　赤ワインを少し加えて煮詰めると更においしいです。

５．人参は厚めの輪切りにし、さやいんげんは筋をとって長いまま、ひたひたのコ
　　ンソメスープに入れて煮て、柔らかくなったら分量分のバターを落とし、汁気
　　がほとんど無くなるまで煮詰めます。

６．サラダ菜を洗ってお皿に広げ、海草類を食べやすい大きさに、切って彩りよく
　　盛り合わせ、ぽん酢をかけていただきます。

　　※　スープは、インスタントにしましたが、４．で付け合わせの野菜を煮る時
　　　　たっぷりのスープで煮てからスープだけ取り分けて、オニオンスライスや、
　　　　スイートコーンなどの具を入れて、作っても良いですね。

　　※　４．でバターを落とすとき、いっしょにお好みの量のお砂糖を入れて、
　　　　焦がさないように煮詰めると「人参のグラッセ」ができます。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide3.html#145

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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

ある日のこと、夕飯をこしらえようと冷蔵庫をあけて、サラダに使う野菜を選び、
お肉を出し、冷凍してあるパン粉をポリ袋に要るだけ移し………、と、いつものと
おり料理の準備をしていたのですが、ふと、ものすごく幸せな気持ちでいっぱいに。

なんて、豊かで、恵まれているのかと。

必要な材料がみんなここにあって、必要な道具も揃っていて、お料理をすることが
できる手と、獲得してきた経験・知識があって、料理でき、食べてくれる人も居て。

何十年も、当たり前のように繰り返してきたことを、なぜ、突然こんな風に感じた
のか、ふしぎなんですが。

幸福というのは、相対的かつ主観的なものなので、じぶんより不幸せそうな人を眼
にしてはじめて、じぶんの幸せを知るということも多いのですが、TVで貧しい国の
人々の話を観たわけでもなく、ホームレスの人と接触を持った覚えもないのに。

いつ、この「あたりまえ」のしあわせを失うかもしれない不安定な時代だからかも。

万が一に備えることは、それはそれで大切なことですが、「あたりまえ」があたり
まえである間に、そのことを喜べる感覚も大事だなと、感じたできごとでした。

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次回の配信は、6月22日（月）になる予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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