0116　常夜鍋/白ネギのスープ煮サラダ

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バランスメニュー！365　　　Vol.0116　2008/11/10　0253部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。

毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

常夜鍋
白ネギのスープ煮サラダ
ごはん
新興梨

【材料】常夜鍋　ほうれん草　豚もも薄切り肉　酒、塩、ぽん酢、大根、唐辛子
　　卵　もみ海苔
　白ネギのスープ煮サラダ　白ネギ　鶏ガラスープ　玉ねぎ　トマト　アサツキ
　　オリーブオイル、レモンピット、塩、コショウ
　ごはん　ごはん100g
　新興梨　新興梨大1/2（小さければ１個）　

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g（150g）で　2（3）
表２（果物）：0.5　→　新興梨大1/2で　0.5
表３（たんぱく質）：1.17（2.34）→　常夜鍋の豚もも薄切り肉 40g（80g）で
　0.67（1.34）＋仕上げの雑炊の卵1/2個（1個）で　0.5（１）
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33（１）→　白ネギのスープ煮サラダのドレッシング用　
　オリーブオイル小さじ１弱（大さじ１弱）で　0.33（１）
表６（野菜）：0.76　→　常夜鍋のほうれん草　100gで　0.33＋白ネギのスープ
　煮サラダの白ネギ80gで　0.33＋ドレッシング用　玉ねぎ、トマト、アサツキの
　合計30gで0.1

１．白ネギは10cm長に切りそろえ、鶏ガラスープの中でコトコト煮ます。
　　最初は強火で、煮立ったら弱火にして、落とし蓋をして30〜40分煮て、粗熱
　　を取り、煮汁ごと冷蔵庫で冷やします。
　　
２．鍋に湯を沸かして、ほうれん草を堅めに茹で、冷水にとって軽く搾り、15cm
　　長に切っておきます。

３．ボウルにオリーブオイル、レモンピット、塩、コショウを入れて泡立て器で
　　よく混ぜ合わせます。

４．トマトは湯むきして３mmほどのサイの目に切り、玉ねぎも粗みじんに、アサ
　　ツキは小口切りにして、３．のドレッシングの中につけ込み１時間ほど置いて
　　から、１．の白ネギを盛りつけた上からかけます。

５．大根の輪切りに、お箸で穴を空けて種を除いた赤唐辛子を差し込み、おろし金
　　でいっしょにすり下ろして、紅葉おろしをつくり、ぽん酢に添えてつけだれに
　　します。

６．土鍋にお酒と水を２：１（または１：２）沸かし、薄切りにしたショウガと、
　　豚肉、２．のほうれん草を食べる分ずつ入れて、いただきます。

７．最後にアクを取り、ご飯を入れてお醤油少々で味をととのえ、卵を溶き入れて
　　もみ海苔を散らして、お雑炊に。
　　
　　※　お水とお酒だけで出汁の代わりにする常夜鍋は、寒い夜に体が温まって、
　　　　毎晩でも飽きない程美味しいので、常夜鍋と名が付いたとか？
　　　　子供さんのいらっしゃる家庭では、お酒を少なめにして、昆布を入れて、
　　　　出汁をつくったほうが、良いかもしれませんね。

　　※　白ネギのスープ煮のサラダは、白いネギの上に、トマトの赤やアサツキの
　　　　緑が散らばって、彩りがきれいなので、パーティー料理の一品にも良さそ
　　　　です。クリスマスの予行演習に、一度作ってみてください。（ずっと昔の
　　　　NHKのきょうの料理でやっていたのを、安く手軽にアレンジしたもの）

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide3.html#116
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

先々週も、記事に間違いがあって訂正したばかりなのに、先週もまた、やってしま
いました。
豚肉のタンパク質の数値が、違っていましたので、バックナンバーをアップする際
訂正しておきました。

立て続けに済みません。

会社で使っている社内LAN用のdataサーバーのハードディスクが、壊れてしまって、
この際だからとサーバーマシンそのものを新規に購入・構築するハメになり、これ
を何と、わたしがすることになって、連日、ウンウン言っていました。

どうやら無事に稼働し始め、ホッと一息といったところですが、この年齢の、経験
もなく、専門の勉強をした訳でもないわたしのような素人にとっては、得難い成功
体験となり、よくぞ任せてくれたものと、会社に感謝しています。

それにしても、どんだけ人がおらんねん、ウチの会社！（笑）

「特別な専門知識がない方でも、簡単に導入して頂けます」と、確かに書いてあり
ましたけどね。サーバー・ソフトのパッケージには。

それで、と言うわけでもないのですが、今回は究極の手抜き鍋です。
でも、美味しいんですよ、常夜鍋。
わたしのように、お酒のいけない口の方は、お酒を少なめにしてどうぞ。

次回の配信は11月17日(月）になる予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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