0091　もやしのハンバーグ/ニンジンのソテー/ビーフコンソメ

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バランスメニュー！365　　　Vol.0091　2008/5/19　0243部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。

毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

　　もやしのハンバーグ
　　ニンジンのソテー
　　ビーフコンソメ
　　ごはん
　　デコポン100g（2/3個位)

【材料】もやしのハンバーグ　もやし　合い挽き肉　パン粉　塩　コショウ　
　　レタス　ブロッコリ
　ニンジンのソテー　ニンジン　エキストラバージンオリーブオイル　塩、コショウ
　ビーフコンソメ　インスタントのビーフコンソメ　パセリ少々
　ごはん　ごはん100g
　デコポン　デコポン100g

表１（炭水化物）：2.0(3.0)　→　ごはん85g（120g）で1.7(2.4)
　　　+もやしのハンバーグのパン粉大さじ１（大さじ2）で0.3（0.6）
表２（果物）：0.5　→　デコポン100gで0.5
表３（たんぱく質）：1.1(2.1)→　もやしのハンバーグの合い挽き肉44g（84g)で
　　　1.1(2.1)
表４　0
表５（油脂食品）：0.33（1）　→　もやしのハンバーグの焼き油＋ニンジンの
　　　ソテーの炒め油の合計小さじ１弱(大さじ1）で0.33（1）
表６（野菜）：0.73　→　もやしのハンバーグのもやし　70gで0.23
　　　＋レタスとブロッコリの合計50gで0.17
　　　＋ニンジンのソテーのニンジン100gで0.33

１．もやしはさっと洗って水気を切り、手のひらで握るようにしてポキポキと折り
　　ます。ポリエチレン袋に合い挽き肉ともやし、パン粉を入れて混ぜ合わせ、
　　塩コショウで味を調えて、小判型に丸めます。

２．フライパンを熱して油を敷き、１．のハンバーグの種を並べて、片面ずつ、
　　フタをしながら、焼き上げます。
　　ブロッコリは小房に切り、熱湯に塩を落として、サッと湯がいてザルに上げ、
　　あら熱をとってから、レタスと共にハンバーグに添えます。

３．ニンジンは５mm角×5cm位の長目の拍子木に切り、フライパンを熱して、
　　オリーブオイルでよく炒め、火が通ったら塩コショウで味を調え、ハンバーグ
　　に添えます。

４．ビーフコンソメは、インスタントスープで。器に注いだら上から、あれば
　　パセリのみじん切りを、無ければ粉パセリを振ります。

　　※　みごとに手抜きなハンバーグになりました。レタスクラブという雑誌の
　　　　モヤシのミンチカツ丼を参考に企画しました。
　　　　もやしに水分がいっぱいあるので、牛乳も卵も使わず、パン粉だけを、
　　　　つなぎにしてみました。案外ふんわり仕上がると思います。
　　　　ニンジンジュースを作った後の絞りかすなども混ぜ込むと、
　　　　更にヘルシーに。
　　　（ちょっと舌触りがペッタリした感じになるので、好き嫌いがあるかも）

　　※　くちびるがカサつくのと、鼻をかむとかすかに血がまじるので、にんじん
　　　　の油炒めを食べたところ、いっぺんで治りました。毛細血管の強化には、
　　　　ペクチンとだけ思っていたのですが、ビタミンAが不足していたようです。

　　※　ビーフコンソメは、JALの機内食のコンソメがスーパーで売られているの
　　　　を見つけて、食べてみたところとても美味しかったのでお勧めします。

　　※　デコポンは糖度が高いのですが、100gで50kcalと、そんなに高カロリー
　　　　でもありません。そろそろ旬は終わりでしょうか。

　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/balanceguide2.html#091

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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

先週末に、ちょっと怖い体験をしました。

会社のお使いで、谷町筋という往復６車線の道路の横断歩道を渡ろうと、
信号待ちしていると、わたしの斜め後ろから小さな男の子が走り出だして、
わたしの目の前で、走っていた車にはねられました。

幸い、跳ね上げられたのではなかったので、命に別状はなかったのですが、転んだ
ところを後輪にひかれるのが見え、まだ、赤信号だったのも殆ど意識にないまま、
飛び出していって助け起こし、中央分離帯へ移しました。

右足はくるぶしの少し上から10〜15cmほど、ぐにゃりとした感じに変形していて
見るからに痛そうでしたが、子供の意識はしっかりしていて、わんわん泣きながら
も、「痛かったな。今、救急車がくるからな。」「赤信号なのに渡るからやん。」
と話しかけると「ごめんなさい〜。」と泣き声で言っていたのが、可愛く、かわい
そうでした。

運転していたのも、20歳前後の若い男性で、こちらも気の毒。
救急車が来るまでの間、少年を後部シートに寝かせながら、泣きそうな表情をして
いました。

見えていたのに、なぜ、わたしは、大きな声で止められなかったんだろう。
大人として、わたしにできることは、もっと、あったんじゃないだろうか。

いや、多分、見えたときには既に車道の中央あたりに走り出ていた子供に、大声
をかけたりすると、さらに危険なことになったかも知れませんね。

その後、救急車が来る、パトカーが来る、おろおろしたおかあさんが駆けつける、
わさわさした中で、目撃者として事情聴取を受けながら、今後は赤信号を渡りそう
な子供を見かけたら、力一杯止めなければと思いました。

あとでお巡りさんに聞くと、7歳だったそうです。
脚、ちゃんと治るといいな。

次回の配信は５月26日（月曜日）になる予定です。
これからも、よろしくお願い申し上げます。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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