0226　うなぎのばら寿司/ほうれん草のお浸し

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バランスメニュー！365
　　　Vol.0226　2011/2/28　0356部発行
━━━━━━━━━━━━ http://80x.jp/━━
こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、
ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考
えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安
に、お役立てください。
■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━
このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　
として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮
定し、一日の食事で、あと食べないといけない
（食べられる？）のは、何と何で、量はどれく
らいかという考え方で、お夕飯のメニューのカ
ロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前
です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、表１
（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油
脂食品）でそれぞれ１単位ずつ増やして1,840
キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、
適量チェックと、食品交換表の双方を参照して
います。
性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。
　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指
示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算し
ていますが、2004年の厚生労働省の食事バラ
ンスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。
　　　　
朝食から嗜好品までのカロリー計算は、メルマ
ガのバックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━★

うなぎのばら寿司
ほうれん草のお浸し
豆腐と巻き麩のお吸い物
いちご

【材料】うなぎのばら寿司　鰻の蒲焼き　梅干
　レモン汁　かいわれ　絹さや　卵　もみ海苔　
ほうれん草のお浸し　ほうれん草　しょうゆ
　かつおぶし
豆腐と巻き麩のお吸い物　出汁　豆腐　巻き麩
　だし醤油　酒　塩
いちご　いちご

表１（炭水化物）：2（3）→　うなぎのばら
　寿司のごはん　100g（150g）で　2（3）
表２（果物）：0.5　→いちご120gで　0.5
表３（たんぱく質）：1.25（２）→　うなぎの
　ばら寿司の鰻の蒲焼き30ｇ(45ｇ)で1 (1.5)
　＋錦糸卵の卵1/4個(1/2個)分で 0.25(0.5)
表４（牛乳・乳製品）：0 →　0
表５（油脂食品）：0 →　ばら寿司の錦糸卵の
　焼き油小さじ1/2(小さじ1)で　0.17（0.33）
表６（野菜）：0.67 →　うなぎのばら寿司の
　かいわれと絹さやの合計50gで　0.17　＋
　ほうれん草のお浸しのほうれん草150gで
　0.5

１．梅干しは細かく刻んで、レモン汁で溶きの
　　ばしておき、かいわれは、流水で洗って、
　　根を切り、15mm位の長さに刻んで水気を
　　切っておきます。

２．炊きたてのごはんをバットに広げ、鰻の蒲
　　焼きを一度、温め直して7mm位の細切り
　　にしてタレを絡めたものと、１．と一緒に、　
　　しゃもじで切るようにして混ぜます。

３．たまごに少量の水を落として割りほぐし、
　　薄焼き卵を焼き、細切りにして錦糸卵を作
　　って２．の上に広げ、もみ海苔を振って、
　　さっとゆがいた絹さやを飾ります。

４．鍋に湯を沸かして塩をひとつまみ入れ、根
　　元をよく掃除して洗ったほうれん草を湯が
　　き、冷水に取って絞ってお浸しを作ります。

５．鍋に出汁を取り、サイの目にした豆腐を入
　　れて、浮いてきたら火を止め、だし醤油と
　　お酒、塩で味を調え、巻き麩と小口切りに
　　した葱を入れたお椀に注いで澄まし汁を作
　　ります。

※　鰻と梅干しは、食べ合わせが悪いと言われ
　　ていますが、どうも根拠に乏しいようです。
　　梅干しでさっぱりするので、つい油っこい
　　鰻を食べ過ぎるのを、戒めてこう言ったと
　　いう説に説得力があります。

※　ばらずしといえば、岡山の備前ばらずしな
　　ど、大変手間のかかるご馳走の感がありま
　　すが、おひな祭りのお祝いに、こんな、簡
　　単で美味しいばらずしは、いかがでしょう。

※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事
　　を分析？してみました。
　　詳細はこちら　↓
　　http://80x.jp/balanceguide5.html#226
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

エジプトで30年間に渡って独裁していた、ムバ
ラク大統領が即時退陣を求める国民のデモの前
に、遂に退陣・国外逃亡したのが２月11日頃。

それに触発されるように、反政府運動が起きて
いるリビアでは、カダフィ大佐がアフリカから
傭兵を沢山雇い入れて、デモをする民衆に機銃
掃射するわ、空爆するわという、むちゃくちゃ
を。

東西ドイツを隔てていた壁が崩れたのは、壁越
しに流れていたテレビ放送のを見て、自由への
あこがれが強まったことが一因、だったそうで
すが、現在の「革命」の立役者は、インター
ネット。

フェイスブックを利用して、デモの参加を呼び
かけていた反政府派の動きを封じようと、ムバ
ラク大統領側がインターネットを封鎖したとこ
ろ、却って国際的なハッカー集団anonymousの
反感を買い、サイバー攻撃に遭って、終焉を早
めるに至ったという経緯を読むと、現代という
時代を感じます。

エジプト人でタレントのフィフィさんのブログ
には、日本のニュースショーでは聴けない当事
者側の考え方があって、興味深いです。↓
http://ameblo.jp/fifi2121/entry-10809617429.html#main

この時代にあっては、いかに言論統制をし、検
閲をしたところで、北朝鮮も、中国も、改革の
波と無縁ではいられないでしょう。

つい先週のニュージーランドの地震といい、わ
たしにできることは、犠牲者の少ないことを祈
りつつ、見守るばかりなのですが。

次回の配信は3月7日（月曜日）になる予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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★☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆★
最後までお読みいただいてありがとうございま
す。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせ
な笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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