0056　サヤインゲンの牛肉巻き/キャベツと塩昆布の和え物/大根のきのこあんかけ/大根葉とジャガ芋のみそ汁

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バランスメニュー！365　　　Vol.0056　2007/9/10　0155部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。


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このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

　　サヤインゲンの牛肉巻き
　　キャベツと塩昆布の和え物
　　大根のきのこあんかけ
　　大根葉とジャガ芋のみそ汁
　　マンゴー　中1/4コ（デザート）
　　
【材料】サヤインゲンの牛肉巻き サヤインゲン70g、牛もも薄切り肉40g（80g）、
　　　　しょうゆ、みりん、酒
　　大根のきのこあんかけ　大根70g、えのきたけ適宜
　　キャベツと塩昆布の和え物　キャベツ70g、塩昆布少々、すだちの皮少々
　　みそ汁の大根葉とジャガ芋各少量
　　マンゴー　中1/4コ


表１（炭水化物）：2(3)　→　ごはん100g（150g）で2(3)
表２（果物）：0.5　→　マンゴー　中1/4コ
表３（たんぱく質）：1（2）　→　サヤインゲンの牛肉巻きの牛もも薄切り肉40g（80g）で　
　　　　 1（2）
表４　0
表５（油脂食品）：0
表６（野菜）：0.69　→　サヤインゲンの牛肉巻きのサヤインゲン70gで　0.23
　　　　 ＋キャベツと塩昆布の和え物のキャベツ70g で　0.23
　　　　 ＋大根のきのこあんかけの大根70gで　0.23

１．サヤインゲンは筋を取り、３本から５本を一束にして、牛肉を薄く広げた上に置いて、
　　はしからぐるぐる巻きにします。

２．薄い鍋に１．をひとならべにしてすき焼きより少し薄いくらいの味付けて、煮込み、
　　仕上げに千切りにしたショウガを入れて、一煮立ちして火を止めます。
　　斜めに切って、切り口を見せるように、きれいに盛りつけてください。

３．大根は厚めに切り、市販のうどんだしで煮含めます。
　　（このとき、この煮汁の中に生のお米をひとつまみ入れると、早く柔らかくなります）

４．３．の大根を器にとり、残った出し汁に、みじん切りにしたえのきたけを入れ、
　　水どきカタクリ粉を入れてとろみをつけ、器の大根の上からかけ回します。

５．キャベツは２〜３mm幅×３〜５cmくらいの大きめの千切りにし、まな板の上で軽く塩をし、
　　ポリ袋に入れます。ここに松葉昆布、なければ塩昆布を細切りにしたモノを小さじ１弱くらい
　　入れ、空気がいっぱい入った状態で口をねじって、振るってよく混ぜ合わせます。
　　
６．混ざったら、こんどは空気を抜いて少し手で揉み込んで、味をなじませてから、器に盛り
　　上にすだちの皮をすり下ろして乗せます。

７．出汁を取り、薄切りにしたジャガ芋と大根葉少量を入れて火を通し、味噌を溶かして
　　みそ汁を作ります。


　　※　1,840kcalを目標にしている方は、牛肉を厚めに巻いてどうぞ。

　　※　大根の煮含め、本当は自分で味付けするものでしょうが、今日は手抜きでうどんだしを
　　　　利用してみました。すこし味が薄い目にしあがりますので、きのこあんでだしを絡めて
　　　　しあげます。

　　※　牛肉巻きのショウガ、煮物のきのこあん、キャベツの和え物のすだちの皮のすり下ろし。
　　　　いずれも、無くても食べられますが、あると、ちょっと手のかかった雰囲気がでて、
　　　　風味が変わるだけでなく、目も嬉しいです。
　　　　こういうの、わたしもよく面倒くさがって省いてしまいがちですが、あんがい大切な
　　　　ポイントですよね。何度かに一度でもいいので、あとひと手間をかけてみましょう。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/02diet010.html#056

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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

今シーズンからプロ野球のシステムが変わって、上位３チームでオープン戦をやって、
首位を決めることになったと、夫から教わりました。

その矢先の阪神タイガースの破竹の快進撃。

シーズンの始めから、優勝しか考えていないと言っておられた金本選手に、
後光が差して見えます。

勝負なのだから勝つチームがあれば、必ず負けるチームもあるし、
どんなチームだろうと、勝つときも負けるときもあるのはあたりまえなのですが、
自分を信じ、味方を信じ、最後まであきらめずに粘り強く
出来る限りのことをする姿には、野球ファンではないわたしも、心を打たれます。

わずかでも可能性がある限りは、絶対にあきらめない。
励まされている人は、多いだろうな。

季節は白露（はくろ）に入りました。

日中はまだまだ暑い日が続きますが、ときおり吹き抜ける風はすっかり秋です。
元気いっぱいで、新しい一週間をはじめましょう。

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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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