0193　茄子と豚肉のみそ炒め/中華サラダ

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バランスメニュー！365
　　　Vol.0193　2010/6/21　0332部発行
━━━━━━━━━━━━ http://80x.jp/━━
こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、
ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考
えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安
に、お役立てください。
■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━
このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　
として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮
定し、一日の食事で、あと食べないといけない
（食べられる？）のは、何と何で、量はどれく
らいかという考え方で、お夕飯のメニューのカ
ロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前
です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、表１
（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油
脂食品）でそれぞれ１単位ずつ増やして1,840
キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、
適量チェックと、食品交換表の双方を参照して
います。
性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。
　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指
示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算し
ていますが、2004年の厚生労働省の食事バラ
ンスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。
　　　　
朝食から嗜好品までのカロリー計算は、メルマ
ガのバックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━★

茄子と豚肉のみそ炒め
中華サラダ
スープ
ごはん
ライチ

【材料】茄子と豚肉のみそ炒め　茄子　人参
　ピーマン　玉葱　豚モモ肉　味噌　三温糖
　食べるラー油
中華サラダ　きゅうり　にんじん　セロリ　塩
　ラー油　コショウ　ぽん酢
スープ　顆粒鶏ガラスープ　白ネギ　乾若布
ごはん　ごはん
ライチ　ライチ

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g
　（150g）で　2（3）
表２（果物）：1　→ライチ可食部100gで　１
表３（たんぱく質）：0.67(1.34)→　炒め物の
　豚モモ肉40ｇ（80ｇ）で0.67（1.34）
表４（牛乳・乳製品）：0 →　0
表５（油脂食品）：0.33（1）→炒め物の油と
　中華サラダに使う油の合計小さじ1弱(大さじ
　１)で　0.33（1）
表６（野菜）：0.7 →炒め物の茄子、人参、
　ピーマン、玉葱の合計140ｇで0.47＋中華サ
　ラダのきゅうり、にんじん、セロリの合計
　70ｇで　0.23　

１．茄子は長さを半分に切って、６つ割から８
　つ割に、ピーマンは半分に切って種を洗い、
　乱切りに、玉葱、にんじんも乱切りにしてお
　きます。

２．豚肉は軽く塩コショウをして、一口大に切っ
　ておきます。

３．小鍋にスープ分のお湯を沸かし、人参を湯
　がいて小皿に空け、２．の豚肉を湯通しして
　おきます。
　
４．フライパンを熱して油を回し入れ、２．を
　炒め、色が変わったら１．の野菜を入れて炒
　め合わせ、三温糖、味噌、酒を加えて味を調
　え、最後に食べるラー油を加えて、仕上げ
　ます。

５．きゅうり、にんじん、セロリは斜め輪切り
　にしてから短冊に切り、ポリ袋に入れて軽く
　塩を振り少し置いてから揉んで絞り、しんな
　りさせてラー油を数滴落とし、コショウを振っ
　たぽん酢で和えて、中華風サラダを作ります。
（お好みでごま油と三温糖を加えるのも）

６．３．で人参を湯がいたり豚肉に湯通しした
　お湯のアクを取って、鶏ガラスープを入れ、
　白髪ネギと乾燥わかめを入れてスープを作り
　ます。器に入れるときゴマを散らして。

※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事
　　を分析？してみました。
　　詳細はこちら　↓
　　http://80x.jp/balanceguide4.html#193
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

デスクトップカレンダー「月読君」によると、
今日、6月21日は夏至。
一年の内で昼間の時間が一番長くなる日です。

夏至って、なんとなく７月中旬くらいの気がし
ていたのは、多分、日本列島の大部分がまだ梅
雨のまっただ中の６月21日には、この呼び名が
いまいちしっくり来ないからかもしれません。

ベランダのクチナシは、昨年は開花前に虫にく
われて全滅だったのですが、今年はいくつも
次々に開いて、甘い匂いで語りかけてくれてい
ます。

キンモクセイの香りは、どうも苦手で好きにな
れないのですが、くちなしの匂いは、大好き
です。

逆の好みの方も、当然、いらっしゃいます
よね？

忘れてしまった幼児期の体験が元で、好き嫌い
ができたということもあるのでしょうけれど、
そもそも、わたしが感じているのは、他の人が
感じている香りと同じ物なのかしら？

色も香りも言葉の意味も、赤を赤と呼び、くち
なしをくちなしと呼ぶ約束でコミュニケーショ
ンが成り立っているけれど、実は個々人の内部
では、別の見え方、香り方、感じ方をしている
のかも知れませんね。

次回の配信は、6月28日（月）になる予定です。
これからもよろしくお願いいたします。
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★☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆★
最後までお読みいただいてありがとうございま
す。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせ
な笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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