0251　鶏ときのこのみそ炒め/青梗菜のお浸し

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バランスメニュー！365
　　　Vol.0251　2011/9/4　0368部発行
━━━━━━━━━━━━ http://80x.jp/━━
こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、
ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考
えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安
に、お役立てください。
■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━
このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　
として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮
定し、一日の食事で、あと食べないといけない
（食べられる？）のは、何と何で、量はどれく
らいかという考え方で、お夕飯のメニューのカ
ロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前
です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、表１
（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油
脂食品）でそれぞれ１単位ずつ増やして1,840
キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、
適量チェックと、食品交換表の双方を参照して
います。
性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。
　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指
示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算し
ていますが、2004年の厚生労働省の食事バラ
ンスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。
　　　　
朝食から嗜好品までのカロリー計算は、メルマ
ガのバックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━★

鶏ときのこのみそ炒め
青梗菜のおひたし
みそ汁
ごはん
二十世紀梨

【材料】鶏ときのこのみそ炒め　鶏もも肉　エ
　リンギ　茄子　ピーマン　味噌　三温糖　唐
　辛子の輪切り　酒
青梗菜のおひたし　青梗菜　しょうゆ　鰹節
かぼちゃと白ネギのみそ汁
ごはん
二十世紀梨

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g
　(150g)で　2（3）　
表２（果物）：1　→ 二十世紀可食部100gで
　１
表３（たんぱく質）：1（2）→　鶏ときのこの
　みそ炒めの鶏もも肉40ｇ（80fg）で　1（2）
表４（牛乳・乳製品）：０→　０
表５（油脂食品）：0.33（１）→　鶏ときのこ
　のみそ炒め油合計小さじ１弱（大さじ１）で
　0.33（１）
表６（野菜）：0.7 →　鶏ときのこのみそ炒め
　の茄子、ピーマンの合計140gで　0.47　＋
　おひたしの青梗菜70gで　0.23
※　エリンギなどきのこはカロリーが低いので
　　計算外です。

１．鶏もも肉は一口大に切ります。
　　エリンギは、太ければ縦半分に切って、
　　７mm厚くらいのななめ切り、茄子とピー
　　マンは乱切りにしておきます。

２．フライパンを熱して油を敷き、１．の鶏肉
　　を炒め、火が通ったら一旦取りだして、茄
　　子を炒め、エリンギ、ピーマンを加えて更
　　に炒めます。

３．２．に味噌、酒、三温糖を入れ、溶きのば
　　しながら絡めて、仕上げに唐辛子を加えて
　　ひと炒めしたら器に盛りつけます。

４．鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れて、
　　洗った青梗菜を湯がき、冷水に取って色止
　　め、水気を絞って食べやすい長さに切り、
　　器へ。おしょうゆと鰹節でいただきます。

５．小鍋に出汁をわかし、乱切りにした白ネギ
　　と、３〜５mm厚にスライスしたカボチャ
　　を煮て、火が通ったら火を止め、味噌を溶
　　いてみそ汁を作ります。
　　
※　えりんぎの他に、しめじや舞茸などお好み
　　の茸を加えても美味しいですが、歯ごたえ
　　が楽しいので、エリンギは是非いれてくだ
　　さい。

※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事
　　を分析？してみました。
　　詳細はこちら　↓
　　http://80x.jp/balanceguide5.html#251
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

お盆がすぎてから急速に涼しくなったと思った
らまた暑くなりましたね。

あなたやあなたの周りの方は、体調を崩したり
しておられませんか？

朝晩の空気の中に、秋の気配を感じるこの時期
を待っていたようにわたしの母が入院しました。

以前から骨がもろくなっているから、重いもの
を持たないようにとお医者様から注意されてい
たのですが、つい買い物をし過ぎたとかで、背
骨の一番下、骨盤の上の骨がつぶれかけて。

おかしなもので最初に痛みを訴えてレントゲン
を撮ったときには、ちゃんとまともな形だった
のに、２週間ほどして痛みが強くなるので、ま
たレントゲンを撮ってもらったら骨がつぶれか
かっていたそうなのです。

脊椎すべり症と圧迫骨折というのが、カルテに
記載された症状名でした。

女性である限り骨粗鬆症はあたり前の老化現象、
宿命だと母の主治医の先生はおっしゃいました。

兆候もあったのに。
未然に防ぐということは、本当に難しいものだ
と思います。

お身内に年配の女性がいらしたら、気をつけて
あげてください。
おかしいと思ったら、何度でも、レントゲンを
撮ってもらった方が良さそうです。

次回の配信は、9月11日（日）になる予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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★☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆★
最後までお読みいただいてありがとうございま
す。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせ
な笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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