0062　なすのはさみ揚げ/ツナと千キャベツのサラダ/菊菜と白ネギのみそ汁

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バランスメニュー！365　　　Vol.0062　2007/10/22　0162部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。


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このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

　　なすのはさみ揚げ
　　ツナと千キャベツのサラダ
　　菊菜と白ネギのみそ汁
　　ごはん
　　りんご　1/2コ　（デザート）
　　
【材料】なすのはさみ揚げ なす　牛ひき肉　玉ねぎ　天ぷら粉　オリーブオイル　
　　　塩　コショウ
　　ツナと千キャベツのサラダ　まぐろの油漬缶詰　きゃべつ　しょうゆ　コショウ
　　菊菜と白ネギのみそ汁　菊菜　白ネギ
　　ごはん
　　りんご　1/2コ


表１（炭水化物）：2(3)　→　ごはん100g（150g）で2(3)
表２（果物）：0.5　→　りんご　1/2コ
表３（たんぱく質）：0.83（1.33）→　なすのはさみ揚げの牛ひき肉20g(40g)で0.5（1）
　　　　 ＋ツナと千キャベツのサラダ　の　まぐろの油漬缶詰20gで0.33
表４　0
表５（油脂食品）：1　→　なすのはさみ揚げ用の揚げ油大さじ1弱で　1
表６（野菜）：0.73　→　なすのはさみ揚げのなす　100g＋たまねぎ20gで0.42
　　　　 ＋ツナと千キャベツのサラダのキャベツ　100gで0.33

１．ツナ缶は、油を良く切り、醤油を入れてコショウをして味をなじませておき、
　　キャベツを千切りにして盛った上に、トッピングします。

２．なすは、1cm厚の輪切りにしてから、５mm厚の切れ込みを入れます。
　　最後まで切り離さずに、５mmくらい手前で包丁を止めて、ここに牛ひき肉をはさみます。

３．牛ひき肉とみじん切りにした玉ねぎ、カタクリ粉を少しと塩コショウ。
　　これをよく混ぜ合わせ、２．の切れ目に塗りつける感じで挟んでいきます。
　　（欲張らずに少なめに入れたほうが、きれいに仕上がります。
　　入れすぎると火も、通りにくくなるので）

４．フライパン油を入れ温めて、天ぷら粉は冷たい水でちょっとゆるめに溶き、３．の
　　なすをくぐらせて、揚げていきます。ひと並べして、フタをし熱の回りを良くしながら、
　　途中で一度うらおもてを返して、カラリと揚げてください。

５．鍋に出汁をとり、3cmに切った菊菜と斜めに切った白ネギを入れ、さっと熱を通して
　　火を止めお味噌を溶いてみそ汁を作ります。 　　　　

　　※　なすのはさみ揚げは、油がオーバーするのを承知で、作りたくなってしまって
　　　　紹介してみました。明日は油を取らない日にして、調整しなければ。

　　※　ツナ缶とキャベツのサラダは051号でも紹介していましたが、この時はキャベツを
　　　　ほんの少し蒸し煮にしていました。今回は生です。
　　　　キャベツに含まれるビタミンU（キャベジンの名でおなじみです）は
　　　　熱に弱いので、なるべくなら、キャベツは生食がいいんですよね。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/02diet010.html#062

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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

なすは油と、とても良く合いますよね。
たしか、ベジタリアンのマドンナが来日した際、なすの天ぷらがとても気に入っていた・・・
という話を聞いたことがあります。

油分は摂りすぎには注意が必要ですが、まったく摂らないのも論外です。
油に溶けて初めて体内に取り込めるビタミンA、E、Ｄ、Kなどのビタミンがあるからです。

今月初めにお披露目した、メタボ脱出プログラム、ウィンドウズでの画面で見にくかった
登録画面を改善したりと、ちょこちょこマイナー・チェンジを重ねています。
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データが個人のパソコンの中に保存される関係上、会社や、出先からご自身のデータに
アクセスしてはいただけないのですが、その分、パスワード登録とかの面倒はないので、
気軽にお使い頂けるかと思います。

秋もすっかり深まってきて、もはや寒露の末候。
この24日には、霜降（そうこう）の候となります。
露の季節（秋）は終わり、霜が降る季節（冬）が始まる・・・ということです。
あぁ〜、いいかげんに扇風機をしまって、ストーブ出さなくちゃ。

次回の配信は、10月29日（月）になる予定です。これからもよろしくお願いいたします。

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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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