0118　みそ漬イカの松笠焼き/温野菜のディップ添え

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バランスメニュー！365　　　Vol.0118　2008/11/25　0248部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。

毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

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このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

みそ漬イカの松笠焼き
温野菜のディップ添え
山伏茸と大根のみそ汁
ごはん
キウイ

【材料】みそ漬イカの松笠焼き　紋甲イカ　味噌　酒　ミリン
　温野菜のディップ添え　ブロッコリ　キャベツ　にんじん　練りゴマペースト　
　　しょうゆ　こしょう
山伏茸と大根のみそ汁　山伏茸　大根
ごはん　ごはん100g
キウイ　キウイ１個

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g（150g）で　2（3）
表２（果物）：0.5　→　キウイ１個で0.5
表３（たんぱく質）：0.54（1.08）→　みそ漬イカの松笠焼きの紋甲イカ65g
　　（130g）で　0.54（1.08）
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：？？？→　温野菜のディップ添えの　練りゴマペースト
表６（野菜）：0.7　→　温野菜のディップ添えの　ブロッコリ、キャベツ、
　　にんじんの合計で210g

１．味噌を酒とミリンで溶きのばし、紋甲イカの両面に塗り、30分以上冷蔵庫で
　　寝かせる。（お酒の量を増やすことで味を薄めにして、ポリ袋に入れ、そのま
　　ま冷凍して置いてもいい）

２．焼く前に１．の味噌をこそげて、残りは拭き取り、包丁を45度位にねかせて
　　下から1/3程度を残して、斜め格子（切り目がダイヤ型になるように）に、
　　飾り切りをする。
　　（こうすると、焼いたときに格子の角が立ち上がって、ちょうど松ぼっくりの
　　ような感じに仕上がる。火が通りやすくなるし、見た目にもきれい。）

３．２．に焼き串を二本刺して、丸まってしまうのを防ぎ、あらかじめ熱したグリ
　　ルで、焦がさないように気をつけながら、弱めの火で裏表を焼く。

４．ブロッコリは小房に切り分け、茎も固い皮などは除いて、スティック状に切り
　　揃え、おなじくスティック状に切ったにんじんと共に、塩をひとつまみ入れた
　　熱湯で茹でる。
　　キャベツは５cm角位のザク切りにして、コップ1/4杯程の水を沸騰させた鍋に
　　入れて、二分程蒸し煮に。

５．練りゴマを醤油で溶き、コショウで味をととのえて、小鉢に入れ、４．の温野
　　菜に添えて盛り合わせる。

６．鍋に出汁を取り、マッチ軸くらいに切った大根と小房に分けた山伏茸を入れて
　　一煮立ちさせたら火を止め、味噌を溶いてみそ汁を作る。

　　※　お気づきでしょうか？　先週号から、キンピラ、イカの松笠焼きなど、家
　　　　庭で作るお節料理の定番を、少しずつ混ぜ込んでいます。

　　※　イカは、牛や豚などの肉類と比べて大変コレステロールの高い食品ですが
　　　　体内のコレステロール値と、食品に含まれるコレステロールの量には、直
　　　　接の因果関係はありません。食べ物から取り込まれるコレステロールは、
　　　　体内で必要とされるコレステロールの1/5前後。足りない分は肝臓が作っ
　　　　て補っていて、総量は常に一定になるように、調節してくれています。
　　　　
　　※　温野菜のディップ添えは、ディップをいろいろ用意して、ちょっとした
　　　　ホームパーティーの一品にいかがでしょうか？
　　　　いろいろと調べてみたのですが、ごまペーストの油脂分が、判然としない
　　　　ため、数字は載せていません。ゴマ15g（大さじ２杯程度）が、サラダ油
　　　　10g（大さじ１杯弱）と、同じカロリーですので、小さじ２杯くらいで、
　　　　目標の0.33単位かな？　と思います。
　　　　
　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide3.html#118

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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

詐欺罪で拘留されていた小室哲哉氏は、保釈金3,000万円を奥さんとエイベックス
が用意して、保釈されたそうですが、この保釈金というのは、後で返してもらえる
お金だって知ってました？

日曜日のお昼のTV番組「アッコにおまかせ」で、和田明子さんが話題にしておられ
ました。

何でも、その人にとってなんとか用意できそうな、無くしてしまうには痛い位の金
額、を設定するので、人によって違うのだとか。
つまり、保釈してもまた、取り調べや裁判の時には戻ってくるし、刑が確定すれば
拘置されますという保証金のようなものだとのこと。

そういえば、アメリカでは、保釈金の保証業者というのがあり、保釈期間中に保釈
金を踏み倒して逃亡した犯罪者を追う、専門の賞金稼ぎが居ると、聞いたことがあ
ります。

犯罪者が警察に戻れば、保釈金が戻されるのに、そのまま逃げてしまえば保証会社
は、保釈金を取り戻せませんから、まるまる保釈金を失うよりは、その一部で賞金
稼ぎを雇ってでも犯罪者を捕獲し、保釈金を取り戻す方が得だということですね。

保釈金を用意出来ない人のための、こんなビジネスが成立するということは、アメ
リカでの保釈金の決め方は、日本とは異なるのかもしれません。
何でもビジネスになるアメリカらしい話だと思いました。

次回の配信は12月1日（月）の予定です。これからもよろしくお願いいたします。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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