0252　牛ごぼうご飯/厚揚げのしょうがじょうゆ/つるむらさきのお浸し

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バランスメニュー！365
　　　Vol.0252　2011/9/11　0368部発行
━━━━━━━━━━━━ http://80x.jp/━━
こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、
ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考
えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安
に、お役立てください。
■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━
このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　
として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮
定し、一日の食事で、あと食べないといけない
（食べられる？）のは、何と何で、量はどれく
らいかという考え方で、お夕飯のメニューのカ
ロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前
です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、表１
（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油
脂食品）でそれぞれ１単位ずつ増やして1,840
キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、
適量チェックと、食品交換表の双方を参照して
います。
性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。
　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指
示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算し
ていますが、2004年の厚生労働省の食事バラ
ンスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。
　　　　
朝食から嗜好品までのカロリー計算は、メルマ
ガのバックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━★

牛ごぼうご飯
厚揚げのしょうがじょうゆ
つるむらさきのお浸し
さやいんげんとじゃがいものみそ汁
ジョナゴールド

【材料】牛ごぼうご飯　牛こま肉　ごぼう　米
　しょうゆ、ミリン、酒、サラダ油　(お米三合
　に対して、牛こま肉が150g、ゴボウが350g)
厚揚げのしょうがじょうゆ　厚揚げ　大根おろ
　し　しょうが　しょうゆ
つるむらさきのお浸し　つるむらさき　ぽん酢
　かつおぶし
さやいんげんとじゃがいものみそ汁　出汁　味
　噌　さやいんげん　じゃがいも
ジョナゴールド　ジョナゴールド

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g
　(150g)で　2（3）　
表２（果物）：1　→ ジョナゴールドの可食部
　100gで　１
表３（たんぱく質）：1.05（2.1）→　牛ごぼ
　うご飯の牛こま肉15g（30ｇ）で　0.375
　（0.75）＋厚揚げのしょうがじょうゆの厚揚
　げ40g（80g）で　0.67（1.34）
表４（牛乳・乳製品）：０→　０
表５（油脂食品）：0.33（１）→　炒め油合計
　小さじ１弱（大さじ１）で　0.33（１）
表６（野菜）：0.7 →　厚揚げに添える大根お
　ろしの大根90gで　0.3　＋お浸しのつるむら
　さき120gで　0.4

１．お米は焚く１時間前に普通に水加減をして
　　置きます。
　　炊き込みごはんの時は、糯米とうるち米を
　　1：2の割合で混ぜるともっと美味しくでき
　　ます。

２．牛こま肉は、小さめの一口大に切り、ごぼ
　　うはよく洗って包丁の背でこそいで皮を剥
　　き大きめのささがきにしながら、ボウルに
　　張った水の中へ落として行き最後にザルに
　　空けて、よく水をきっておきます。

３．フライパンを熱して油を回し、２．の具材
　　を炒め、お酒、醤油、ミリンで味付けしま
　　す。あまり汁気が多くならないように。ゴ
　　ボウの香りや歯ごたえを残すため、手早く。

４．ご飯を普通に炊き、蟹穴が出来る頃（炊き
　　あがる10分位前）にフタを開けて、３．の
　　具材を調味料ごと炊飯器に空け、そのまま
　　炊きあげます。
　　炊きあがったら、３分蒸らしてから、具材
　　とご飯を切るように混ぜ合わせます。

５．鍋に湯を沸かして、つるむらさきを湯がき、
　　水に放して色止め。水気を絞って5cm長に
　　切り、器に盛ってかつおぶしとぽん酢でい
　　ただきます。

６．鍋に出汁を取り、薄く切ったじゃがいもと
　　ななめ切りにしたサヤインゲンを入れて煮
　　ます。材料にしっかり火が通ったら火を止
　　めて味噌を溶いてみそ汁を作ります。

※　以前に企画した鶏ごぼうご飯の牛肉版です。
　　秋めいてくると、炊き込みご飯が食べたく
　　なるね、ということで。
　　
※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事
　　を分析？してみました。
　　詳細はこちら　↓
　　http://80x.jp/balanceguide6.html#252
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

新しい内閣の厚生労働大臣になられた小宮山洋
子さんが、もういいかげん（破綻しているのを）
見て見ぬ振りをするのはやめませんか？と言っ
ておられたのは年金制度の事だったかと思いま
すが、同じように再構築すべき課題に国民健康
保険があります。

母を、かかりつけの病院に入院させてもらって
自分は週２回、仕事が休みの日に洗濯物を交換
に行き、着替えさせるついでに身体を拭いて親
孝行のまねごとだけしていれば、後は完全看護
の病院に任せて仕事を続けていられる。

これが中国なら、今頃は、高い医療費が払えず
親戚中に頭を下げて借金して回っているところ。

アメリカでも、病気に備えた保険に個人で加入
していなければ、おちおち入院なんてしていら
れません。

となると、仕事を止めて世話をすることになり
夫婦２人で働いてなんとか暮らしていくことが
やっとの現状はたちまち破綻してしまいます。

今回自分が当事者となってみて、本当につくづ
くありがたいと思いました。

TVドラマ「仁」の最後の方に、国民皆保険制度
の理想が実現されている未来の姿がちらりと出
てきていましたね。

なんとか知恵を絞ってこの制度を、なし崩しに
してしまわないようにできると良いのですが。

次回の配信は18日（日）の予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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★☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆★
最後までお読みいただいてありがとうございま
す。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせ
な笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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