0242　鶏肉のかす漬け/サラダ/ニンジンとエリンギの炒め物

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バランスメニュー！365
　　　Vol.0242　2011/6/26　0371部発行
━━━━━━━━━━━━ http://80x.jp/━━
こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、
ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考
えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安
に、お役立てください。
■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━
このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　
として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮
定し、一日の食事で、あと食べないといけない
（食べられる？）のは、何と何で、量はどれく
らいかという考え方で、お夕飯のメニューのカ
ロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前
です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、表１
（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油
脂食品）でそれぞれ１単位ずつ増やして1,840
キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、
適量チェックと、食品交換表の双方を参照して
います。
性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。
　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指
示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算し
ていますが、2004年の厚生労働省の食事バラ
ンスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。
　　　　
朝食から嗜好品までのカロリー計算は、メルマ
ガのバックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━★

鶏肉のかす漬け
サラダ
ニンジンとエリンギの炒め物
ごはん
さくらんぼ

【材料】鶏肉のかす漬け　鶏モモ肉　酒粕、み
　そ、みりん
サラダ　ちしゃ又はサラダ菜　セロリ　かいわ
　れ、トマト　ぽん酢
ニンジンとエリンギの炒め物　にんじん　エリ
　ンギ　オリーブオイル　クレイジーソルト
ごはん　ごはん
さくらんぼ　さくらんぼ

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g
　（150g）で　2（3）
表２（果物）：0.5　→　さくらんぼ　可食部
　75gで　0.5
表３（たんぱく質）：0.66（1.32）→　鶏肉の
　かす漬けの鶏モモ肉40g（80g）で　0.66
　（1.32）
表４（牛乳・乳製品）：0　 →　0
表５（油脂食品）：0.33（１）→　ニンジンと
　エリンギの炒め物のオリーブオイル　小さじ
　１弱（大さじ1）
表６（野菜）：0.7 →　サラダのちしゃ又はサ
　ラダ菜、セロリ、かいわれ、トマトの合計　
　140gで　0.47　＋ニンジンとエリンギの炒
　め物のにんじん70gで　0.23
※　エリンギはカロリーが低いため計算外です。

１．酒粕は粕漬け用の熟成した（薄茶色の）も
　　のを用意、酒粕、みそとみりんを10：7で
　　合わせて足して溶きのばし、ペースト状に
　　します。
　　粕漬けの過程で野菜の塩漬けをしたものを
　　さいしょに漬ける、いわゆる塩出しに使っ
　　た後の酒粕なら、塩分が多いためみそは少
　　なめに、買ってきたままのものなら、みそ
　　を多めに加減してください。

２．１．のペーストをポリ袋に入れ、鶏もも肉
　　によくまぶして、冷蔵庫の中で2〜3日寝か
　　します。
　　
３．２．の酒粕をこそげ落とし、アルミホイル
　　にくるんで、オーブンがあればオーブン、
　　なければ、さかなグリルで15〜20分かけて
　　焼きます。

４．サラダ菜又はちしゃを、洗って大きめにち
　　ぎって皿に盛り、斜め薄切りにしたセロリ
　　トマト、貝割れ、３．の鶏肉を盛り合わせ
　　ます。サラダ材料で鶏肉を巻いてどうぞ。

５．にんじんは良く洗って皮付きのまま、３ミ
　　リ程度の斜め輪切り、エリンギも同じくら
　　いの厚みに切って、フライパンでふたをし
　　て熱の回りを良くして炒め、クレイジーソ
　　ルトをかけて仕上げます。
　
※　今年は、テレビの影響で酒粕が良く売れて
　　いました。つゆ頃に出回る酒粕は、熟成さ
　　せて発酵の度合いの進んだ、漬け物用の粕。

　　きゅうりやスイカの皮を洗ってたっぷりの
　　塩で一週間漬け込み、半日陰干しした後、
　　この酒粕に漬け込みますと、塩漬けの塩分
　　が粕に溶け出し、代わりにうまみが入って
　　いきます。

　　半年ほど漬けた後、材料は新しい別の酒粕
　　に漬け直し、元の粕は塩分を含んでいるの
　　で今日の料理のような使い方をするとおい
　　しいのだそうです。
　　
※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事
　　を分析？してみました。
　　詳細はこちら　↓
　　http://80x.jp/balanceguide5.html#242
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

メールで用件を伝えるだけのことが、何故こう
難しいのかと思う出来事がありました。

人間というのは、感情の動物で、気持ちに引っ
かかるモノがあると、一挙にやる気が失せてし
まい、他にすべきことが山積しているのに手を
付けられず、熱心に読書を始めたりします。

求める結果を最優先に、感情をコントロールす
ることは、こんな年齢になってもなお、なかな
かに難しいです。

次回の配信は、一応
６月3日（日曜日）になる予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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★☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆★
最後までお読みいただいてありがとうございま
す。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせ
な笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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