0212　なんちゃってネギトロ/ごぼうとしめじのきんぴら

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バランスメニュー！365
　　　Vol.0212　2010/11/14　0356部発行
━━━━━━━━━━━━ http://80x.jp/━━
こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、
ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考
えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安
に、お役立てください。
■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━
このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　
として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮
定し、一日の食事で、あと食べないといけない
（食べられる？）のは、何と何で、量はどれく
らいかという考え方で、お夕飯のメニューのカ
ロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前
です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、表１
（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油
脂食品）でそれぞれ１単位ずつ増やして1,840
キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、
適量チェックと、食品交換表の双方を参照して
います。
性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。
　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指
示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算し
ていますが、2004年の厚生労働省の食事バラ
ンスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。
　　　　
朝食から嗜好品までのカロリー計算は、メルマ
ガのバックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━★

なんちゃってネギトロ
ごぼうとしめじのきんぴら
とうふとみょうがのみそ汁
ごはん
種なし柿

【材料】なんちゃってネギトロ　きはだ又はめ
　ばちマグロの赤身　マヨネーズ　アサツキ　
　めんつゆ　わさび
ごぼうとしめじのきんぴら　ごぼう　しめじ　
　しょうが　ごま油　赤唐辛子の輪切り　だし
　しょうゆ
とうふとみょうがのみそ汁　とうふ　みょうが
　みそ　出し汁
ごはん　ごはん
種なし柿　種なし柿


表１（炭水化物）：2(3）→ご飯100g(150g）
　で　2(3）
表２（果物）：0.5　→ 種なし柿　可食部100g
　で　0.5
表３（たんぱく質）：0.5（１）→ なんちゃっ
　てネギトロのマグロの赤身40g（80g）で
　0.5（１）
表４（牛乳・乳製品）：0　→　0
表５（油脂食品）：0.66（0.83）→　なん
　ちゃってネギトロのマヨネーズ小さじ1弱
　（大さじ1/2）で　0.33（0.5）
　＋　きんぴらの炒め油小さじ１弱で　0.33
表６（野菜）：0.43（0.56） →　なんちゃっ
　てネギトロのアサツキ40g（80g）で　0.13
　（0.26）＋ごぼうとしめじのきんぴらのごぼ
　う100gで　0.33
※　しめじはカロリーが低いため計算外ですが
　　70g位です
　
１．マグロは赤身の筋の多い安い部位でOKです。
　　包丁で細かく刻んで、小口切りにしたあさ
　　つきとマヨネーズ、少量のめんつゆとよく
　　混ぜ合わせ、小鉢に形良く盛ってわさび醤
　　油でいただきます。
　　（マヨネーズは辛子入りでないものを。）

２．ごぼうは包丁の背で皮をこそげて、５mm
　　厚のななめ切りにしてから千切りにして、
　　３分程水につけてアクを抜いておきます。

３．しょうがは薄くスライスした一片を、細い
　　千切りにして、しめじは石突きを取ってほ
　　ぐしておきます。

４．フライパンを熱して、ごま油を回し入れ、
　　しょうがとごぼうを入れて軽く炒め、ふた
　　をしてしばらく熱してから、しめじを加え
　　再びふたをし、全体に火が通ったらだし
　　しょうゆを鍋肌から加えて混ぜ、輪切りの
　　唐辛子をお好みで加えて仕上げます。
　　
５．鍋に出汁を取り、サイの目に切った豆腐を
　　入れ、薄くスライスしたミョウガを入れて
　　豆腐が浮いてきたら火を止め、味噌を溶い
　　てみそ汁を作ります。

※　本来のネギトロは、マグロのトロの部位の
　　中落ちをスプーンなどで掻き出したもので、
　　１匹のまぐろからそう沢山は取れない高級
　　食材ですが、スーパーで売っているネギト
　　ロの中には、良く判らない油脂が加えてあ
　　る赤身もあるらしく、それならいっそ自分
　　で材料のわかっているもので作った方が安
　　心かと。

　　混ぜ合わせるマヨネーズは、多すぎると、
　　マヨネーズの味が勝ってしまうので、注意。

※　ごはんの上に乗せて、真ん中に卵黄を落と
　　して、ネギトロ丼というのも、美味しいで
　　すよね？

※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事
　　を分析？してみました。
　　詳細はこちら　↓
　　http://80x.jp/balanceguide5.html#212
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

先週日曜日に、母と連れだって、父の墓参りに
鳥取の境港まで行ってきました。

大阪に戻ってgoogleマップで、お墓の場所や親
戚の家を探してみてのですが、この時になって
初めて、あのgoogleカーは、境港はおろか米子
駅周辺にも行っていないことを知りました。

住所を元に地図を探すことはできますが、航空
写真も大阪よりざっくりした映像だし、地上か
ら撮影された映像は、ユーザーが投稿した写真
だけ。

沖縄本島にだって、撮影に行っているのに・・・。

こんな風にハミゴにされているのは、鳥取だけ？
そう疑問に思って、あらためてgoogleマップを
見てみると、googleカーが写真を撮って走って
いるのは案外限られた地域で、例えば四国全土
や東北地方全域などまったく行っていない場所
が沢山あるのを知りました。

朝鮮半島、中国などもまったく走っていません。
アメリカ大陸でも、北米だけでカナダや南米は、
ほぼ水玉模様（写真投稿がある場所が水色の丸
になって見える）ばかり。

逆に言えば、このサービスは、一部画像でプラ
イバシーの問題にまで発展したけど、その後あ
まり展開していないのかな？

ちょっと面白い発見だったので、ムービーにし
てYOUチューブか、ニコニコ動画にでも上げて
みようかなと思っています。
その時は、このメルマガでもURLを上げますので
見てくださいね。

次回の配信は11月22日（月）の予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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★☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆★
最後までお読みいただいてありがとうございま
す。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせ
な笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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