0201　和風肉詰めピーマン/モロヘイヤのお浸し/冷たいみそ汁

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バランスメニュー！365
　　　Vol.0201　2010/8/21　0337部発行
━━━━━━━━━━━━ http://80x.jp/━━
こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、
ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考
えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安
に、お役立てください。
■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━
このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　
として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮
定し、一日の食事で、あと食べないといけない
（食べられる？）のは、何と何で、量はどれく
らいかという考え方で、お夕飯のメニューのカ
ロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前
です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、表１
（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油
脂食品）でそれぞれ１単位ずつ増やして1,840
キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、
適量チェックと、食品交換表の双方を参照して
います。
性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。
　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指
示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算し
ていますが、2004年の厚生労働省の食事バラ
ンスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。
　　　　
朝食から嗜好品までのカロリー計算は、メルマ
ガのバックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━★

和風肉詰めピーマン
モロヘイヤのお浸し
茄子と玉葱の冷たいみそ汁
ごはん
桃

【材料】
和風肉詰めピーマン　ピーマン　合い挽き肉
　玉葱　大根　マヨネーズ、カタクリ粉、塩、
　こしょう、酒、みりん、しょうゆ
モロヘイヤのお浸し　モロヘイヤ　ぽん酢
茄子と玉葱の冷たいみそ汁　茄子　玉葱
ごはん　ごはん
桃　桃

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g
　(150g)で　2（3）　
表２（果物）：1　→ 桃　可食部100gで１
表３（たんぱく質）：1（2）→和風肉詰めピー
　マンの合い挽き肉40ｇ（80ｇ）で　1（2）
表４（牛乳・乳製品）：０→　０
表５（油脂食品）：0.47（0.93）　→　和風肉
　詰めピーマンのマヨネーズ3g(6g)で0.3(0.6)
　＋焼き油小さじ　１/２(小さじ１)で　0.167
　(0.33)
表６（野菜）：0.7 →　和風肉詰めピーマンの
　ピーマン、玉葱、大根の合計110ｇで0.37
　＋　モロヘイヤのお浸しのモロヘイヤ100ｇ
　で　0.33

１．ピーマンは洗って縦半分に切って破かない
　　ように種を取り、内側にカタクリ粉を振っ
　　ておきます。

２．玉葱はみじん切りにして、ひき肉、マヨネ
　　ーズ（卵代わりです）、塩、コショウを、
　　ポリ袋に入れて粘りが出るまでよくコネ、
　　１．のピーマンの内側に詰めていきます。

３．フライパンを熱して油を敷き、２．のピー
　　マンの両面を返しながら焼き色が付く程度
　　に焼きます。

４．鍋に出汁をわかし、みそ汁分を取りのけて
　　酒：しょうゆ：みりんを１：１：１で加え、
　　３．のピーマンを平らに並べて、肉に火が
　　通るまで煮ます。

５．鍋に湯を沸かして、塩をひとつまみ入れ
　　モロヘイヤをさっと湯がき、水にとって
　　軽く搾り、食べやすい長さに切って器に
　　もり、ぽん酢をかけて頂きます。

６．４．のピーマンを器に盛り、上から大根
　　おろしをかけて、鍋に残った煮汁を更に
　　すこし煮詰めて、大根おろしの上から、
　　かけ回します。

７．４．で取りのけておいた出汁で、玉葱の
　　櫛形切りと茄子の輪切りを煮て火を止め
　　味噌を溶いてみそ汁を作ります。
　　氷水に鍋ごと漬けて、粗熱を取り、
　　冷蔵庫で食べる直前まで冷やします。　

※　冷たいお味噌汁は、この季節にはごちそう
　　ですよね。

※　大根おろしは、消化酵素が入っていて、
　　夏の弱った胃腸の働きを助けてくれるので
　　できるだけ、摂りたい食品のひとつです。

※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事
　　を分析？してみました。
　　詳細はこちら　↓
　　http://80x.jp/balanceguide5.html#201
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

今年の夏はほんとうーに、暑かったですね。
クーラー嫌いで、昨年も一昨年もスイッチすら
入れなかったわが家でも、今年ばかりは何度も
クーラーのお世話になりました。

勤め先のNPOの事務所でクーラーが壊れた時も、
幸い熱中症にかかることはなくて済みましたが、
我慢が過ぎると、頭がぼーっとしてきて、考え
もまとまらず、何をやってもトンチンカンにな
り始めて、脳みそが煮えてしまったような気が。

挙げ句の果てに、お借りしたデータを返却する
ヤマトのメール便に封をせずに出してしまい、
中身のない封筒だけが先方に到着するという大
失敗をやらかしてしまいました。

自分では大丈夫な気がしているところが、問題
なんですよね。

熱中症で亡くなった独り暮らしの高齢者のお宅
では、クーラーどころか、扇風機もないケース
があったそうですが、どんなにか暑かったで
しょう。胸が痛みます。

さしもの暑さも、あと半月もすれば納まってく
ると思いますので、それまで、ちゃんと水分と、
塩分を補給してあなたとご家族が、お元気で秋
を迎えられますように。

次回の配信は、8月30日（月）になる予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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★☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆★
最後までお読みいただいてありがとうございま
す。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせ
な笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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