0260　ミートボール入り鍋

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バランスメニュー！365
　　　Vol.0260　2011/11/13　0364部発行
━━━━━━━━━━━━ http://80x.jp/━━
こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、
ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考
えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安
に、お役立てください。
■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━
このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　
として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮
定し、一日の食事で、あと食べないといけない
（食べられる？）のは、何と何で、量はどれく
らいかという考え方で、お夕飯のメニューのカ
ロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前
です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、表１
（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油
脂食品）でそれぞれ１単位ずつ増やして1,840
キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、
適量チェックと、食品交換表の双方を参照して
います。
性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。
　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指
示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算し
ていますが、2004年の厚生労働省の食事バラ
ンスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。
　　　　
朝食から嗜好品までのカロリー計算は、メルマ
ガのバックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━★

ミートボール入り鍋
洋なし

【材料】ミートボール入り鍋　豚挽き肉　卵
　たまねぎ　塩　こしょう　白菜　白ネギ　人
　参　菊菜　えりんぎ　榎茸　しめじ　緑豆春
　雨　昆布　和風だし　お好みでもみじおろし
洋なし　洋なし

表１（炭水化物）：2(3）→　緑豆春雨40g
　（60g）で　2(3）
表２（果物）：1　→ 　洋なしの可食部100g
　で　１
表３（たんぱく質）：1(2)　→　ミートボール
　豚ひき肉35g（70g）で　0.875(1.75)＋卵
　7g（14g）で　0.14（0.28）
表４（牛乳・乳製品）：０→
表５（油脂食品）：0　→
表６（野菜）：0.62（0.74） →　ミートボー
　ルの玉葱35g（70g）で　0.12（0.24）
　＋鍋の白菜、白ネギ、人参、春菊の合計150g
　で　0.5
※　茸類は、カロリーが低いので計算外です。

１．ひき肉はみじん切りの玉葱と卵、塩、
　　こしょうと一緒によくこねて、ボールに丸
　　めておきます。

２．昆布を漬けた水を湧かし、沸騰前に昆布を
　　取り出して、１．のミートボールを入れ、
　　一旦底に沈んでから、浮き上がって来たら
　　取り出しておきます。茹ですぎない事。
　　ゆで汁は、キッチンペーパーかガーゼで濾
　　して鍋のスープにします。

３．白菜の白い部分は、そぎ切り、葉の部分は
　　ざく切りに、えのきは根本を切り、半分に
　　切ってほぐし、えりんぎは厚めの斜め輪切
　　りに、しめじも石突きを取ってほぐしてお
　　きます。
　　にんじんは薄切りに、白ネギは乱切りに、
　　菊菜は根本を良く洗って７cm長位に切っ
　　ておきます。

４．緑豆春雨は、熱湯で固めに戻しておきます。

５．あとは、２．で濾して置いたミートボール
　　のゆで汁を、和風だしや酒、みりんで調整
　　して、野菜類、春雨、ミートボールを入れ
　　て召し上がれ。お好みで紅葉おろしなどの
　　薬味を添えて。

※　ミートボールを茹でると、アクがいっぱい
　　出るので、しっかり濾して、後はそんなに
　　アクの出る物はないので、鍋の出汁に。

※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事
　　を分析？してみました。
　　詳細はこちら　↓
　　http://80x.jp/balanceguide6.html#260
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

圧迫骨折で入院している母の入院は、もうすぐ
３ヶ月になりますが、どうやら３ヶ月で退院は
難しそうです。

とはいえ、見舞いに行くごとにほんの少しずつ
ですが、できる事が増えていて、昨日は何にも
つかまらずに病室の入り口においてある歩行器
の所まで歩いていました。

薄紙をはがすようにとは、的確な表現だとつく
づく思います。

昨夜、大学時代のサークル仲間と飲み会に行っ
た夫がかえってきて、どの人もどの人も、病気
の話題で盛り上がったとのこと。

もう、成人病が明日は我が身どころか、今日の
我が身の世代になってしまったんですね。

親の入院、同世代の友人たちの成人病自慢？、
時間はゆっくりと、でも、たゆまず進んでいる
のだと、感慨を新たにする今日この頃です。

次回の配信は11月20日（日）の予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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★☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆★
最後までお読みいただいてありがとうございま
す。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせ
な笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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