0111　味噌おでん/小松菜のしらす和え

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バランスメニュー！365　　　Vol.0111　2008/10/6　0254部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。

毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

味噌おでん
小松菜のしらす和え
ごはん
みかん

【材料】味噌おでん　里芋　大根　こんにゃく　うずら卵　ロールキャベツ（キャ　　
　　ベツ　人参　しいたけ　豚ひき肉　小麦粉）しょうゆ、酒、味噌、みりん、
　　ショウガ
　小松菜のしらす和え　小松菜　しらす
　ごはん　ごはん70g
　みかん　みかん１個

表１（炭水化物）：2.1（3）→　ごはん70g（120g）で1.4（2.4）＋味噌おでん
　　　の里芋85g（小さめの里芋２個）で0.6
表２（果物）：0.5　→　みかん１個で　0.5
表３（たんぱく質）：1.08(2.03)→味噌おでんのうずら卵１個（2個)で0.2(0.4)
　　　＋ロールキャベツの豚ひき肉30g（60g）で　0.75（1.5）＋小松菜のしらす
　　　和えのしらす　5gで　0.125
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0
表６（野菜）：0.83　→　味噌おでんの　大根とロールキャベツの具材の　合計
　　　200g＋小松菜のしらす和えの小松菜50g
※　コンニャクとロールキャベツに入っているしいたけは、食品交換表方式では、
　　ノーカウントです。

１．キャベツは、破れないようにていねいにはがして、しんなりするまで湯がいて
　　おきます。

２．葉の茎のぶあつい部分は薄くそぎ、ニンジン、シイタケとともにみじん切りに
　　して、豚ヒキ肉といっしょに、ポリ袋に入れて、塩コショウをし、小麦粉を入
　　れてよくこねます。

３．まな板に１．のキャベツを広げ、手前に２．の種を等分にして乗せ、巻いて形
　　を整え、巻き終わりをつまようじで留めておきます。

４．コンニャクは塩を揉み込んでさっと洗い、味のしみ込みが良くなるように網目
　　状に包丁を入れて、好みの形に切ってから、電子レンジで２〜３分回して、空
　　いりします。

５．出汁を取り皮を剥いた里芋と、大根、４．のコンニャクを入れて10分程煮たら
　　しょうゆと酒で味付けをし、２．のロールキャベツも一緒に入れて更に15分程
　　コトコトと煮ます。

６．味噌を酒とみりんで溶いて、つけだれをつくります。
　　（お好みでショウガの絞り汁を足してください）

７．鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れて小松菜を湯がき、水に取って色止めを
　　したら、軽く搾り、まな板の上でしょうゆを垂らしてから３cm長に切って、
　　再び絞り、しらすをまぶして和え、器に盛ります。

　　※　「おでん」の語源は「田楽」（味噌を塗った焼き豆腐が、源流）だそうで
　　　　これを、女房ことばで「おでん」と呼んだところから始まり、後に、田楽
　　　　が中に入った煮込み料理をも、「おでん」と呼ぶようになったらしいです。

　　　　つまりおでんは、本来みそ味、ということで、名古屋に旅行した際に居酒
　　　　屋さんで食べた味噌おでんを思い出しながら、企画してみました。

　　※　調べてみると、鹿児島では麦味噌とザラメ砂糖で豚骨入り、青森では味噌
　　　　に、ショウガを絞って入れる（体が温まるように）、など、名古屋以外の
　　　　各地にも、味噌おでんの習慣は、あるようです。
　　　　そういえば、ふろふき大根も、出汁で炊きあげた大根に甘く味付けした味
　　　　噌だれをかけて食べる、まさに古来のおでんそのものですね。

　　※　お味噌を直接溶き入れて煮る方法もあるのですが、こんな風につけだれや
　　　　かけだれにすると、薄味のしょうゆだしのおでんと、コクのある味噌だれ
　　　　をつけたおでん、両方の味が楽しめます。
　　　　時間が足りなくて、味が良く染みていない時にも、便利かも＾＾

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide3.html#111
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

前々回実施させて頂いた、アンケートに関して。
読者の年齢層と、性別、子供さんのあるなしに関する質問でしたが、
その後更に７名の方からご回答いただきましたので、再集計しました。

35歳以下の男性で、子供はいない　6人
35歳以下の女性で、子供はいない　5人
35歳以下の男性で、子供がいる　5人
35歳以下の女性で、子供がいる　5人
36歳以上の男性で、子供はいない　０人
36歳以上の女性で、子供はいない　０人
36歳以上の男性で、子供がいる　5人
36歳以上の女性で、子供がいる　8人

35歳以下の方が21人で、36歳以上の方が13人。パーセンテージ　62:38
男性16人、女性18人。パーセンテージ　47:53
子供さんがおられるかたは19人、おられない方が15人という結果でした。56:44

ご協力頂いた皆様、本当にありがとうございました。
思った以上に、反応があったので、最後まで読んで頂けていたことが解り、
とっても励みになりました。

10月13日（月）が祭日ですので、次回の配信は14日（火）の予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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