0243　豚肉の塩麹漬け/スティックサラダ

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バランスメニュー！365
　　　Vol.0243　2011/7/3　0373部発行
━━━━━━━━━━━━ http://80x.jp/━━
こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、
ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考
えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安
に、お役立てください。
■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━
このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　
として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮
定し、一日の食事で、あと食べないといけない
（食べられる？）のは、何と何で、量はどれく
らいかという考え方で、お夕飯のメニューのカ
ロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前
です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、表１
（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油
脂食品）でそれぞれ１単位ずつ増やして1,840
キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、
適量チェックと、食品交換表の双方を参照して
います。
性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。
　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指
示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算し
ていますが、2004年の厚生労働省の食事バラ
ンスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。
　　　　
朝食から嗜好品までのカロリー計算は、メルマ
ガのバックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━★

ポークの茄子巻き
アスパラガスとトマトのサラダ
トマトとセロリのコンソメ・スープ
ごはん
びわ

【材料】ポークの茄子巻き　豚ヒレ肉、茄子、
　塩、コショウ、ヨーグルト、カレー粉、ガラ
　ムマサラ、オリーブ油、レモン
アスパラガスとトマトのサラダ　アスパラガス
　サラダ菜、トマト、新たまねぎ、塩、パセリ
　レモン果汁、エゴマ油
トマトとセロリのコンソメ・スープ
ごはん
びわ

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g
　（150g）で　2（3）
表２（果物）：0.5　→　びわ可食部100gで
　0.5
表３（たんぱく質）：0.66（1.32）→　ポー
　クの茄子巻きの豚ヒレ肉40g（80ｇ）で
　0.66（1.32）
表４（牛乳・乳製品）：0.25（0.5） →
　ポークの茄子巻きのヨーグルト大さじ２で
　0.25（0.5）
表５（油脂食品）：0.83（1.33）→ポークの
　茄子巻きのオリーブオイル小さじ0.5（1）
　+　サラダのドレッシング用のえごま油小さ
　じ１で　0.33
表６（野菜）：0.7 （0.86）→　ポークの茄子
　巻きの茄子50g（100g）で　0.17（0.33）
　+　アスパラガスとトマトのサラダのアスパ
　ラガス、サラダ菜、トマト、新たまねぎの合
　計160g　で　0.53

１．豚ヒレ肉は8mm〜1cmくらいの厚さに切り
　　塩、コショウをして30分位なじませて置き
　　ます。

２．ヨーグルト大さじ２にカレー粉小さじ１、
　　ガラムマサラはお好みで、混ぜ合わせ、ポ
　　リエチレン袋に入れて１．の豚肉にまぶし
　　1時間から1晩寝かせます。

３．フライパンを熱してオリーブオイルを敷き
　　２．の豚肉をヨーグルトを軽く落として、
　　フタをして熱の回りを良くし、弱めの火で
　　両面を焼きます。

４．茄子はへたを取り、線維に添って３mmく
　　らいの薄切りにして蒸し上げ、粗熱をさま
　　しておきます。

５．３．の豚肉をスティック状に切り、４．の
　　茄子で巻きます。レモンを添えて、おしょ
　　うゆ又はちょっと良いお塩でどうぞ。

６．サラダ菜、茹でたアスパラ、トマト、スラ
　　イスオニオンを盛りつけます。

７．エゴマ油、レモンの絞り汁、塩、パセリの
　　みじん切りを良く攪拌してドレッシングを
　　作り、６．の上からかけます。

８．セロリのスライスとトマトの角切りを水か
　　ら煮て、コンソメの素で味を調えてスープ
　　を作ります。

※　エゴマ油はしそ油のこと。少々高いのです
　　が、魚の油と同じオメガ３という属性の油
　　です。加熱すると生臭みが出ることがある
　　のですが、サラダドレッシングには最適。
　　速攻でお肌がすべすべになります。

※　豚ヒレ肉は、ブロックで買って、ヨーグル
　　トにつけ込んだ下ごしらえの状態で、袋ご
　　と冷凍しておけば、次回から楽ができます。
　　このまま焼いて、ステーキにしても、ヨー
　　グルトの効果でお肉が柔らかくて美味しい
　　です。　　

※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事
　　を分析？してみました。
　　詳細はこちら　↓
　　http://80x.jp/balanceguide5.html#243
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

ことしは梅雨に入ってだいぶ経つのに、くちな
しも紫陽花も、つぼみすら見あたらない寂しい
ありさまです。

ずっとHB101を使っていたのですが、家計がき
つくなってきた時に使用を止めて、もうそろそ
ろ一年経過するので、そのせいかもしれません。

毎年おおきな花を咲かせて、楽しませてくれて
いたのに、それくらいちょっと無理してでも
続けてあげれば良かったかなと、反省してます。

お金も時間も何に使うか、どこを削るかはある
程度、自分の裁量で決められるけれどその結果
は自分で引き受けなければならないんだと、改
めて感じています。

誰かに喜んでもらうためになら頑張れるけれど
自分の為には、なかなか頑張れるものじゃない
と、知人のひとりが言っていました。

ほんと、そうですよね。

縁あってわが家のベランダに命を繋いでいる草
花や、すずめ達にも幸せであって欲しいです。

やりくり頑張って、もういっぺん、HB101の使
用を始めようかな。

次回の配信は、一応
６月26日（日曜日）になる予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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★☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆★
最後までお読みいただいてありがとうございま
す。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせ
な笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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