0051　こんにゃくのみそ田楽/ツナときゃべつのサラダ/なすとさやいんげんのみそ汁

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バランスメニュー！365　　　Vol.0051　2007/8/6　0150部発行
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こんにちは、うえの　です。
バランスメニュー! 365　をお読みいただいて、ありがとうございます。
毎日のお夕飯のメニューを、栄養バランスを考えながら発信していきます。
今日のお夕飯の献立の参考に、栄養管理の目安に、お役立てください。

■このメルマガでは■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

このメルマガでは、食品交換表を基準に
一日の目標の食事量＊が　1,600キロカロリー　として

朝食・昼食＋嗜好品までをそれぞれ、定量と仮定し
一日の食事で、あと食べないといけない（食べられる？）のは、何と何で、
量はどれくらいかという考え方で、お夕飯のメニューの
カロリーと栄養バランスを計算しています。

表１（炭水化物）：2
表２（果物）：0.5
表３（たんぱく質）：1.１
表４（牛乳・乳製品）：0
表５（油脂食品）：0.33
表６（野菜）：0.57
が目標値です。

分量は、特に記載がない場合には、全て一人前です。
1,600キロカロリーが、少ない場合には、
表１（炭水化物）、表３（たんぱく質）、表５（油脂食品）でそれぞれ
１単位ずつ増やして1,840キロカロリーでバランスをとります。

（＊厚生労働省の食事バランスガイドの指針の、適量チェックと、
食品交換表の双方を参照しています。性別、年齢、運動量によって、違ってきます。
こちらを参照してください。　http://80x.jp/01mesure000.html
また、糖尿病などの病人の場合はお医者様の指示に従ってください。）

基本的に、食品交換表をベースにして、計算していますが、
2004年の厚生労働省の食事バランスガイドから見ると、どうなのか？
という点も、加味していこうと思っています。

朝食から嗜好品までのカロリー計算は、
メルマガのバックナンバー：http://80x.jp/06melmaga001.html
をご覧ください。

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━━━ 今日お伝えする内容 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

★1★　リニューアルのごあいさつ

★2★　今日のお夕食

　　　 編集後記

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★1★　リニューアルのごあいさつ ━━━━━━━━━━━━━★

2007年の２月８日に第１号を、読者数57名様で発行させて頂いてから半年。

おかげさまで、第51号になり、読者数も150名様にご購読頂けるまでに
なりました。ありがとうございます。

これを機会に、毎回同じ長い定型文で始まっていたのを、省略して、
読んでいただきやすいように、短くリニューアルすることにしました。

それと共に、毎回のメニューを、食事バランスガイドの計算の根拠と一緒に
一回分ずつに、ホームページでまとめていくつもりで作業をすすめています。

お盆も近いですが、それまでにすこしでもアップできたらと考えていますので
これからも、どうか変わらず、ご愛読くださいますようよろしくお願い致します。

では、今晩のメニューを、ご覧ください。

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★2★　今日のお夕食　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
　　こんにゃくのみそ田楽
　　ツナときゃべつのサラダ
　　みそ汁　なすとさやいんげん
　　すもも　2コ　（デザート）
　　
【材料】こんにゃくのみそ田楽 こんにゃく100g、牛ひき肉10g、玉ねぎ50g、みそ、
　　酒、さとう
　　ツナときゃべつのサラダ　きゃべつ90g ツナ油漬缶詰25g しょうゆ コショウ
　　みそ汁　なす25g、さ3詭やいんげん5g
　　ごはん
　　すもも　2コ


表１（炭水化物）：2(3)　→　ごはん100g（150g）で2(3)
表２（果物）：0.5　→　すもも　2コ
表３（たんぱく質）：1.08　→　こんにゃくのみそ田楽の　牛ひき肉10gで　0.25
　　　　 ＋ツナときゃべつのサラダの　ツナ油漬缶詰25gで　0.83
表４　0
表５（油脂食品）：0.33　→　こんにゃくのみそ田楽の味噌の調理油小さじ1/3弱
　　　　 ＋こんにゃくの焼き油小さじ1/2弱で　0.33
表６（野菜）：0.57　→　こんにゃくのみそ田楽の　玉ねぎ50gで　0.17
　　　　 ツナときゃべつのサラダのきゃべつ90g で　0.3
　　　　 みそ汁のなす25gとさやいんげん5gで　0.1


１．玉ねぎはみじん切りに。
　　フライパンでしんなりするまで炒めて、牛ひき肉を加えて更に炒め、ひき肉の色が変わったら
　　みそ、砂糖、酒を加えて火を弱め、焦がさないようになじませて照りが出てきたら火を止めます。

２．ツナ缶は缶のまま、フタを押しつけて傾けて油を良く切り、そこへしょうゆとコショウを入れて
　　軽く混ぜて、味をなじませておきます。

３．こんにゃくはまな板の上で、塩小さじ１をふりかけ、片面ずつ、塩を揉み込むようにして
　　くさみを取り、水洗いしてから２つに切り、両面に網目状に切り目をいれて、
　　水気を拭いておきます。

４.　フライパンをあたためて油を敷き、3.のこんにゃくを並べて、ふたをして焼きます。
　　（熱が通りやすくなるので、油の量がへらせる）

５．小振りの鍋に大さじ１位のお湯を沸かします。
　　きゃべつを洗って、かるく水気を切り、大きめのざく切り（３×５cm位）にして、
　　鍋に入れ、フタをして１分弱ほど蒸し煮にします。（キャベツの堅さによって、調節を。）

６．５．のきゃべつをザルにあけ、あら熱をとってからお皿に移し、２．で味付けしてあった
　　ツナをトッピングします。

７．４.のこんにゃくをお皿に並べ、上から１．の味噌をかけてください。お好みで青葱の小口切り
　　したものをぱらりとかけたり、あれば、ゆずの皮をすり下ろしてかけてもおいしいです。

８.　出汁を取り、輪切りにしてあく抜きをしたなすと、斜め切りにしたさやいんげんを入れて
　　火を通してから火を止め、味噌を溶いてみそ汁を作ります。

　　※　この季節のきゃべつはちょっと堅めですが、ほんのすこしだけ蒸し煮にすると、
　　　　きゃべつ特有の甘みが増して、また別の味わいになります。
　　　　新きゃべつの季節なら、10〜20秒の加熱でじゅうぶんです。

　　※　バランス栄養ガイドから、今日一日の食事を分析？してみました。
　　　　詳細はこちら　→　http://80x.jp/02diet010.html#051

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■ 編集後記 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

きょうのお夕飯はいかがでしたか？

冷夏だと言われていましたが、このところ、大阪はむちゃくちゃ蒸し暑いです。

数年ぶりに、クーラーのスイッチを入れてしまいました。
一時間くらいのタイマーをかけて、やっと寝付ける今日この頃です。

８月なんだから、少々暑くならないと、とは思うのですけれど。

ちなみに、８月８日にはもう立秋です。
そろそろ梨やぶどうなど、秋のくだものの出回る季節ですね。
今から楽しみです。

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最後までお読みいただいてありがとうございます。
きょうのお夕飯が、あなたやご家族のしあわせな笑顔のもとになりますように。

　バランスメニュー! 365

発行責任者　： 上野壽美子
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