0136　春色だし巻き卵/もやしのゴマ味噌和え/なすとしめじの味噌煮

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バランスメニュー！365　　　Vol.0136　2009/4/6　0249部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html

をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
春色だし巻き卵
もやしのゴマ味噌和え
なすとしめじの味噌煮
ごはん
みそ汁
はるか（新種の柑橘類）

【材料】春色だし巻き卵　卵　ロースハム　青ねぎ　出し汁　塩
もやしのゴマ味噌和え　もやし　ゴマペースト　醤油　みりん　みそ　
なすとしめじの味噌煮　なす　しめじ　みそ　三温糖　酒　一味唐辛子
ごはん　ごはん
豆腐と青ねぎのみそ汁
はるか（新種の柑橘類）

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g（150g）で　2（3）
表２（果物）：0.5　→　はるか１個
表３（たんぱく質）：1.5（2）→　春色だし巻き卵の　卵１(1.5)コで　１(1.5）
　　＋ロースハム１枚（10g）で　0.5
表４（牛乳・乳製品）：0　→
表５（油脂食品）：0.51(0.83）　→　春色だし巻き卵の焼き油　小さじ1/2(1）
　　で0.17（0.33）＋もやしのゴマ味噌和えのゴマペースト　小さじ1/2(1）で
　　0.17（0.33）＋なすとしめじの味噌煮のいため油　小さじ1/2(1）で0.17
表６（野菜）：0.70　→　もやしのゴマ味噌和え　の　もやし60gで　0.2
　　＋なすとしめじの味噌煮の　なす　150gで　0.5

※　しめじは、カロリーが低いので計算外です。

１．ロースハムは、できるだけ細かくみじん切りにし、青ねぎは小口切りにしてお
　　きます。

２．卵を割りほぐして、出汁で加減を見ながら薄め、塩ひとつまみで味付けして、
　　半分に分け、一方に１．のロースハムを、残りに青ねぎを入れて混ぜ、たまご
　　焼き器でだし巻きを作ります。切り口を上にして、盛りつけてください。

３．なすは太めなら縦ふたつ割りにして、２〜３cmの輪切りにし、石突きを取っ
　　たしめじをほぐし、鍋にうすく油を敷いて炒め、出汁少々、酒少々で味噌と三
　　温糖ひとつまみを溶き延ばしたものを入れて、フタをし焦がさないように、煮
　　含めます。汁気が殆ど無くなったら、一味唐辛子をふって器に盛ります。

４．もやしは、レンジで30〜40秒加熱し、ゴマペースト、みりん、しょうゆ、味
　　噌を混ぜ合わせたタレで和えます。

５．鍋に出汁を取り、さいの目に切った豆腐を入れて浮いてきたら火を止め、味噌
　　を溶いて、小口切りにした青ねぎを入れたお椀に注ぎ、みそ汁を作ります。

　　※　春香（はるか）という柑橘類をご存じでしょうか？
　　　　わたしは、今日、はじめて食べました。
　　　　レモンのような見た目とはうらはらに、酸っぱさはまるでなくて、後味の
　　　　すっきりした上品な甘さで、おいしいです。
　　　　スーパーなどで、もし出物を見かけたら是非、お試し下さい。
　　　　
　　※　春色だし巻き卵は、お弁当のおかずにも良いです。
　　　　出汁は市販のうどんだしを使っても美味しいのですが、焦げやすくなりま
　　　　すので、火加減に気をつけて。味がついてますので、その分、塩は控えて。
　　　　グリーンは、ネギの変わりに、絹さやをレンジでゆがいて、細切りにして
　　　　混ぜても美味しいです。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide3.html#136

■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

TVで特番を見ていたら、世界の若者に、「世界平和のためには、何が有効だと
思うか」というアンケートをしていました。

幾つかの選択肢の内、一番回答の多かったのは、「貧困と飢餓の撲滅」。
そうですよね。わたしもそうだと思います。

アメリカのサブプライム・ローン問題に端を発した世界的不況のまっただ中では
ありますが、そして、北朝鮮は日本の頭上を越えるミサイルを発射して、「力の
誇示」をしてきていますが、戦争にしない解決法を探したいです。

軍備に使うお金の何分の一かでも、世界の貧困と飢餓（今や、日本もひどい格差社
会で他人事ではないのですが）の解決のために使えたら、ずっと建設的です。

話はちょっと飛びますが、日本が戦後の悲惨な状況を乗り切れたのは、海外に移住
した日本人の、故郷の窮状を救いたいという、強い思いから出た募金活動のお陰
だったと、つい最近知りました。

学校給食の脱脂粉乳（だっしふんにゅう）や、コッペパン、マーガリン、衣類など
わたしの子供の頃にも、お世話になっていた記憶があります。

（あれは、GHQが、アメリカが、支援してくれていたのだと、ずっと、そう聞かさ
れていたのですが、そうではなかったのです。
そう思われている方が、アメリカとしても戦後統治がしやすかった為、あえて、
否定しなかったのか、嘘の情報を流したのか）

本人達もまだ、決して豊かではなかった（それどころか、母国が敵対状態に入った
当の国に住んでいるために、ひどい迫害にあって財産を失った人も多かった）にも
関わらずです。

それを思えば、できないはずはないです。今の豊かなわたしたちに。
同じ国内に住む同胞のために、あるいは、世界の見知らぬ誰かのためにさえ。

「共生」は、元来日本人の得意とするところ。
世界にその範を示せるなら、素晴らしいと思います。

次回の配信は４月13日（月曜日）になる予定です。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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