0213　茄子と牛肉の炒め物/菊菜のおひたし

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バランスメニュー！365
　　　Vol.0213　2010/11/22　0356部発行
━━━━━━━━━━━━ http://80x.jp/━━
こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、
ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考
えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安
に、お役立てください。
■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━
このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　
として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮
定し、一日の食事で、あと食べないといけない
（食べられる？）のは、何と何で、量はどれく
らいかという考え方で、お夕飯のメニューのカ
ロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前
です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、表１
（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油
脂食品）でそれぞれ１単位ずつ増やして1,840
キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、
適量チェックと、食品交換表の双方を参照して
います。
性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。
　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指
示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算し
ていますが、2004年の厚生労働省の食事バラ
ンスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。
　　　　
朝食から嗜好品までのカロリー計算は、メルマ
ガのバックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━★

茄子と牛肉の炒め物
菊菜のおひたし
なめこ茸ととうふのみそ汁
ごはん
ジョナゴールド

【材料】茄子と牛肉の炒め物　茄子　牛フィレ
　青ねぎ、塩、こしょう、しょうゆ、赤唐辛子
　オリーブオイル　お好みでニンニク
菊菜のおひたし　菊菜　しょうゆ、かつおぶし
なめこ茸ととうふのみそ汁　なめこ茸　とうふ
　出し汁、味噌
ごはん　ごはん
ジョナゴールド　ジョナゴールド

表１（炭水化物）：2(3）→ご飯100g(150g）
　で　2(3）
表２（果物）：0.5　→ ジョナゴールド可食部
　100gで　0.5
表３（たんぱく質）：1（2）→ 茄子と牛肉の
　炒め物の牛フィレ肉40g（80g）で　1（2）
表４（牛乳・乳製品）：0　→　0
表５（油脂食品）：0.66（0.83）→　茄子と
　牛肉の炒め物のオリーブオイル小さじ1弱
　（大さじ1）で　0.33（1）
表６（野菜）：0.7 →　茄子と牛肉の炒め物の
　茄子と青ねぎ合計120gで　0.4
　＋菊菜のおひたしの菊菜90gで　0.3
　
１．茄子は１cm〜1.5cm厚の輪切りにします。
　　牛フィレ肉は一口大に切り、軽く塩コショ
　　ウをして置きます。

２．フライパンを熱して油を回し、フィレ肉の
　　両面を焼いて取りだして置き、茄子を入れ
　　てフタをし、弱めの中火で時々返しながら
　　炒め、おおかた火が通ったところで、牛肉
　　を戻して炒め合わせ、なべはだから醤油を
　　入れ、輪切りの唐辛子を加えて仕上げます。

　　にんにくを入れる場合は、先に焦がさない
　　ように、薄切りのにんにくを炒めて、香り
　　をだしてください。

　　皿に盛りつけて、上から葱の小口切りを散
　　らします。

３．菊菜は根本を切りはなして、水中で良く洗
　　い、輪ゴムでゆるく止め、塩をひとつまみ
　　入れた熱湯でさっと湯がいて、冷水に取っ
　　て、色止めします。

４．３．を揃えてかるく絞って、まな板の上で
　　整え、醤油をひとたらししてから、５cm
　　ほどの長さに切って、器に盛るときもう一
　　度、形を整えながら絞ります。おかかとお
　　醤油でどうぞ。

５．鍋に出汁をとり、ざるに入れてさっと洗っ
　　たなめこ茸とサイの目に切ったとうふを入
　　れ、豆腐が浮いてきたら火を止めて、味噌
　　を溶いてみそ汁を作ります。

※　茄子と牛肉の炒め物は、めんつゆで味付け
　　すると、また違った美味しさに。にんにく
　　の代わりに、しょうがの千切りも美味しい
　　かもしれません。

※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事
　　を分析？してみました。
　　詳細はこちら　↓
　　http://80x.jp/balanceguide5.html#213
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

先週の水曜日に、物忘れ外来のあるクリニック
に行ってきました。

ちゃんと診てもらえば、「大丈夫。問題ないで
すよ」って、診断結果になるかも
という気持ちもあったんですが………。


平日の昼間というのに、クリニックはけっこう
混んでいました。

順番を待つ間、A4のプリント４面ぶんの問診票
にチェックを入れて、採尿したり、
採血したり、血圧や身長・体重を測ったり。

このあたりは、他の内科医院と同じです。

ドクターに診ていただく前に、心理療法士の女
性と個室で質疑応答。

今日は何年何月何日ですか？
この箱にある品物を、順番に言ってみてくだ
さい。
日本の都道府県はいくつですか？　等々、かん
たんな質問を沢山されたり、単純な図形を描い
たりするテスト？をします。

受け答えにちょっと詰まる質問も、２〜３ある
にはありましたが、自分としてはまぁ問題なさ
そうに思ったのです。

けれど診断の結果は、年相応の老化と初期のア
ルツハイマー型健忘症とのあいだということで、
いったん2週間分のお薬を処方していただきま
した。

意外と動揺はなくて、初診での診断どおりなら
もっとも捕らえたいと思っていた瞬間をとらえ
ることができたこと、改善させられると公言し
ている先生を見つけられたことに、感謝してい
ます。

処方して頂いたお薬は、ビタミンB群の1、2，
6，パントテン酸、COQX、
そしてフェロミアという鉄分の錠剤でした。

いつも飲んでいるサプリメントで、カバーされ
ている筈の内容だったのですが、
「こんなものが効いていれば、こんな症状は
出ません」と言われてしまいました。

今、大きな病院で予約してMRIの順番を待って
いるところです。

さて、老いること死に向かって歩を進めること
の覚悟は、できているつもりです。

いまのところ仕事を続けることが困難という程
のことはないのですが、症状が進むようなら、
早く誰か引き継げる人を探してもらわないと…
とか、考えてしまいます。

とはいえ簡単に白旗を上げるつもりは、さらさ
らないです。
できることがあるかぎり、あきらめずにがんば
ります。

不安にも思いますし、周囲に知られたくない気
持ちもありますが、ありのままをお知らせする
ことで、今を闘っているあなたの励みになれば
と思い、書きました。

次回の配信は11月29日（月）の予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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★☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆★
最後までお読みいただいてありがとうございま
す。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせ
な笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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