0109　鮭のホイル焼き/ざく切りトマトのサラダ

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バランスメニュー！365　　　Vol.0109　2008/9/22　0246部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。

毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
茄子と鶏肉の炒め煮
白菜の浅漬け風サラダ
ニラと卵のみそ汁
ごはん
ゴールデンキウイ

【材料】茄子と鶏肉の炒め煮　茄子　えりんぎ　絹さや　鶏胸肉　味噌、酒、
　　　三温糖
　　白菜の浅漬け風サラダ　白菜　塩　コショウ　レモンピット　
　　ニラと卵のみそ汁　ニラ　卵　味噌
　　ごはん　ごはん100g
　　ゴールデンキウイ　ゴールデンキウイ１個

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g（150g）で　2（3）
表２（果物）：0.5　→　ゴールデンキウイ１個で　0.5
表３（たんぱく質）：1(１．５）→　茄子と鶏肉の炒め煮の鶏胸肉40g（80g）で
　0.5（１)＋ニラと卵のみそ汁の　卵1/2個で0.5
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33　→　茄子と鶏肉の炒め煮の炒め油　小さじ１弱で0.33
表６（野菜）：0.63　→　茄子と鶏肉の炒め煮の茄子と絹さやの合計で　120g
　で0.4＋白菜の浅漬けの白菜70gで0.23
※　えりんぎは、カロリーが低いので食品交換表方式ではノーカウントです。

１．茄子は縦半分に切って、切り離してしまわないように前後に割り箸をあて、
　　斜めに隠し包丁を入れてから、３つに切ります。

２．エリンギは、厚めに斜めにスライスして、鶏胸肉は脂身を外し、一口大に切り
　　ます。

３．フライパンを熱して油を回し入れ、１．と２．の材料を入れ、フタをして熱の
　　回りを良くして時々返しながら炒めます。

４．材料に火が通ったら、一旦取りだし、フライパンにお酒、味噌、三温糖を入れ
　　て、フライパンの中で混ぜ合わせてから、取りだしておいた材料を再び戻して
　　味を絡ませます。器に盛りつける時は、絹さやをラップにくるんで、30秒ほど
　　電子レンジにかけて飾り付けます。

５．白菜は、芯の硬い部分は５〜7mm幅に、葉先の柔らかい部分は1.5mm幅に切
　　り、まな板の上で塩をパラパラっと降ってしばらく置き、軽くしぼってから、
　　レモンピット、コショウを振り盛りつけます。

６．鍋にだしを取り、３cm長に切ったニラを入れ、軽くかき混ぜながら割りほぐし
　　た卵を流し入れて火を止め、味噌を溶いてみそ汁を作ります。
　　
　　※　葉物野菜類が高いので比較的安く手に入る白菜で、サラダにしてみました。
　　　　塩で揉んだだけでも浅漬け風になりますが、ポリエチレンの袋に鷹の爪と
　　　　だし昆布と共に入れて半日から１日寝かせると、立派に浅漬けに。
　　　　こちらも手軽なので、試してみてください。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide3.html#109
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

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次回の配信は、9月29日（月）の予定です。これからもよろしくお願いいたします。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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