0068　ブリの照り焼き/切り干し大根の和え物/ごぼうとこんにゃくのきんぴら/さやいんげんと茄子のみそ汁

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バランスメニュー！365　　　Vol.0068　2007/12/3　0168部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。


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このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

　　ブリの照り焼き
　　切り干し大根の和え物
　　ごぼうとこんにゃくのきんぴら
　　さやいんげんと茄子のみそ汁
　　ごはん
　　リンゴ　1/2コ　（デザート）
　　
【材料】ブリの照り焼き ブリ 小麦粉　しょうゆ みりん 酒　 　　 　　
切り干し大根の和え物　切り干し大根 にんじん 出汁昆布 レモン ぽん酢
きんぴら　ごぼう　こんにゃく　ごま
みそ汁　さやいんげん　茄子
　　ごはん
　　りんご　1/2コ


表１（炭水化物）：2(3)　→　ごはん100g（150g）で2(3)
表２（果物）：0.5　→　りんご　1/2コ
表３（たんぱく質）：1（2）→　ブリの照り焼きのブリ30g（60g）で1(2)
表４　0
表５（油脂食品）：0.66　→　ブリの照り焼き用の油 小さじ1弱で0.33
　　　キンピラの炒め油 小さじ1弱で0.33
表６（野菜）：0.36　→　切り干し大根の和え物の切り干し大根10g にんじん20g
　　　＋レモンスライス2枚で0.13
　　　きんぴらのごぼう70gで0.23

１．フライパンを加熱して、軽く小麦粉をはたいたブリを、フタをしながら両面
　　かるく焦げ目が付く程度に焼きます。
　　しょうゆ、みりん、酒を同量ずつで作ったタレを回しかけ、タレが焦げ付か
　　ないように弱火で煮からめて、できあがり。
　　
２．ゴボウは、香りを大切にするため、皮を剥かずにたわしでよく洗って、5mm幅
　　の斜め輪切りにしてから、厚めのたんざく切り、こんにゃくは、塩を揉み
　　込んで水洗いしたら、ゴボウと同じくらいのたんざく切りに。

３．厚手の小鍋に油をしき、ゴボウとこんにゃくを炒め、しょうゆ、酒、みりんで
　　味をつけ、仕上げに唐辛子の輪切りを少し入れて器にもります。

４．切り干し大根は、かるく水洗いしてから、水を換えて10分くらい漬けて戻し
　　ます。にんじんは、太めの千切りにして塩をひとふりし、少し置いてしんなり
　　させ水洗いして、余分な塩分を落とします。

５．出汁昆布は、キッチンはさみで細く切り、いちょう切りにしたレモンと、４．
　　の材料をボウルに入れ、ぽん酢であえてしばらく置き味をなじませてから
　　器に盛ります。

６．鍋に出汁をとり、一筋置きに皮を剥いたナスの輪切りとサヤインゲンの斜め
　　切りを入れ、一煮立ちさせて火を止め、味噌をといてみそ汁をつくります。

　　※　ブリの照り焼きは、鍋照りというお手軽な方の焼き方ですが、焦げ付かせず
　　　　旨みも逃がさない料理法を、ネット上で見つけたので、ご紹介しました。
　　　　ためしてガッテンで以前放送したようです。
　　　　小麦粉が、旨みを閉じこめ、味のからみも良くしてくれるとのこと、よい
　　　　アイディアですね。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/02diet010.html#068

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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

最近、般若心経を解りやすく解説した本を見つけ、読んでいます。

不動明王は、不動というのに、筋骨隆々で躍動感にあふれた姿をしているけれど
何故だろうと思ったことはありますか？

「不動」なのは「心」で、この「不動の心」を行動していく姿が不動明王
なのだそうです。
ふらつく心を留め縛る縄や、迷いを断ち切る剣、燃え立つ想いを形に表した像。

つまり、どこかに不動明王が居るのではなく、生きてゆくあなたの中にゆるがない
決心が芽生えたとき、そのあなたが不動明王なのだと。

名取芳彦さんという方の書かれた、「般若心経　心の大掃除」というこの本を
読むと、静的なイメージを持っていた仏教が、少し違って見えてきます。

次回の配信は、12月10日（月）になる予定です。
これからもよろしくお願いいたします。

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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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