0240　豚肉と大根の煮物/青梗菜のおひたし

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バランスメニュー！365
　　　Vol.0240　2011/6/12　0368部発行
━━━━━━━━━━━━ http://80x.jp/━━
こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、
ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考
えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安
に、お役立てください。
■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━
このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　
として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮
定し、一日の食事で、あと食べないといけない
（食べられる？）のは、何と何で、量はどれく
らいかという考え方で、お夕飯のメニューのカ
ロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前
です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、表１
（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油
脂食品）でそれぞれ１単位ずつ増やして1,840
キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、
適量チェックと、食品交換表の双方を参照して
います。
性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。
　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指
示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算し
ていますが、2004年の厚生労働省の食事バラ
ンスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。
　　　　
朝食から嗜好品までのカロリー計算は、メルマ
ガのバックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━★

豚肉と大根の煮物
青梗菜のおひたし
じゃがいもと薄揚げのみそ汁
ごはん
桃

【材料】豚肉と大根の煮物　豚もも肉　大根
　ごま油　しょうゆ　酒　三温糖　しょうが　
　にんにく　あさつき　出汁
表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g
　（150g）で　2（3）
表２（果物）：0.5　→　桃　可食部100gで
　0.5
表３（たんぱく質）：0.66（1.32）→　豚肉と
　大根の煮物の豚もも肉40ｇ（80ｇ）で
　0.66（1.32）
表４（牛乳・乳製品）：0 →　0
表５（油脂食品）：0.33（１）　→　ごま油
　小さじ１弱（大さじ1）で　0.33（１）
表６（野菜）：0.7 →　豚肉と大根の煮物の
　大根とあさつきの合計150gで　0.5
　+　おひたしの青梗菜60ｇで　0.2

１．大根は皮を剥き、２口大の乱切りまたは、
　　厚めの半月切りにして、お米のとぎ汁で
　　20分ほど下煮します。

２．フライパンを熱してごま油を敷き、みじん
　　切りにしたにんにく一かけと、豚肉を炒め
　　ます。

３．鍋に１．の大根、２．の豚肉と出汁を入れ
　　しょうゆ、酒、みりん、三温糖で味付けし
　　て、10分程煮て火を止め、フタをして冷ま
　　します。（熱々でも美味しいですが、一旦
　　冷ますと、味がよく染み込みます）
　　食べるときに、温め返して器に盛り、小口
　　切りにしたアサツキを散らします。

４．鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れて、
　　洗った青梗菜をゆがき、冷水に取って色止
　　めし、水気を絞って、食べやすい長さに
　　切って、かつおぶしとおしょうゆでお浸し
　　にします。

５．鍋に出汁を取り、皮を剥いて薄く切った
　　じゃがいもと、短冊に切った薄揚げを煮て
　　味噌を溶いてみそ汁をつくります。
　　
※　豚ばら肉と大根を炊き合わせるのは、結構
　　一般的な取り合わせだと、テレビを見て、
　　初めて知りました。

※　調べてみると、炒めてから炊き合わせたり、
　　そのまま煮たり、大根も下煮なしで・・・
　　と、様々。ただ、みんな豚バラでした。
　　食品交換表では油脂食品に分類される、
　　豚バラ肉を避けて、今回はモモ肉で企画し
　　てみました。その分、ごま油で炒める方式
　　でコクを補っています。

※　以前このメルマガで、豚の角煮を扱った時
　　しょうがと共に大根を入れて煮ていました
　　が、それに近い味かもしれません。
　　http://80x.jp/06melmaga161.html

※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事
　　を分析？してみました。
　　詳細はこちら　↓
　　http://80x.jp/balanceguide5.html#240
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

東日本大震災から昨日で３ヶ月が経過しました。

勤め先の関係者にも、ボランティアに行かれた
方がちらほら。

お話を伺うと、被災地とこちら（大阪）との、
温度差を強く感じます。

メインの道路のがれきはどけられて、通行でき
るようになっていますが、冠水した個人住宅の
泥やがれきは手つかずだったりするようで、
一朝一夕に復旧とはいかないようです。

勤め先のNPO法人では、年賀状の寄付金の助成
を受け、微力ながら被災地へ車椅子を届ける活
動を始めました。

車椅子が足りなくて困っている被災者の方や、
援助活動を行っている方。
詳しくは下記のホームページをご覧ください。
http://ekipedia.jp/wcpj.html

次回の配信は、一応
６月19日（日曜日）になる予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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★☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆★
最後までお読みいただいてありがとうございま
す。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせ
な笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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