0261　牡蠣のみそ煮鍋/切り干し大根とひじきの和え物

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バランスメニュー！365
　　　Vol.0261　2011/11/20　0365部発行
━━━━━━━━━━━━ http://80x.jp/━━
こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、
ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考
えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安
に、お役立てください。
■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━
このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　
として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮
定し、一日の食事で、あと食べないといけない
（食べられる？）のは、何と何で、量はどれく
らいかという考え方で、お夕飯のメニューのカ
ロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前
です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、表１
（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油
脂食品）でそれぞれ１単位ずつ増やして1,840
キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、
適量チェックと、食品交換表の双方を参照して
います。
性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。
　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指
示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算し
ていますが、2004年の厚生労働省の食事バラ
ンスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。
　　　　
朝食から嗜好品までのカロリー計算は、メルマ
ガのバックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━★

牡蠣のみそ煮鍋
切り干し大根とひじきの和え物
みかん

【材料】牡蠣のみそ煮鍋　牡蠣　焼き豆腐　白
　ねぎ　榎茸　うどん　出汁　味噌　しょうが
　三温糖　酒
切り干し大根とひじきの和え物　切り干し大根
　ひじき　シソの葉　ぽん酢　シソ油
みかん　みかん

表１（炭水化物）：2(3）→　ゆでうどん160g
　（240g)で　2(3）
表２（果物）：1　→ 　みかん中1個で　１
表３（たんぱく質）：0.75(1.5)　→　みそ煮鍋
　の牡蠣50g（100g）で　0.5（1）＋　同じく
　焼き豆腐25g（50g）で　0.25（0.5）　
表４（牛乳・乳製品）：０→
表５（油脂食品）：0.33　→　和え物のシソ油
　小さじ１弱で　0.33
表６（野菜）：0.69 →みそ煮鍋の白ねぎ100g
　で　0.33＋　和え物の切り干し大根18gで
　0.36
※　ひじき、えのき茸はカロリーが低いので計
　　算外です。分量は、お好きなように。

１．牡蠣は水洗いして、焼き豆腐は大きめのひ
　　と口大に切りっておきます。白ネギは、３
　　から５cmに切って、グリルなどで軽く焼き
　　目をつけて置きます。

２．切り干し大根は軽く洗って、たっぷりの水
　　に20分ほど漬けて戻し、絞ります。
　　ひじきは、乾しひじきならぴったりフタの
　　しまる小鍋に入れて一杯に熱湯を注ぎフタ
　　を締めて10分置いて戻し、ざるに空けて水
　　洗いして砂を洗います。

３．ぽん酢とシソ油、お好みで一味をよく混ぜ
　　合わせ、２．の切り干し大根とひじきを和
　　えて30分程漬け込んでから器に盛り、あれ
　　ば細く切ったシソの葉を散らします。
　　
４．鍋に出汁を沸かし、味噌、三温糖、酒を溶
　　き、千切りにしたしょうがと焼き豆腐を加
　　えて火にかけ、弱火で煮ます。

５．牡蠣を入れ、ねぎを加えてひと煮立ちさせ
　　て、いただきます。

６．締めはうどんでどうぞ。

※　味噌はお好みで八丁味噌でも美味しいです。
　　三温糖は味噌の1/4を目安に、味をみなが
　　ら加減してください。

※　細胞膜の材料になるので、お肌つるつるに
　　なるシソ油、鉄分豊富なひじき、ミネラル
　　たっぷりの牡蠣と、女性の味方のメニュー
　　です。
　　
※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事
　　を分析？してみました。
　　詳細はこちら　↓
　　http://80x.jp/balanceguide6.html#261
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

突然ですが、あなたは湯浅誠さんという方をご
存知でしょうか。

「滑り台社会」や「しぼみかけている３つの傘」
など、現代の特徴を表現する言葉を駆使して、
人々が、簡単に貧困に陥る現代日本社会のしく
みを説明している方で、もやいという名の貧困
救済活動をするNPOの理事長です。

年越し派遣村の村長さんと言った方が、解りや
すいかも知れません。

かつて無いほどの生活保護の受給者数の増加も、
行方不明の超高齢者の数も、ワーキング・プア
も、根はおなじ社会構造の間違いから来ている
と説いているのを、ユーチューブで聴きました。

国、会社、家庭が３つの傘のように、人を守る
社会だったはずが、いつの間にか、そのどれも
がすぼんでしまっている。

結果、ひとたび、病気をしたり、リストラに
あったりといった「何か」が起こるやいなや、
歯止めなく貧困へとすべり落ちてゆく現代。

わたしたちの世代は、こんな社会しか次世代に
残してあげられなかったのかと思うと、情けな
いです。

何の力もないわたしだけれど、まだ生きている
今の間に、何かできることはないのだろうかと、
つくづく考えてしまいます。

次回の配信は11月27日（日）の予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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★☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆★
最後までお読みいただいてありがとうございま
す。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせ
な笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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