0142　豚肉と茄子のチリソース/新ゴボウのサラダ

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バランスメニュー！365　　　Vol.0142　2009/5/25　0263部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html

をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

豚肉と茄子のチリソース
新ゴボウのサラダ
ごはん
玉ねぎとわかめのみそ汁
ウリ

【材料】豚肉と茄子のチリソース　豚もも肉　茄子　にんにく、しょうが、味噌、
　　ケチャップまたはトマトピューレ、豆板醤、砂糖、ごま油
新ゴボウのサラダ　新ゴボウ　にんじん　ゴマペースト、白だし
玉ねぎとわかめのみそ汁　玉ねぎ　わかめ　みそ
ごはん　ごはん
ウリ　ウリ

表１（炭水化物）：２（３）→　ごはん100g（150g）で　2（３）
表２（果物）：0.5　→　ウリ100gで　0.5
表３（たんぱく質）：１（２）→　豚肉と茄子のチリソースの豚もも肉40g
　　（80g）で１（２）
表４（牛乳・乳製品）：0 →　
表５（油脂食品）：1.5　→　豚肉と茄子のチリソースの炒め油小さじ1/2で0.17
　　＋チリソース用のごま油小さじ1弱で0.33＋新ゴボウのサラダのゴマペースト
　　大さじ１で１
表６（野菜）：0.60→　豚肉と茄子のチリソースの茄子大１本約90gで0.3＋
　　新ゴボウのサラダの新ゴボウとにんじんの合計120gで0.4

１．ケチャップまたはトマトピューレ、味噌を１：１で入れ、砂糖、豆板醤をその
　　半分ずつの量で入れて、にんにくとしょうがを少しずつすり下ろし、酒少々と
　　ごま油を加えて溶きのばしておきます。

２．フライパンを熱して炒め油を敷き、一口大に切った豚もも肉と、大きめの乱切
　　りにした茄子をしんなりするまで炒め、仕上げに１．を入れて煮からめます。

３．新ゴボウは洗って、包丁の背で皮をこそげ、斜めに５mm厚に切った後、短冊
　　にしていきます（こうすると、一片一片が、菱形くずしの形になって、きれい）
　　にんじんも、同じように切り、鍋に湯をわかして、先にゴボウを入れ、３分ほ
　　ど湯がいたら人参を足して、あと１分湯がき、ザルに上げて水気を切ります。

４．ゴマペーストと白だしは１：１で合わせて溶きのばし、そこに粗熱をとった３．
　　を入れて和え、小鉢に盛ります。
　　（あれば、枝豆を数粒混ぜると、彩りがきれいです）

５．鍋にだしを取り、櫛形に切った玉ねぎを入れて一煮立ちさせ、干しわかめを
　　入れてすぐ火を止め、味噌を溶いてみそ汁を作ります。


　　※　チリソースは、クックドゥなど、市販品を使えば更に手軽にできます。
　　　　辛さや、コクなどお好みで、市販品に一手間加えるのも良いかも。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide3.html#142

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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

突然ですが、縁紅弁慶草（ふちべにべんけいそう）　って、ご存じですか？

「金のなる木」のとおり名で呼ばれていることの方が多いかな？
かなり生命力の強い観葉植物なのですが、わが家には、この縁紅弁慶草の大きな鉢
があります。

結婚以来、幾度もの引っ越しにも、ずっと連れてきた木で、鉢替えしようにも、
これ以上大きな鉢がないために、ながらく鉢替えもしていません。

育ちに育って、わたしの胸元までの高さがあり、多分、鉢の中は根がびっしりに
なっていると思われます。

この縁紅弁慶草の、まだ若い葉の付いている枝が、まるで老人の指のようにしなび
ているのを、見つけました。

病気？

いいえ、違うんです。

若い枝に、わざと水分を送らずにカラカラにして付け根から落とし、大地にあたら
しい根を張るように、次の世代が、別の樹として育つようにしているのです。

しなびた枝に付いた若い葉の付け根には、白い根が既に出ています。

残念ながら鉢植えなので、この縁紅弁慶草の努力は、無に帰するしかないのですが、
命の営みの壮絶さ、巧みさには、目を見張ります。

写真に撮りましたので、良ければ見てください。
http://80x.jp/fuchibeni1.jpg
http://80x.jp/fuchibeni2.jpg

次回の配信は６月1日（月曜日）になる予定です。
これからも、よろしくお願い申し上げます。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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