0254　ユーリンチー/焼き椎茸のおろし和え

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バランスメニュー！365
　　　Vol.0254　2011/9/25　0370部発行
━━━━━━━━━━━━ http://80x.jp/━━
こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、
ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考
えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安
に、お役立てください。
■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━
このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　
として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮
定し、一日の食事で、あと食べないといけない
（食べられる？）のは、何と何で、量はどれく
らいかという考え方で、お夕飯のメニューのカ
ロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前
です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、表１
（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油
脂食品）でそれぞれ１単位ずつ増やして1,840
キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、
適量チェックと、食品交換表の双方を参照して
います。
性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。
　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指
示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算し
ていますが、2004年の厚生労働省の食事バラ
ンスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。
　　　　
朝食から嗜好品までのカロリー計算は、メルマ
ガのバックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━★

ユーリンチー
焼き椎茸のおろし和え
白髪ねぎとわかめのスープ
ごはん
いちじく

【材料】ユーリンチー　鶏もも肉　しろねぎ
　生姜　にんにく　カタクリ粉　しょうゆ　酢
　三温糖　サラダ菜　ごま油
焼き椎茸のおろし和え　生椎茸　大根　醤油
白髪ねぎとわかめのスープ　しろねぎ　わかめ
　鶏ガラスープの素　白ごま　こしょう
ごはん　ごはん
いちじく　いちじく

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g
　(150g)で　2（3）　
表２（果物）：1　→ 　いちじくの可食部
　100gで　１
表３（たんぱく質）：1(2)　→　鶏もも肉60g
　（120g）で1(2)
表４（牛乳・乳製品）：０→　０
表５（油脂食品）：0.33（１）→ユーリンチー
　の揚げ油小さじ１弱（大さじ１）で0.33(１)
表６（野菜）：0.66 →ユーリンチーのサラダ
　菜100gで　0.33　＋　おろし和え用大根
　100gで　0.33

１．長ねぎを白髪ねぎにして、スープ用に少し
　　とっておき、残りをみじん切りにします。
　　生姜、にんにくもみじん切りにして、しょ
　　うゆ、酢、三温糖を混ぜ合わせたかけだれ
　　に入れます。1時間くらい置いてください。

２．鶏肉は、分厚いところがあれば包丁で切り
　　目を入れて、火を通りやすくし、しょうゆ
　　と酒を1：1で混ぜた漬けだれに10分程漬
　　け込んでおきます。

３．２．の鶏肉の汁気をペーパータオルで拭き
　　取って、ポリエチレン袋の中でカタクリ粉
　　をまぶします。

４．３．を袋毎レンジにかけます。100gに対
　　して1分の割で。フライパンを熱して油を
　　入れ、鶏肉を片面ずつフタをしながら焼い
　　て焦げ色を付け表面をカリッとさせます。

５．サラダ菜を洗い、水気を切って敷いた皿の
　　上に４．の鶏肉を食べやすい大きさに切り、
　　上から１．のかけだれを回しかけます。
　　食べるときはサラダ菜といっしょに。

６．焼き網かグリルで、石突きを取った生しい
　　たけを丸ごと焼き上げてから手で食べやす
　　い大きさに割き、大根おろしで和えて器に
　　盛り、おしょうゆでいただきます。あれば
　　枝豆を２、３粒飾り付けると彩りもきれい。

７．小鍋に湯を沸かして、ガラスープの素を溶
　　かし入れ、白髪ねぎとわかめを入れて、こ
　　しょうで味を調えてスープ皿に盛り、白ゴ
　　マを散らしてスープを作ります。
　　
※　ユーリンチー（油淋鶏）漢字で書くと鶏肉
　　の揚げ物の料理だと解ります。ネットで検
　　索してみると、タレの白ネギは必須のよう
　　ですが、白髪ねぎにする派とみじん切りに
　　する派に別れていました。

※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事
　　を分析？してみました。
　　詳細はこちら　↓
　　http://80x.jp/balanceguide6.html#254
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

ちょっと、初心者向けIT教室の講師をすること
になりました。

なぜそんなことになったかというと……。

以前、NPO法人の事業の継続に必要な収入をま
かなうことがむつかしいというお話をしていま
したが、活動資金源となるのは、寄付金、補助
金や助成金の他に、収益事業というものがあり
ます。

商売や一般の会社法人のように、事業で得た収
益を利益として分配することは法律で禁じられ
ていますが、活動費に充当するための収益事業
は、法にかなっています。

で、この秋から、ウチのNPO主催でほかのNPO
を対象にした教室を開く予定に。

はじめは10団体対象、無料からスタートです。

情報発信力を持とう！　ということで、ホーム
ページの作り方の初級者向け講座なのですが、
わたしがどうやら、その講師のひとりになるよ
うで、母の入院でわさわさしているなか、なお
いっそうドタバタしています。
頑張れ、わたし。

次回の配信は10月2日（日）の予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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★☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆★
最後までお読みいただいてありがとうございま
す。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせ
な笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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