0236　豚ヒレカツのトマト煮/トマトとアスパラガスのサラダ

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バランスメニュー！365
　　　Vol.0236　2011/5/15　0370部発行
━━━━━━━━━━━━ http://80x.jp/━━
こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、
ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考
えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安
に、お役立てください。
■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━
このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　
として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮
定し、一日の食事で、あと食べないといけない
（食べられる？）のは、何と何で、量はどれく
らいかという考え方で、お夕飯のメニューのカ
ロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前
です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、表１
（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油
脂食品）でそれぞれ１単位ずつ増やして1,840
キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、
適量チェックと、食品交換表の双方を参照して
います。
性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。
　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指
示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算し
ていますが、2004年の厚生労働省の食事バラ
ンスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。
　　　　
朝食から嗜好品までのカロリー計算は、メルマ
ガのバックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━★

豚ヒレカツのトマト煮
トマトとアスパラガスのサラダ
コンソメスープ
いちご

【材料】豚ヒレカツのトマト煮　豚ヒレ肉　塩
　卵　小麦粉　パン粉　オリーブオイル　トマ
　ト　オールスパイス　
トマトとアスパラガスのサラダ　トマト　アス
　パラガス　レタス　新たまねぎ　ぽん酢　粉
　ゼラチン
コンソメスープ　コンソメスープ　粉パセリ

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g
　（150g）で　2（3）
表２（果物）：0.5　→　いちご120gで　0.5
表３（たんぱく質）：0.8（1.6）→　豚ヒレカ
　ツの豚ヒレ肉38g（76g）で　0.63（1.27）
　+ 衣の卵1/6個（1/3個）で　0.17（0.33）
表４（牛乳・乳製品）：0 →　0
表５（油脂食品）：0.33（１）　→　豚ヒレカ
　ツの揚げ油　オリーブオイル小さじ１弱（大
　さじ１）で　0.33（１）
表６（野菜）：0.83 →　豚ヒレカツ
　のトマト煮のトマト70gで　0.33 + サラダの
　トマト、アスパラガス、レタス、新たまねぎ
　の合計150ｇで　0.5

１．豚ヒレ肉はブロックの場合は、7〜8mmか
　　ら１cm厚に切って軽く塩コショウをし、
　　小麦粉をまぶし溶き卵をからめてから、ポ
　　リエチレン袋にパン粉を入れて振り混ぜて
　　まぶし、袋ごと100gにつき１分程度を目安
　　にレンジで一度加熱します。

２．フライパンを熱して油を敷き１．のヒレ肉
　　を裏返しながら両面を加熱します。
　　一旦火が通っていますので、焦げ目をつけ
　　カリッとさせられればOKです。フタをして
　　熱の回りを良くしてください。

３．ソース用のトマトはへたを取り、ミキサー
　　があればミキサーにかけ、なければ湯むき
　　しておろし金ですり下ろします。

４．ソースパンか小鍋で３．のトマトを弱火で
　　焦げ付かないように時々かき混ぜながら20
　　分程煮ます。仕上げに塩、コショウ、オー
　　ルスパイスで味を調え、２．のヒレカツを
　　入れて絡めます。

５．サラダ用のトマトは湯むきして、輪切りに
　　します。
　　アスパラガスは食べやすい長さにななめ切
　　りにして塩をひとつまみ入れた熱湯で湯が
　　き、洗って水気を切ったレタスの上に並べ
　　上からスライスした新たまねぎを飾ります。

６．ぽん酢はゼラチンで固めておき、食べる直
　　前に包丁でサイの目に切って５．の玉葱の
　　上に散らします。
　（ゼラチン1g:ぽん酢大さじ３杯強の割合で
　　レンジで80度程度まで熱したぽん酢にゼラ
　　チンを混ぜ、深さのある小鉢などに入れて
　　冷蔵しておき、使うときはスプーンですく
　　い取って）

