0249　鮭のムニエルバタ醤油/ブロッコリとトマトのサラダ

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
バランスメニュー！365
　　　Vol.0249　2011/8/21　0367部発行
━━━━━━━━━━━━ http://80x.jp/━━
こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、
ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考
えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安
に、お役立てください。
■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━
このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　
として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮
定し、一日の食事で、あと食べないといけない
（食べられる？）のは、何と何で、量はどれく
らいかという考え方で、お夕飯のメニューのカ
ロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前
です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、表１
（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油
脂食品）でそれぞれ１単位ずつ増やして1,840
キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、
適量チェックと、食品交換表の双方を参照して
います。
性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。
　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指
示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算し
ていますが、2004年の厚生労働省の食事バラ
ンスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。
　　　　
朝食から嗜好品までのカロリー計算は、メルマ
ガのバックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■
★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━★

鮭のムニエルバタ醤油
ブロッコリとトマトのサラダ
さやえんどうとたまねぎのみそ汁
ごはん
スモモ

【材料】鮭のムニエルバタ醤油　鮭の切り身
　小麦粉　オリーブオイル　バター　醤油　レ
　モンの輪切り又はレモン汁
ブロッコリとトマトのサラダ　レタス　トマト
　ブロッコリ　だし醤油　
さやえんどうとたまねぎのみそ汁　出汁　さや
　えんどう　たまねぎ　味噌
ごはん　ごはん
スモモ　スモモ

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g
　（150g）で　2（3）
表２（果物）：0.5　→　スモモの可食部100g
　で　0.5
表３（たんぱく質）：0.75（1.5）→　鮭のム
　ニエルの鮭の切り身40g（80g）で　0.67
　（1.33）
表４（牛乳・乳製品）：0　 →　0　
表５（油脂食品）：0.6（1.33） →　鮭のムニ
　エル用揚げ油小さじ1/3弱(1弱)で0.1（0.33)
　＋バタ醤油用バター5g（10g）で　0.5（1）
表６（野菜）：0.67→サラダのレタス、トマト、
　ブロッコリの合計200gで　0.67

１．鮭の切り身をポリ袋に入れ薄く小麦粉をは
　　たき、ポリ袋毎電子レンジへ入れて加熱し
　　ます。（100gで1分位の割合で）

２．フライパンを熱して薄く油を敷き（あれば
　　オイルスプレーで）１．の鮭の両面に焦げ
　　色が付く程度に片面ずつフタをして焼き、
　　バターを入れて、すぐ鮭をとりだします。

３．２．に醤油をひとたらしして、２．の鮭の
　　お皿にソースとしてかけます。レモン果汁
　　を振るかレモンの輪切りを添えてどうぞ。

４．レタスを洗ってちぎり、湯むきしたトマト
　　と、さっと湯がいてだししょうゆに３分程
　　浸けておいて取り出したブロッコリと湯む
　　きしたトマトでサラダを作る。

５．小鍋に出汁をわかし、筋を取って斜め半分
　　に切ったさやえんどうと櫛形に切ったたま
　　ねぎを入れ、材料に火が通ったら火を消し、
　　味噌を溶いてみそ汁を作ります。

※　バター醤油でムニエルという、ありそうで
　　なかった発想は、クックパッドからいただ
　　きました。↓
　　http://cookpad.com/recipe/396599

※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事
　　を分析？してみました。
　　詳細はこちら　↓
　　http://80x.jp/balanceguide5.html#249
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

前回のメルマガの編集後記で、昨今の栄養管理
事情についてお話していたことの続きです。

プロの栄養士は、個々の食材のカロリー数や、
素材毎の栄養成分量を基に計算するし、一般の
人にとっては、食品交換表もバランスガイドも
使い良いとは言い難いと……
そう言われてみれば確かにそのとおりで。

面倒で続かなければ、意味がないですから。

では、何が主流なのかと聞いたところ、
ランチボックス方式とでも言うのか、１回ずつ
の食事をお弁当箱に詰めて、半分をごはん、残
り半分の内の2/3はお野菜、1/3がお肉やお魚
などのたんぱく質。

あとは調理法、彩りを工夫して見た目に彩り豊
かに、ということのようです。

確かにこれで、食べ過ぎを防げるし、バランス
も取れますものね。

厚生労働省の栄養指導関連のホームページを調
べてみたのですが、指導指針としては若干の修
正を加えつつ、まだ、バランスガイドを用いて
いるようでした。

でも、スーパーの食料品や、外食産業で
あのマークを見ることはぐっと少なくなって
きています。

実用性という点で、確かにランチボックス方式
は優れていると思います。

毎日の食事がすべてお弁当箱、もしくはワン・
プレートというのは、寂しいと感じる向きは、
（わたしもそのひとりですが）頭の中にお弁当
箱を置いて、実際の器は別々に盛るということ
で取り入れていけば良さそうですし。

で、さて、このメルマガとホームページをどう
しようか、そこを悩んでいたのですが……。

このまま続けることに決めました。
続けられるかどうかはともかく、365号までは、
今の方式で。

それに、ごはん：野菜：たんぱく質のバランス
は、だいたい、ランチボックス方式に近い物に
なっていると思いますし。

と、いうことで。
次回の配信は、8月28日（日）になる予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

★☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆★
最後までお読みいただいてありがとうございま
す。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせ
な笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
ホームページ：http://www.80x.jp
メルマガ・バックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
登録・解除はこちらから↓
　http://80x.jp/06melmaga_00.html
※このメルマガは、まぐまぐさんから発行して
おります。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━