0075　みぞれ鍋/菜の花とイカのぬた

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バランスメニュー！365　　　Vol.0075　2008/1/28　0245部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

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このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

　　みぞれ鍋
　　菜の花とイカのぬた
　　いちご　120g　（デザート）
　　
【材料】みぞれ鍋　大根　鶏胸肉　豆腐　白ネギ　揚げ餅　ポン酢　一味唐辛子
　菜の花とイカのぬた　菜の花　モンゴウイカ　みそ、辛子、みりん
いちご　125g

表１（炭水化物）：2(3)　→　餅70g（105g）で2(3)
表２（果物）：0.5　→　いちご125g
表３（たんぱく質）：1.1(2.1)→　みぞれ鍋の鶏胸肉40g(80g)で0.5(1)
　　＋　もめん豆腐30g(60g)で0.3(0.6)
　　＋　ぬたのモンゴウイカ30g(60g)で0.3(0.5)
表４　0
表５（油脂食品）：0.33（1）　→　揚げ餅の揚げ油　
　　　小さじ１弱（大さじ1）で0.33（1）
表６（野菜）：0.7　→　みぞれ鍋の大根と白ネギの合計　140gで0.47
　　　＋菜の花とイカのぬた の菜の花70gで0.23

１．鍋に湯を沸かして、塩をひとつまみ入れ、菜の花を湯がいて氷水に放して
　　色止めをし、水気を絞って３cm位に切ります。

２．モンゴウイカは、薄造り状に切り、さっと湯がいてざるにあげ、１．の菜の花
　　といっしょに、辛子酢みそ（味噌を酢とみりんで溶きのばして練り辛子を混ぜ
　　たもの）で和えて、器に盛ります。

３．鶏肉は一口大に、白ネギは斜め切りにしておきます。
　　大根はぜんぶ、すりおろして軽く水気を切っておきます。

4．フライパンをあたためて、油をひきまわし、お餅を片面ずつ揚げます。

５．鍋に湯を沸かしてだしを取り、鶏肉を入れて火が通ったら、ネギを入れ、
　　３．で用意した大根おろしを入れて、4．の餅を入れ、ポン酢と一味唐辛子で
　　いただきます。


　　※　みぞれ鍋のおろし大根は鬼卸（たけ製の荒いおろし金）があればベスト
　　　　ですが、ふつうのおろし金でも大丈夫です。　
　　　　お出汁をとらずに、大根おろし自体の水分だけで煮上げる方法もアリなの
　　　　ですが、ジアスターゼもビタミンCも、熱に弱いので、あまり煮込まないで
　　　　食べる調理法にしてみました。　

　　※　お鍋の出汁は、鶏肉の皮で取るのも効率よくていいかもしれません。
　　　　具材もお好みの野菜や、キノコ類も加えてもおいしいし、ポン酢でなく
　　　　上等な塩や、白だししょうゆで味付けするのも良さそうです。


　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/02diet010.html#075

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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

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きょうのお夕飯はいかがでしたか？

大阪国際女子マラソンを見ていたら、長居競技場にちらほらと白いものが舞っていて
それで、今日はみぞれ鍋がいいなと考えつきました。

先週が粕汁で、今週がみぞれ鍋。
白いものが続いています。

おかしな風邪を引いて、熱は微熱程度なのに、胃の中と舌がひどく荒れて、ものが
食べられなくなり、（千切りキャベツが、あんなに苦く感じたのは初めてです）
ご飯一口ほどを小鍋でコトコト、おも湯状にして流し込む日が２〜３日続きました。

自分は食べられなくても、主人は元気なので主人の食事の支度をするのですが、
自分の食べない、食べたくても食べられない食事をこしらえるのは、本当に
つまらなくて、改めて、わたしってちっちゃい人間だなぁと思いました。

水仕事が肘や肩まで響くほど冷たさが堪えるのと、無理に食べると気分が悪くなり、
動けなくなる、戻しそうになる以外は、普通に仕事に出て、普通に日常生活をこな
せる、聞き分けのいい？風邪でいつもより、ほんの少し沢山眠って、おも湯で過ごし
て、今はすっかり良くなりましたが。

食道がんで無くなった叔父が、「食べられへんねん」と、しょんぼりしていた
晩年の姿を思い出して、つらかったんだろうなと改めて、同情を感じました。

自分の舌で味わって、食事ができるのは、とても幸せな事ですね。

次回の配信は２月４日（月曜日）になる予定です。
これからも、よろしくお願い申し上げます。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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