0052　変わり冷麺/アジフライ きゃべつの千切り添え

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バランスメニュー！365　　　Vol.0052　2007/8/16　0156部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

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このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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★今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

　　変わり冷麺
　　アジフライ きゃべつの千切り添え
　　キウイ　１コ　（デザート）
　　
【材料】変わり冷麺 なす、パプリカ、たけのこの合計で100g、生しいたけ適宜、冷麺135g
　　ニンニク１かけ、しょうが少々、豚ひき肉10g、鶏ガラスープ、レモンピット
　　アジフライ きゃべつの千切り添え　アジ20g（40g）、キャベツ100g、かたくり粉
　　キウイ　１コ


表１（炭水化物）：2(3)　→　冷麺80g（130g）で2(3)
表２（果物）：0.5　→　キウイ　１コ
表３（たんぱく質）：1.14（2.13）　→　変わり冷麺の　豚ひき肉10g（15g）で　0.31（0.47）
　　　　 ＋アジフライの　アジ20g（40g）で　0.83（1.66）
表４　0
表５（油脂食品）：0.4（0.8）　→　変わり冷麺の具材のいため油少々
　　　　 ＋アジフライの揚げ油小さじ1/3弱（2/3）で　0.4（0.8）
表６（野菜）：0.66　→　変わり冷麺のなす、パプリカ、たけのこの合計で100gで　0.33
　　　　 きゃべつの千切りのキャベツ100g で　0.33


１．アジは軽く塩とお酒を振りかけて、調理直前まで冷蔵庫で保存しておきます。

２．ニンニク１かけとしょうがは皮を剥いてみじん切りにし、その他の野菜類は、３〜５mm角の
　　棒状に切り、端から１〜２mmの小口切りにしていきます。

３．フライパンをあたためて油を敷き、２．のニンニクとしょうがをいため、香りが出てきたら
　　豚ひき肉をいれ、焦がさないようにほぐして火を通し、その他の野菜類を入れていためます。
　　（途中こまめにふたをしながらいためる。熱が通りやすくなるので、油の量がへらせる。）

４．熱湯1/2カップで溶かした鶏ガラスープに、レモンピットを数滴落としたものを３．に
　　掛けまわして火を止め、別容器に移してあら熱をとってから、冷蔵庫で冷3詭やしておきます。

５．ポリ袋に少量のカタクリ粉を入れ、１．のアジの水気をペーパータオルで取って、入れて袋ごと
　　ふるってまぶします。このまま袋ごと、20gなら12秒、40gなら24秒電子レンジにかけます。

６．フライパンをあたためて油を敷き、よぶんな粉をはたき落とした５．を片面ずつ返しながら
　　ふたをして揚げます。
　　（火はすでに通してあるので、こげ色をつけるのが目的です。油に浸らなくても大丈夫です。）

７．キャベツを千切りにして、６．のアジフライといっしょに盛りつけます。

８.　鍋に湯を沸かして、冷麺用の中華麺をゆがき、ざるに取ってあら熱をとります。
　　深めのお皿に冷麺を盛り、冷やしておいた４．を上からかけていただきます。


　　※　冷麺や冷やしうどん、ざるそばなどは、仕上げにもうひと手間。
　　　　ボウルに氷水を張っておいて、ざるごと浸けて数秒冷やしてから水を切ると、
　　　　更に、仕上がりがひんやりとして、おいしいです。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/02diet010.html#052

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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

お盆やすみのお知らせをしないまま、月曜日の配信をおやすみさせていただいてしまい、
申し訳ありませんでした。

わたくしごとですが、月曜日が出勤になってしまい、今年のお盆は２日間。
この間に、夫とわたしの実家へお参りをする予定だったのですが、火曜日は
夫が締め切りに追われて、動きが取れなくなってしまい、一日で２箇所を回ることに。

長年、印刷業界につとめてきましたので、お盆だ、お正月だ、連休だというと、その直前に
仕事をくれて、休み明けには納品をという要求には、もう慣れっこになっていますが、
お盆の真ん中が締め切りというのは、さすがに珍しいです。

印刷業界からインターネットの業界へ、夫婦とも片足を移行しているのですが、
人間のやる事は、メディアが変わってもかわらないな、と感心してしまいます。

暦の上では、立秋。
「旧暦七月、申の月の正節。この頃気温は高温のピークに達する。
風や雲の様子に秋の気配が感じられる」とデスクトップのツクヨミくんが告げてくれています。

「高温」、うん、確かにピークです。
なのに、確かに「風や雲の様子に秋の気配が」感じられます。
日本って、ステキです。一番寒い２月にも、光の中に来るべき春が見えるし。

次回の配信は、20日（月）になる予定です。これからもよろしくお願いいたします。

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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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