0093　チキンライス/きのこのトマトスープ/グリーンサラダ

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バランスメニュー！365　　　Vol.0093　2008/6/2　0247部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。

毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

　　チキンライス
　　きのこのトマトスープ
　　グリーンサラダ
　　桃
　　
【材料】チキンライス　鶏むね肉　玉ねぎ　ピーマン　グリーンピース　ごはん
　　ケチャップ　　
　きのこのトマトスープ　エリンギ　えのき茸　トマト　ニンニク　コンソメ
　　オリーブオイル
　サラダ菜　ブロッコリー　玉ねぎ

表１（炭水化物）：2（３）→　チキンライスのごはん100g（150g）で　2（３）
表２（果物）：0.5　→　桃1/2個で　0.5
表３（たんぱく質）：1.１（2.1）→　チキンライスの鶏むね肉45g（85g）で　
　　　1.１（2.1）
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33（1）→　チキンライス、きのこのトマトスープの炒め油
　　　合計小さじ１弱（大さじ１弱）で0.33（１）
表６（野菜）：0.7　→　チキンライスの玉ねぎとピーマンの合計で70g
　　　＋きのこのトマトスープのトマト70g＋グリーンサラダの野菜の合計70g
4.63×80kcal＝370.4kcal
１．エリンギは１cm厚の輪切りに、えのき茸は根本を切り捨てて、半分に切り、
　　粗くほぐしておきます。ニンニク一かけは厚めに小口切りに。

２．フライパンを熱してオリーブオイルを回し入れ、さいしょにニンニクを、焦が
　　さないように炒めて香りを出し、エリンギとえのきを入れ、サッと炒めたら、
　　湯むきしてざく切りにしたトマトを入れて一煮立ち。

３．２．を鍋に移して、熱湯１カップと顆粒のコンソメを入れて溶きのばし、火を
　　止めます。

４．鶏むね肉は小指の先くらいの大きさに、野菜は粗みじんに切ります。

５．フライパンを熱して油をしき、玉ねぎを透き通るまで炒めてから鶏肉を加え
　　鶏肉に火が通ったら、ピーマンを加えて炒め合わせてケチャップと塩コショウ
　　で味を整え、あたたかいご飯を加えてよく混ぜ合わせます。お皿に盛るときに
　　茹でたグリーンピースを数粒トッピングすると、彩りもきれいです。

６．お皿に洗って水気を切ったサラダ菜を敷き、さっと湯がいたブロッコリを乗せ
　　上からスライスした玉ねぎをちらします。

　※　シンプルで懐かしい味のチキンライスを企画してみました。
　　　炒めるときには、あたたかいご飯を使うと手早くきれいに混ざります。
　　　冷たければレンジであたためてから。

　※　キノコのトマトスープはNHKのきょうの料理のスープパスタを参考にして
　　　考えました。エリンギの歯ごたえとえのきのプチプチした食感が楽しい
　　　食べ応えのあるスープです。

　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide2.html#093
　　
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

デスックトップのカレンダー「月読君」を見ると、６月２日は小満の最後の候。
「第二十四候　麦秋至る（むぎのときいたる）」となっています。

「小満」というのは「自然界のすべてのものが次第に満ちてくる。」ということの
ようで、麦秋とは、麦の刈り入れどきの事。新緑の中で、麦の穂が黄金色に熟する
季節・・・ということのようです。

ちなみに、二十四節気には、「入梅」とか「梅雨」といった節気は見あたりません。
五月下旬ころからの「小満」と六月上旬ころからの「芒種」あたりが、梅雨入りの
時期のようです。

農業中心の日常生活に合わせて発達した日本の暦。
今では、実感からかけ離れてしまった言葉も多いのですが、植物や虫、渡り鳥など
この世界で一緒に生きている他の生き物達の動向も、当たり前に織り込まれていて、
捨てがたい魅力があります。

わたしの住んでいる地域には、つばめが毎年戻ってくる巣があるのですが、今年は
見かけないな・・・と思っていたら、ちゃんと戻ってきていました。

気付くのが遅かった分、ひな達はすぐに大きくなって自分で †飛び回るようになり、
詰め合わせのようにひしめき合って鳴いていた巣は、全員には小さすぎるのか、
今は巣のそばの看板やら蛍光灯の上やらに休んでいます。

次回の配信は６月9日（月曜日）になる予定です。
これからも、よろしくお願い申し上げます。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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