0060　野菜の豚肉巻き/カブの鶏そぼろあんかけ/春菊と白ネギのみそ汁

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バランスメニュー！365　　　Vol.0060　2007/10/9　0158部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。


■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

　　野菜の豚肉巻き
　　カブの鶏そぼろあんかけ
　　春菊と白ネギのみそ汁
　　ごはん
　　みかん　１コ　（デザート）
　　
【材料】野菜の豚肉巻き 豚もも肉　さやいんげん にんじん ごぼう サラダ菜　
　　　サラダ油　塩　コショウ　練りからし　しょうゆ
　　カブの鶏そぼろあんかけ　カブ　鶏ひき肉　カタクリ粉
　　春菊と白ネギのみそ汁　春菊
　　ごはん
　　みかん　１コ


表１（炭水化物）：2(3)　→　ごはん100g（150g）で2(3)
表２（果物）：0.5　→　みかん　１コ
表３（たんぱく質）：1.05（2.08）　→　野菜の豚肉巻きの豚もも肉50g（110g）で
　　　　 0.8（1.83）＋カブの鶏そぼろあんかけの鶏ひき肉10gで　0.25
表４　0
表５（油脂食品）：0.33（1.33）　→　アルミホイルの内側に塗る食用油+
　　　　 鶏ひき肉のいため油で　0.33(1.33)
表６（野菜）：0.7　→　野菜の豚肉巻きのさやいんげん、にんじん、ごぼう、
　　　　 サラダ菜の合計で90g　0.47
　　　　 ＋鶏そぼろあんかけのカブ　70gで0.23


１．さやいんげんの筋を取り、斜めに半分に切ります。
　　にんじんは、5mm角×10cmの角材状に。ごぼうは皮の泥をたわしなどで良く洗い
　　10cm長に切って皮ごと４〜８つ割にし、にんじんと大きさを揃えておきます。 　　　　

２．まな板に豚肉を広げて、塩コショウし、１．の野菜を乗せてくるくると巻きます。
　　12cm角に切って、内側にサラダオイルを塗ったアルミホイルで、キャンディーの
　　ようにくるんだら、フライパンの上に並べ、フタをして強火で15分、時々転がし
　　ながら、蒸し焼きにします。（煙が出るので、換気は必須です）

３．カブは、洗って皮ごと一口大に切り、うどんだしで煮ます。（火の通りが早いので
　　5〜７分くらいで充分）火を止めて、少し置くことで、より味が染みこみます。

４．別の厚手の小鍋を熱し、油を薄く敷いて鶏ひき肉を炒め、カブの煮汁を半分くらい
　　注ぎ、水どきカタクリ粉でとろみをつけます。
　　３．のカブを器に盛り、その上から鶏そぼろをまわしかけ、上にゆず皮をすこし
　　すり下ろします。

５．サラダ菜を洗って、お皿に盛り、２．の巻物のアルミホイルを剥がして、斜め切りに
　　したものを盛りつけます。
　　サラダ菜に巻いて、練り辛子とおしょうゆで、どうぞ。

６．鍋に出汁をとり、斜め切りにした白ネギと春菊を入れ、さっと熱を通したら火を止め
　　お味噌を溶いてみそ汁を作ります。 　　　　

　　※　見た目よりはるかに、簡単なレシピです。お試しください。
　　　　豚肉の野菜巻きは、さめてもおいしいので、お弁当のおかずにもよいです。
　　　　多めに巻いておいて、余分な分は冷凍しておくと、フライパンに放り込んで転がす
　　　　だけなので、急な来客や、あと一品欲しいときに便利です。

　　　　わたしが習ったのはこのやり方なのですが、オーブンか、グリルでもいけそうです。
　
　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/02diet010.html#060

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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

去年亡くなった伯母は、昔、大阪のお初天神という所で小さなバーをしていました。
店の２Fに住んでいた伯母に会いに子供の頃、母に連れられて尋ねて行った事がありました。

その店独特の香りが記憶にあったのですが、お酒でもない、たばこでもない、
そのにおいの正体を知らぬまま、記憶の中に埋もれてしまっていました。

先日、仕事から戻って玄関のドアを開けたら、その時の香りがふと鼻先をかすめました。
香りと一緒に、開店前のバーの薄暗いたたずまいや、ナッツ類やチーズ、チョコレート
などの、洋酒のおつまみを、伯母にもらった記憶がよみがえってきました。

でも、このにおいは？・・・・・

何の香りだったと思いますか？　

レモンの樹の香りだったんです。
（伯母のお店に、レモンの樹の鉢があったのかどうかは不明です）
わが家でレモンの樹を育て始めてから、もう２〜３年も経つのに、今になって、その記憶と
結びつくなんて、とても不思議です。

形は無くても、名付けられるものは、名札というフックをつけて、概念として記憶に
しまっておけますが、名付けることができないままの、生の形そのものや色そのもの、
かおりそのもの、感触そのものは記憶の底の方に沈んでしまったまま、呼び起こす鍵が
ない限り、眠り続けるものなのですね。

さて、先週来、テスト走行中の「メタボ脱出プログラム」。

自分の夫が作っているから、という欲目だけではないとおもうのですが、こんな使いやすい
カロリー集計プログラムは、今まで出会ったことがありません（キッパリ）。

ちょっとドキドキしながら、このメルマガのメニューのデータを全部入れ、朝食・昼食も
メルマガで書いてある「いつもの」メニューで入力。

平日の自分の運動内容を入力してから、コマを表示させてみると・・・
ちょっと傾きながらも、一応ちゃんと立っています。

レーダー・チャートの方も、まぁまぁ正５角形に近い形に収まるようです。

うん、うん。夕食なのにたんぱく質の少ないメニューで、いつも頭を悩ませながら、
栄養計算をしてきた甲斐がありました。

もちろん、あなたご自身の「いつもの」朝食、よく食べる昼食、夕食でバランスを取って
頂くことも可能です。朝は軽く、ディナーは豪華にとか。

どうやら、今週中にはお披露目にこぎつけることができそうです。
(操作マニュアルの動画も作っています。音声付きです（照））

↓動画マニュアルはこちらでご覧になれます。
http://80x.jp/08program003.html

次回の配信は、10月15日（月）になる予定です。これからもよろしくお願いいたします。

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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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