0190　カレイの唐揚げ/芋がらの酢和え

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バランスメニュー！365
　　　　Vol.0190　2010/5/31　0323部発行
━━━━━━━━━━━━━ http://80x.jp/━━
こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、
ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考え
ながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、
お役立てください。
■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━
このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　
として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定
し、一日の食事で、あと食べないといけない（食
べられる？）のは、何と何で、量はどれくらいか
という考え方で、お夕飯のメニューのカロリーと
栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前
です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、表１
（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂
食品）でそれぞれ１単位ずつ増やして1,840キロ
カロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、
適量チェックと、食品交換表の双方を参照してい
ます。
性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。
　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示
に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算して
いますが、2004年の厚生労働省の食事バランス
ガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。
　　　　
朝食から嗜好品までのカロリー計算は、メルマガ
のバックナンバー：
http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━★

カレイの唐揚げ
芋がらの酢和え
ごはん
ミョウガとじゃが芋のみそ汁
ゴールデンキウイ

【材料】カレイの唐揚げ　カレイ　キャベツ　
　酒、小麦粉、塩、コショウ、オリーブオイル
芋がらの酢和え　芋がら　酢、三温糖、塩、
　白ごま
ごはん　ごはん
ミョウガとじゃが芋のみそ汁　ミョウガ　じゃが
　芋　味噌
ゴールデンキウイ　ゴールデンキウイ

表１（炭水化物）：2（3）→　ごはん100g
　（150g）で　2（３）
表２（果物）：1　→ゴールデンキウイ1コで1
表３（たんぱく質）：0.5（1）→　唐揚げのカレ
　イ40ｇ（80ｇ）で　0.5（1）
表４（牛乳・乳製品）：0 →　0
表５（油脂食品）：　0.33（1）→　唐揚げの
　揚げ油　小さじ１弱（大さじ１）で.33（1）
表６（野菜）：0.70　→　唐揚げのキャベツ
　100ｇで　0.33　＋　芋がらの酢和えの芋がら
　110ｇで　0.37

１．芋がらは鍋に入る程度の長さに切り、鍋いっ
　ぱいにお湯を沸かして、皮付きのまま２〜３分
　湯がいて、ザルにあけ、いちど水に浸けて粗熱
　を取って、皮を剥き、３〜５cmの食べやすい
　長さに切ってよく搾っておきます。

２．１．を鍋でから煎りして、水気を飛ばし、
　酢：三温糖を２：１の割合で加え、塩ひとつま
　みも加えて汁気が無くなるまで煮詰めてます。
　冷めたら、て白ごまをふって冷蔵庫で冷やして
　からめしあがってください。

３．カレイは酒を振ってしばらく置き、水気を
　拭いて塩コショウをして、下味を付けたら、
　ポリ袋のに小麦粉を入れてまんべんなくまぶし
　100gに付き1分の割合で、袋ごと電子レンジで
　加熱します。

４．フライパンを熱して油を温め、３．のカレイ
　を裏返しながらフタをして両面に焼き目をつけ
　ます。

５．千切りにしたキャベツと共に４．を盛りつけ
　あればレモンを添えていただきます。

６．鍋に出汁を湧かして、皮を剥いて薄切りにし
　た新じゃがを入れ、歯ごたえが残る程度に火が
　通ったら薄く斜め切りにしたミョウガを加えて
　火を止め、味噌を溶いてみそ汁を作ります。
　
　※　生のずいきを今春も入手できましたので。
　　　大阪の阪神デパートのお総菜売り場で、
　　　母が大のお気に入りの酢の物。
　　　赤い色はどうやら、赤ずいきの素材の色
　　　だったよう。それなら、自分でも作れるか
　　　も・・・と、クックパッドを探したら、
　　　レシピを発見！この方は乾しズイキで作っ
　　　ておられるようですので、オフシーズンで
　　　も楽しめますね。

　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食
　　　事を分析？してみました。
　　　詳細はこちら　↓
　　http://80x.jp/balanceguide4.html#190
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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━
きょうのお夕飯はいかがでしたか？

先週末に発売になったiPadは、テレビでも何度も
取り上げられて話題になっていますが、あなたは
手に入れられましたか？

わたしの事業所では、予約する前に受付が終了し
てしまい、予約できていなかったので、当日発売
分があると聞きつけ、心斎橋のアップルストア前
に早朝から並びに行って無事、入手しました。

余録で、NHKからの取材を受け、追加取材という
ことで事務所にカメラが入って、夕方のニュース
で放送して頂いたので、えきペディアにとっては
思わぬ宣伝に。

それだけでも、並んだ甲斐が大いにあったという
ものです。

実際、触ってみると、大げさなようですが、時代
の変わり目に立ち会っている実感があり、子供の
頃にSFやアニメに描かれていた近未来が、現実の
ものになっていっているという、理屈抜きの楽し
さがわき上がってきます。

「時代の変わり目」のおかげで、せっかく手に入
れた仕事上のスキルは無に帰し、これで死ぬまで
食べるには困らないと思った技術は、何の役にも
立たなくなるという事を、何度も（最初は電話交
換手、次は電算写植の組み版）経験させられたの
ですが、それでもやっぱり、「近未来」に夢を抱
く気持ちが無くならないのは、わたしが天性のオ
プティミストなのでしょうか？

次回の配信は６月７日（月曜日）になる予定です。
これからも、よろしくお願い申し上げます。
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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな
笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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