0112　折りたたみビフカツ/焼きキノコのおろし和え

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バランスメニュー！365　　　Vol.0112　2008/10/14　0257部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。

毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

折りたたみビフカツ
焼きキノコのおろし和え
ニラと卵のみそ汁
ごはん
新高梨
　　
【材料】折りたたみビフカツ　牛もも肉　玉ねぎ　小麦粉　パン粉　卵　サラダ菜
　　トマト　きゅうり
　焼きキノコのおろし和え　しめじ茸　エリンギ　椎茸　大根　ぽん酢　もみ海苔
　ニラと卵のみそ汁
　ごはん　ごはん80g
　新高梨　新高梨1/2個

表１（炭水化物）：2（3.2）→　ごはん80g（120g）で　1.6（2.4）＋折りたた
　みビフカツのパン粉8g（16g）で0.4（0.8）
表２（果物）：0.5　→　新高梨1/2個
表３（たんぱく質）：1.38（1.92）→　折りたたみビフカツの　牛もも肉（薄切り）
　40g（60g）で１（1.5）＋溶き卵1/8個（1/6個）で0.13（0.17）＋ニラと卵の
　　みそ汁の卵1/4個で　0.25
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33（１）→　折りたたみビフカツの揚げ油　小さじ1弱（大
　さじ１弱）で　0.33（１）
表６（野菜）：0.53（0.66）　→　折りたたみビフカツの　玉ねぎ40g（80g）で
　0.13（0.26)＋付け合わせの　サラダ菜、トマト、きゅうりの合計70gで0.23＋
　焼きキノコのおろし和えの　大根50gで0.17

※　きのこ類は、食品交換表方式では、ノーカウントです。

１．牛肉はまな板の上に広げて軽く塩コショウをし、みじん切りにした玉ねぎを、
　　間に挟みながら、3〜5cm毎に折り返して折りたたんでいきます。

２．１．の牛肉に小麦粉をはたき、溶き卵に漬けてから、ポリ袋に入れたパン粉の
　　中に入れてまぶし、そのままレンジで加熱（100gに対して1分の割合で）し
　　ます。

３．フライパンを熱して油を回し入れ、２．の牛肉を加熱。フタをして熱の回りを
　　良くし、裏表に焼き目を入れます（レンジで既に熱が通っているので、ここで
　　は、焼き色を付けるだけでOK）
　　サラダ菜、トマト、キュウリと一緒に、お皿に。

４．グリルか焼き網で、キノコ類を焼きます。原則としては、キノコは洗いません。
　　石突き（原木やおがくずなどに生えていた固い所。端から1cm位まで）を切り
　　捨てたり削ったりして、丸焼きにします。

５．大根おろしを作り、汁気を捨てて４．のキノコを食べやすい厚みに切るか裂い
　　て、食べる直前に和え、もみ海苔をかけてぽん酢でいただきます。

６．鍋に出汁をとり、２cm長に切ったニラを入れて溶き卵を回し入れ、火を止め
　　味噌を溶いてみそ汁を作ります。

　　※　安上がりにビーフカツ（もどき）を楽しむために、薄切りの肉をたたんで
　　　　みました。ボリュームを出すために玉ねぎのみじん切りをプラス。
　　　　味は、手軽なメンチカツといった感じでしょうか？
　　　　柔らかいので、年配の方でも食べやすいですよ。

　　※　溶き卵が必要な料理の日は、ついつい、ニラ卵のみそ汁に（笑）
　　　　もちろん、ポテトフライやコロッケなど、揚げ物用の種を作って、溶き卵
　　　　を無駄なく使い切り、作った物は冷凍しておく、というのもアリかなと思
　　　　いますよ。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide3.html#112
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

何にも思いつかない時には、料理雑誌を眺めたり、お料理のサイトをあれこれ見て
時間ばかりが経ってしまいます。

そうして、ネットの海の中で時間を過ごしていたら、面白そうなコミックスに出会
いました。

『結婚しなくていいですか。―すーちゃんの明日』（益田ミリ／幻冬舎）
精神科医の香山リカさんが帯で「号泣」と書いておられるのも、そそります。
うーん。ちょっと読んでみたいなぁ。

↓こんな本です。（読んだ方のレビューがあります）
http://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=UBHXK+5XQMYA+5WS+C28PV&a8ejpredirect=http%3A%2F%2Freview.rakuten.co.jp%2Frd%2F2_213310_12757661_0%2F

次回の配信は10月20日（月）の予定です。これからもよろしくお願いいたします。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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