※　ぽん酢をゼリー状にしておくのは、サラダ
　　の水気で味が薄まるのを防ぐ他、味の絡み
　　を良くする、見た目を美しくするなどの効
　　果を狙っています。

※　トマトは種ごと煮詰めることで、旨みが出
　　ます。今回のトマトソースに酢、砂糖を足
　　すと自家製のトマトケチャップになります。
　　スパイスの種類を増やす、たまねぎや人参
　　などの野菜のペーストを足すなどして、
　　オリジナル・ケチャップを作ってみるのも
　　楽しそうです。

※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事
　　を分析？してみました。
　　詳細はこちら　↓
　　http://80x.jp/balanceguide5.html#236
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

昨夜テレビで、ウィル・スミスと実の息子、
ジェイデン・スミスの競演した2006年の映画
「幸せのちから」（原題：The Pursuit of
Happyness）を見ました。

２度目だったし、ストーリーのほとんどは覚え
ていたのにも関わらず、最後まで惹き付けられ
て見てしまいました。

物語はクリス・ガードナーという実在の人物の
半生記で、事業の失敗から妻は出て行き、幼い
息子と２人してホームレス状態にまでなりなが
らも、証券会社の研修を受けてブローカーとし
て就職する……映画で描かれているのはそこま
でですが、ガードナー氏はこののち、独立し、
億万長者になったそうです。

この人の人生の一番つらい時期に、乗り越える
べき障壁は、売れると見込んで大量に買い込ん
だ「骨密度のスキャナー」がちっとも売れない
＝妻の病院でのパート、それも重なる残業手当
まで含めても家賃や税金が払えない　最初はそ
れだけだったのです。

けれど、生活に疲れた妻には見放され、事態は
逼迫の度合いを増して行きます。

家賃の滞納のせいで、住んでいた家を出なけれ
ばならなくなるなど、マイナス要因はいくつも
重なりながら、クリスを試すように降りかかっ
て来るのです。

あれだけ売れなかった「骨密度スキャナー」の
大部分が売れて、まだ幼い息子とモーテルで暮
らしながら研修期間を過ごす計画も、滞納した
税金の差し押さえで売上のほとんどを銀行口座
から引き去られて、元の木阿弥に。

ある日、保育所から息子を引き取って帰ってく
ると、モーテルの鍵が変えられ、荷物は全てド
アの前に放り出されています。

これでもかと言わんばかりに続く逆風を、必死
に子供の心をかばいながら、できる限りの事を
して最後は自力でチャンスを掴み取ったクリス。

この物語のなかで、２度目の今回特に思ったの
は最初はあれほど売れなかった機械が、なぜ、
妻が居なくなり、逼迫してきた途端売れ出した
のかという点。

人間の力というのは、自分で思っているよりは
るかに高い目標をクリアできる位あり、限界を
作っているのは自分自身だということを聞いた
ことがあります。

妻への意地もあったでしょうし、研修に合格さ
えすればその後の人生が開ける、その為のステッ
プだという、明確な目標ができたという事もあ
るでしょう。

何より妻の助力が期待できなくなった今、自分
の稼ぎだけで子供を育てなければ、寝る場所を
与え、食べさせなければという思いもあるで
しょう。

それまでにも、努力していたセールスの技量が、
その時になって、実を結んだということもある
のかもしれません。

いずれにしても、重なる逆風にめげて投げ出し
ていれば、今のクリスはなかった訳で、あと
一歩、もうひと踏ん張り粘ることで、「辛い今」
が「幸せな明日」に結びついたのだと思います。

貧富の差が激しすぎる、社会保障がなく教会や
慈善団体任せなどアメリカの「小さな政府」の
問題点や、証券会社が社会に対して犯してきた
モラル無き行動については、今回は置いておき
ます。

クリス・ガードナー氏の物語は、どの社会制度、
どんな業界の中に身を置いているにしても、学
ぶべき普遍的真理が含まれていると思うので。

もしまだご覧になっていなければ、次回テレビ
で放送されるときにでも是非、いちどご覧になっ
てみてください。

ウィル・スミスさんのマナムスコの愛くるしさ
だけでも、見る価値があります。

次回の配信は、一応
５月22日（日曜日）になる予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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★☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆★
最後までお読みいただいてありがとうございま
す。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせ
な笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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